好吃的糖醋汁:1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺水。按照這個比例調整就行了，保證成功！
以上調料的配比為250克。如果食材量大，就要增加調料的量。
這種糖醋汁可以用來做糖醋排骨、糖醋裏脊等糖醋菜肴。
原料:鯉魚、蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉。
做法:1。鯉魚清理幹凈後，瀝幹水分，在魚的兩側斜切壹刀(先切1 cm深，再平切2 cm)
深)，用胡椒粉、醬油和少許鹽腌制。
2.將壹勺番茄醬加入醬油、糖、醋、料酒和水，調成糖醋汁備用。
3.將澱粉和面粉混合成糊狀，均勻地塗在鹹魚上。
4.將油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟，然後將油倒在魚上，待面糊凝固後再慢慢放魚。
把它放在油鍋裏
5.當魚煎至金黃色時，撈出控油，放入盤中備用。
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後倒入調好的汁，加入少許濕澱粉勾芡，澆在魚上。
我請客。
私話:煎魚的時候，需要掌握好油的溫度。冷了就不上色了。太熱了，裏面就不熟了。魚尾巴不能翹。
糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統名菜。濟南北鄰黃河。黃河鯉魚不僅鮮嫩可口，而且魚鱗金黃，造型可愛。這是宴會上的壹道佳肴。“冀之”早有黃河之鯉、南洋之蟹的記載，並在食譜中有記載。
據說糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮濼口鎮。
當初這裏的餐廳用活鯉魚做這道菜，很受食客歡迎，在當地小有名氣。後來傳到了濟南。制備方法更加完善。先用油鍋炸，再用著名的洛口老陳醋和糖做成糖醋汁。澆在魚上，香味撲鼻，外脆內酸。很快就會成為壹道名菜，其中以老濟南匯泉樓做的糖醋鯉魚最為著名。蔥油鯉魚怎麽做:準備壹條鯉魚，不要太大。我準備的有點大！
練習:
1
鯉魚去內臟，洗凈換刀，細鹽均勻的抹在魚身上。放在壹邊。
2
找壹小碗蠔油(1勺)，2勺醬油，半勺澱粉，3勺水和少許雞精，加幾滴香油，均勻地抹在魚上。品嘗20分鐘。
三
蔥、姜、青椒切絲，泡水備用。
四
將入味的魚放入蒸鍋蒸10分鐘(魚的大小與時間有關)。
五
將蔥絲、姜絲和青椒均勻地放在蒸好的魚上。
六
在魚上燒壹點熱油森林。妳完了！！家常燉魚的做法(家常燉鯉魚)食材:鯉魚、香菜。
調料:蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒、鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉。
練習:
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清蒸鯉魚的做法(圖為如何去除鯉魚的腥線)鮮魚清蒸後食用，最能體現魚本身的甜滑。適合清蒸的種類很多，如鯉魚、草魚、鰱魚、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等。淡水魚要選擇活魚，海魚要選擇冰鮮魚，這樣蒸出來的魚味道鮮美。壹般來說，適合清蒸的魚不要太大，重量在500克、750克左右。這種大小的魚很嫩，味道很好。
淡水魚通常有很重的土腥味，去除土腥味的竅門之壹就是把魚的腥線引出來。下面的詳細圖表說明了如何擺脫魚的腥線。
材料:1條活鯉魚(約500g)。
材料:鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒2大匙、姜4片、幹辣椒1、蒸魚和醬油2大匙、香蔥適量。
制作:
1、
鯉魚的鱗、鰓和內臟被去除並清洗幹凈。
2、
從魚鰓後面的位置切壹刀，會看到魚身上有壹條白線。用手握住這條白線，壹邊拉壹邊用刀背拍打魚，這樣魚的腥線就被抽出來了，另壹邊也會這樣做。
3、
用刀把魚的被子垂直切開，魚脊骨的深度。
4、
將魚抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。
5、
將鹹魚放入盤中，倒入料酒，將姜片放在魚上。
6、
將魚放入燒開的蒸鍋中蒸12分鐘。
7、
幹辣椒切段，青蔥切碎。
8、
取出蒸好的魚，把盤中的水倒掉。
9、
在魚上撒上切碎的蔥和胡椒。
10，鍋中放油，燒至八成熱，將熱油直接澆在蒸魚上，再倒入蒸魚醬油。紅燒鯽魚
舉例說明整個過程，詳細介紹菜肴及其功能:川菜
紅燒鯽魚
整個工藝流程圖的制作材料:主料:鯽魚
輔料:蒜、姜、蔥、豆醬、醬油教妳燉鯽魚
舉例說明怎麽做，怎麽做紅燒鯽魚。
整個插畫很好吃。
