調料:韭菜、蔥姜水、鹽、香油、味精；做法:先把魚的肉去掉，洗幹凈，再去皮，不然會有魚腥味。韭菜挑好，洗幹凈，切好，放盆裏，和面，放壹邊。
然後把肉和去皮的鮁魚肉剁碎，剁壹小塊肥肉進去，去腥，更香。剁的時候加蔥姜，但是要留壹點水，防止肥肉過多占刀。
剁碎後放入韭菜鍋中，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽、味精、少許水和壹個雞蛋。
提示:關鍵是跳動。順時針攪拌肉末，加入洋蔥和姜水，攪拌至粥狀。抓住它，它會浮在冷水上。最後加鹽和油。材料:壹條鮁魚(約兩斤)和半阿津韭菜。
輔料:牛奶兩小袋，生姜半片，肥瘦肉餡壹兩塊，鹽和胡椒粉。
練習:
1鮁魚，收拾幹凈，把肉切片，皮、骨、頭都不要。
2韭菜洗凈，切成小塊。將姜剁成粉末。
用刀背把魚剁碎，加入姜末，和肉餡壹起順時針攪拌。
4.分階段將牛奶倒入餡料中，攪拌均勻。
5加入切碎的韭菜，拌勻。用鹽和胡椒調味。
面:和其他餃子壹樣，沒有特別的要求。
小貼士:
1鮁魚要買皮光滑亮的。魚越新鮮，餃子越好吃。
壹定要把鮁魚的刺弄幹凈。
電視上推薦肥肉餡，能讓餡有滑滑的感覺。
去餃子的時候，點兩次水就行了。
因為有韭菜，所以不用放洋蔥。配料:鮁魚、豆腐和蘑菇。
輔料:蔥、姜、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、香油。
配料:鮁魚肉、豆腐、蘑菇。
調料:蔥、姜、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、香油。
練習:
1.先將面條拌勻，放入盆中備用；香菇洗凈，切成粉；豆腐洗凈放入沸水中焯壹下，然後取出切成丁；將洋蔥和生姜分別切碎；將魚洗凈後剁成魚漿，加入醬油、蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻至濃稠。
2.將切好的蘑菇和豆腐丁放入打好的魚餡中，攪拌均勻制成餡料，根據需要加入適量調料增加口感。
3.既然餡已經做好了，就可以加工面團了。將混合好的面團分成幾份，取壹份放在案板上，搓成長條狀，做成制劑，壓平，卷成餃子皮，包入餡料，做成餃子，放入開水鍋中煮熟。配料:鮁魚、韭菜、蔥、姜、面粉。
輔料:花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油。
1.面粉用適量冷水揉成光滑的面團，靜置待用，花椒5-6粒用少許溫水浸泡備用，蔥、姜切成粉備用，韭菜洗凈切成粉備用。
2.將鮁魚洗凈，沿魚背剖開，去掉中間的大刺和周圍的小刺，輕輕拍打魚塊，去掉魚皮，剩下的魚剁碎成魚糜。
3.將剁碎的魚糜放入鍋中，加入少許雞精和泡椒水，然後邊攪拌邊加水(始終往壹個方向攪拌，加壹點水)。壹般可以加壹碗水，把魚糜攪拌到筷子可以立起來。
4.加入攪拌好的魚餡中(韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉)，然後加鹽、少許鮮醬油、香油、食用油調味。
5.將醒發好的面團揉成長條，切成小劑量，搟成面團，在面團裏放入適量的魚餡，包入餃子煮熟。原材料:(僅供參考)
餃子皮:300克，面粉500克。
餃子餡:鮁魚壹條(約350g魚)，五花肉餡200g，韭菜100g，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，糖少許。
材料:姜3片，花椒1勺，蔥3段，開水250g，料酒10ml，醬油10ml。
1:鮁魚洗凈。
2:用刀從魚刺上面的尾部、中間部分、切片下面開始切片。
3:用刀片把魚肚子上的大字去掉。
4:斜著刀，把魚從皮上刮下來。
5:把中間魚刺的肉刮掉。
6:把魚和五花肉餡剁成糊狀。
13:面粉拌清水。
14:用筷子攪拌成絮狀。
15:做壹個軟面團，用保鮮膜覆蓋20分鐘。。
16:取出烤好的面團，揉成光滑的面團。
17:將面團揉成長條。
18:碾成大小合適的面糊。
19:向上按壓截面。
20:搟成中間厚邊薄的餃子皮。餃子皮盡量搟薄壹點，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法壓。
21:包餃子。
22:先把餃子皮捏在中間。
23:兩面揉。餃子比較軟，不好操作，新手壹開始可以少放點肉。
24:所有包裝依次完成。
25:將鍋燒開，將餃子放入鍋內，用鏟子沿鍋巖輕輕推動，防止餃子粘鍋。
26:燒開，舀入2勺涼水，蓋上蓋子繼續煮。連續點三次，開三次，這樣肉餃子就熟了。
27:煮好的餃子會鼓著肚子浮在水面上。用漏勺拿出來就行了。
技巧
1，餃子面團要盡量軟，面團要飽滿，這樣餃子才好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，壹定要有白色的部分，粘度會足夠。
3、韭菜不要加太多，韭菜味重，加多了會掩蓋魚的鮮味。
4、盡可能多的攪拌水，這樣口感好！
5.攪拌飼料水時，應向壹個方向攪打，以加強蛋白質的膠凝作用，使肉末有粘性和彈性。
6.餃子比較軟，不好操作。新手壹開始可以少放肉餡，熟練後再增加。
7、水燒開，包餃子時，用鏟子沿鍋壁輕輕推，防止餃子粘連。
8.水燒開後加入冷水，連續三次加入冷水，三次燒開鍋。這就是肉包子的標準。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓起來，有彈性。