1、從營養的角度來說
幹香菇和鮮香菇營養大概是差不多的，幹香菇只不過是在制作過程之中，將多余的水分給去除了，而營養的話其實是大多保留下來了，但是在香菇自然曬幹的過程中，營養物質會有壹些改變，這是因為香菇中的麥角固醇物質會被轉化成維生素D，而這種維生素D會促進我們對鈣質的吸收，所以幹的香菇的維生素d會比新鮮的香菇更高壹些。
2、從味道的角度來說
我們在買香菇的時候會發現，幹香菇聞起來普遍是要比新鮮的香菇更香的，這是因為幹香菇的獨特芳香是來自香菇精和鳥苷酸，這兩種物質會在幹燥的過程中大大增加，濃郁的香味都保留在香菇裏面了，因此單論香味的話，幹香菇的味道是絕對要比鮮香菇要更加香濃壹些。
3、從口感的角度來說
鮮香菇明顯是要比幹香菇要好壹些的。鮮香菇水分充足，肉質醇厚，口感也是十分嫩滑的，更容易被人體吸收消化。而幹香菇因為晾曬的過程中水分的流失，就會變得粗糙，所以吃起來會比較難嚼，如果是牙口不好或者消化不好的朋友，最好用鮮香菇來烹制菜肴。
現在大家應該都對這兩者有壹定了解了，以後根據自己的需要去挑選合適的香菇就行了。如果是炒菜或者涮火鍋的做法，還是鮮香菇更加適合；如果是用來燉湯，燜煮的話，幹香菇會更好壹些，能讓食物變得特別香。下面我分享鮮香菇和幹香菇的不同做法給大家，希望妳們喜歡。
蠔油香菇
材料：香菇 適量、大蒜 3瓣、蠔油 1大勺、生抽 1勺、鹽 1小勺、白糖 1小勺、蔥花 適量、水澱粉 1小碗
做法：
1、香菇洗凈用鹽水泡十分鐘，撈出切片；
2、蒜瓣切末，鍋中放入適量的油燒熱，放蒜末下鍋炒香；
3、然後放入香菇翻炒變軟；
4、加半匙食鹽和白糖，壹勺生抽和壹大勺蠔油調味翻炒均勻，蠔油本身就有鹹味，所以沒有放鹽；
5、淋入適量水澱粉翻炒均勻，出鍋前撒蔥花即可。
香菇木耳烏雞湯
材料：烏骨雞 半只、香菇 8條、 木耳 15克、紅棗 1把、枸杞 1把、姜 2片、鹽適量
做法：
1、香菇提前用清水浸泡軟，木耳也要用水泡發開來備用；
2、烏雞洗凈切塊，燉湯可以切稍微大點，放到鍋裏加清水燒開，放點料酒去腥，去除血沫後撈出來備用；
3、除枸杞外，香菇木耳和烏雞以及紅棗都放進湯鍋裏，放兩片姜，加入適量清水（水要壹次性加足，中途是不能加水的）；
4、蓋好鍋蓋，大火煮開後小火煲1個半小時；
4、關火前5分鐘，放入枸杞和食鹽調味即可，枸杞要後放，過早放去煲會破壞其營養的。