註意清理魚的腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜！把魚兩邊的花刀都切開——這樣會很容易入味！因為魚小，所以不需要做十字。3刀斜著切肉就行了——註意在魚的兩邊均勻的抹點鹽，甚至在腹腔裏沾壹點，前期做壹點味道！我不喜歡壹些蘸面的方法。我覺得破壞了魚皮的味道。把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲，蒜絲，幹辣椒，再加點大蔥！幾個顏色都好看。油燒出藍煙後，將食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料備用。要特別註意紅辣椒，剩下的油用來炸魚就不好了！油溫6分鐘可以兩面微黃，或者微炸！！翻魚的時候要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至都是用油來煮的，所以壹家人都會用自己的方法！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是脫腥去味和染色的步驟！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺豆瓣醬，這是我最愛吃的~煮壹小會，魚就熟了。時間長了，會很容易破壞它的外形。現在把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉——妳覺得這樣就做好了嗎？鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加少許糖、醋、素菜，將碗底澱粉調勻，放入鍋中，大火燒開，快速攪拌均勻。當它有點粘的時候，進行鍋的最後壹步——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！搞定了。簡單易學，妳還在等什麽？妳自己試試！白蘿蔔鯽魚湯的做法【圖解】制作蘿蔔鯽魚湯的材料如下:原料:
鯽魚1
1白蘿蔔
姜1
洋蔥1根
蘿蔔絲鯽魚湯怎麽做？下面將詳細介紹蘿蔔絲鯽魚湯的做法:步驟1:白蘿蔔去皮切絲，蔥切段，姜切片；第二步:鍋裏放油，先把鯽魚炒透，再炒翻，這樣可以防止魚皮被炒糊(我懂道理，但我還是實踐炒，呵呵)；第三步:然後放姜片和蔥片，炒香；第四步:加酒去腥。第五步:蓋上鍋蓋把湯慢慢煮壹會兒，然後放入蘿蔔絲，加鹽和魚露調味，或者加入少許味精。第六步:繼續將湯汁煮至乳白色，最後撒少許胡椒粉，加入小蔥和裝飾性胡蘿蔔花蒸鯽魚。材料:鯽魚、豆豉、鹽、醬油、醋、料酒、姜。
步驟:
1.蔥洗凈，姜切絲備用。
2.將鮮鯽魚洗凈，去內臟，去除內壁黑膜。用刀在魚上劃幾道口子，以方便品嘗。
3.在魚的內外都抹上壹層鹽。鹽的總量與平日做魚時的量相比。
3.放入姜絲，將豆豉、醬油、醋、料酒、豬油放入小碗中，拌勻，澆在魚上腌制15分鐘左右。
4.小蔥打成結，魚肚子裏放壹個球，魚身上放壹個球。
5.當魚快腌好的時候，開始淘米。嗯，這條魚是電飯鍋蒸的。壓上蒸飯攤，蓋上蓋子。
6.電飯鍋跳到保溫檔，悶五分鐘左右，把魚撈出來，用蒸好的魚的汁液再給魚澆壹遍水。
7.撒上香油，撒上蔥花。
好的.。。我們吃飯吧。。。1.做這個的時候，米飯在電飯鍋裏煮，魚在上面的蒸籠上蒸。於是壹勞永逸，有飯吃，感覺很爽。
2.最好選擇400克左右的魚。同樣的重量我煮了幾次，每次都煮的恰到好處。
3.可以多準備壹些姜絲，壹部分墊在菜底，壹部分塞到魚肚子裏，壹部分撒在魚身上。
這樣蒸出來的魚不腥，肉質鮮美。與開水入蒸籠的蒸法相比，毫不遜色。更重要的是，更加方便快捷。燉鯽魚[燉鯽魚]的做法
材料:鯽魚6條
調料:蔥、姜、蒜、鹽、醬油、醋、食用油、水、面粉、雞精、料酒。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，濾水，鯽魚拍壹層薄薄的粉備用；
2.鍋中倒入油，八成熱時，放入鯽魚配面粉，煎至兩面金黃；
3.取出炸好的鯽魚，倒出鍋中的油，將蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒倒入碗中備用；
4.另壹口鍋加少許油，燒熱，放入炸好的魚，澆在魚上，加適量水蓋好鍋蓋，再小火煨30分鐘；
5.待湯汁快幹時，加入雞精即可食用。
小貼士:最好用平底鍋，這樣加完湯就可以把魚完全蓋住，這樣就不用中途翻面了，翻面的魚就完整了。炸小鯽魚的做法買了壹大包小鯽魚準備炸小魚，不會卡。
花了壹個多小時才加工完壹鍋魚，弄得我兩只手都斷了。不容易啊！小鯽魚的魚鱗不用去。就用剪刀把肚子剪開，然後把腸子和頭壹起去掉。買鯽魚記得看眼睛。眼睛清澈，魚鱗發亮，魚才能新鮮。
殺好後，倒幾勺鹽，把魚腌好，再把鍋翻幾下，讓鹽均勻分布在魚身上。腌制時間是壹個小時，可以多放壹點鹽，因為炒之前需要用流水沖洗壹下。
腌制壹小時後，將魚在水龍頭上沖洗幹凈，瀝幹水分，油炸，油炸時含油量稍大。將魚擦幹，油熱後放入鍋中，煎兩遍，會比較脆，第壹遍時間稍長。當魚變硬後，用濾網撈出控油，再第二次油炸，提高油溫。
油炸魚
將蔥、姜、蒜、紅辣椒切碎，鍋中放少許底油，將蔥、姜、蒜炒香，加入壹湯匙料酒、壹湯匙醬油、壹湯匙白糖、壹碗水、雞精或味精，將煎好的魚燒開，翻炒均勻，將湯裹在魚上，撒上蔥蒜葉，關火。
這是成品。味道好得無法形容。真的很脆很好吃。