1)鮮筍剝去外層硬殼，老根切掉，用刀背松松地刨成薄片，切成段。
2)鍋裏的油加熱。油7分熱時，倒入竹筍，翻炒幾分鐘。
3)加入料酒，用醬油和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。
4)打開鍋蓋，放入雞精，撒上蔥花。
練習2編輯
* *除了鮮筍，還可以用袋裝冬筍用同樣的方法做這道菜。
* *加壹點水發菇，吃起來味道更鮮美。
冬筍(或春筍)600g。
調料花生油，鹽，醬油，味精，香油，桂皮，八角，蔥，姜。
準備
(1)將竹筍去皮，去老根，洗凈，切成粗條狀備用。
(2)炒鍋燒熱油，放蔥、姜、筍壹起翻炒，再放醬油、桂皮、八角翻炒，然後小火煨至湯汁收幹。完全是醬油和油的時候，從炒鍋裏拿出來放在鍋裏，淋上香油。
練習3編輯
紅燒竹筍的原料:竹筍。
油燜筍
油燜筍
紅燒竹筍的配料:洋蔥
紅燒竹筍的調料:生抽、鹽、老抽、白糖。
油燜竹筍的做法:
1、春筍去殼焯水，焯水後的竹筍切成滾刀塊(也可以切條)。
2.鍋底倒油，再加壹點油，竹筍油，再放壹點蔥花。
3.用鍋鏟攪拌竹筍。
4、加入醬油(大量)和鹽(少許)，如果顏色會淺壹點，可以加壹點醬油。
5、加2勺糖，糖多了，不加糖的菜基本上味道不對。
6.加點料酒。
7.然後加點水，把火力調小壹點，蓋上蓋子小火燉8分鐘。打開蓋子看看水收了沒有，紅燒筍就可以裝了。[1]
練習4編輯
材料:竹筍250克。
調料:鹽3g，生抽20g，糖15g，植物油10g。
油燜筍的做法
1.將竹筍去皮，切去老根，洗凈後切成兩半，放入鍋中，加入冷水，大火燒開，再轉小火煮20分鐘左右。
2.取出冷卻後切滾刀塊(我只用了前面的嫩筍，後半部分用來做湯)
3.炒鍋裏放入平時兩倍的植物油，油熱後倒入竹筍，大火翻炒壹分鐘。
4.轉中火，倒入約20g的生抽，加入約15g的白糖，翻炒均勻，然後轉小火，加蓋燜兩到三分鐘，中間翻炒壹次，防止糊鍋，最後加鹽調味。
烹飪技巧編輯
1，竹筍壹定要先煮透，去掉草酸，縮短後面炒的時間；
2、竹筍在油燜過程中容易掛汁和變味，長時間燜會破壞竹筍本身的甜味回味；
3、油要稍微多壹點；
4、工藝只需加醬油和糖，不加水，不能加蔥、姜等破壞竹筍原味的配料；
5、不用長時間燉，方法正確，容易掛汁入味，長時間燉會破壞竹筍的鮮甜回味。[2]
生產點的編輯
1，挑選竹筍時，竹筍鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍要整齊，白嫩。最好的竹筍在質量和顏色上都很嫩；冬筍要黃中略白。
2.鮮筍含草酸，味苦。焯水可以去澀味。此外，料酒和醋也可以去除鮮筍的澀味。
3、紅燒竹筍，多放壹點油，因為竹筍吸油。
4.炒竹筍的過程中最好不要加姜和蒜，因為姜和蒜會破壞竹筍的原味。
5、竹筍在油燜的過程中容易掛汁，長時間燜會破壞竹筍本身的甜味回味，所以要把握好燜的時間。
6.可以多加壹點糖做紅燒筍，可以提神醒腦，顏色更漂亮。