麻辣牛肉啊，味道搞重壹點，下酒太ok了
分享3款東北人最愛吃的涼菜妳好，我在吉林做 美食 ，非常高興回答您的問題。
壹、辣根木耳：
“木耳” 是我家鄉的 特產 ，它衍生出的菜品都深受當地人的喜愛，比如這道 “辣根木耳” ，做法簡單，吃著過癮。
在家庭制作時，壹定要註意2點，否則會有中毒的風險呀！
1、泡發幹木耳的時間不宜過長，否則會 滋生細菌 ；
2、泡發好的木耳，在食用前壹定要用 熱水焯燙 壹下，再進行下壹步烹飪。
2、酸甜蘿蔔苗：
新鮮的 “蘿蔔苗” 不僅鮮嫩多汁，還著壹絲絲蘿蔔的辛辣味，搭配酸酸甜甜的 “山楂罐頭” ，口感變得很豐富，而且開胃解油膩。
做法也非常簡單，只需到菜市場買壹盤新鮮的“菜苗”，再搭配壹瓶“山楂罐頭”，口重的人還可以再放壹丟丟鹽，攪拌均勻即可享用了。
3、涼拌心裏美：
“心裏美”這種蘿蔔“生吃”或者“涼拌”都好吃，甜甜的、脆脆的，很像水果。
我愛吃的是蒸花生，剛出地花生，把泥巴洗幹凈，放在蒸鍋裏二十多分鐘岀鍋，吃起來軟香不上火，我最喜歡的下酒菜。
涼菜，可以是絕佳的下酒菜，也可以是絕佳的開胃菜，也可以是絕佳的下飯菜。川菜以善於調味冠絕天下，巴蜀大地的涼菜也是復合味鮮明，可俗可雅，可市井可文人，可江湖可廟堂，可鹹可甜，可鮮可臘，可白味可紅油，可麻辣可清淡。對我來說，愛吃的涼菜太多了，比如蒜泥白肉、口水雞、麻辣雞塊、白砍雞、臘香腸、臘豬肝、辣豬舌、紅油耳絲、泡椒鳳爪、鹵牛肉、鹵豬頭肉、火腿肉、油酥鴨、涼拌黃瓜、糖漬番茄、涼拌萵筍絲、涼拌青菜頭、涼拌三絲、麻辣蘿蔔絲、紅油藕片、紅油海白菜、麻辣土豆片、涼拌折耳根、白味豇豆、涼拌秋葵等等。如果非要找壹道最愛的話，葷以臘香腸居首，素以涼拌折耳根為最。
川味臘香腸。 小時候要過年才能吃上臘香腸，從殺了年豬後壹直纏著，因為香腸就壹直掛在竈頭煙熏著，每天都能看到。自家灌的香腸，味型永遠是最適合家裏人口味偏好的，或以麻為主，或麻辣兼備，或陳皮味；或質地偏軟壹點，或煙熏得幹香壹些。煮好後切片而食，鹹香濃郁，腌臘味足，下酒下飯皆宜，也可以偷嘴當零食吃。第壹頓沒吃完的話，後面可煎可蒸，各有問。話說又要過年了，鼠去牛來。
涼拌折耳根。 折耳根絕對是讓人滿是愛恨情仇的壹味食，愛之者大愛，厭之者大厭，壹切皆源自那股濃烈的魚腥味。中國最能吃折耳根的地方非貴州、四川和重慶莫屬，貴州為最，川渝緊跟其後。川渝地區吃折耳根還沒到貴州那麽癡狂的地步，以莖葉涼拌同食為主，油辣子、白糖、麩醋、姜蒜、花椒這些是必須要有的。入口爽脆鮮嫩，麻辣飄香，紅油嘀嗒，極致迷人。在豆花館吃的話，再配上泹水豆花和燒白，壹碗毛幹飯，不是幹飯人也容易變成幹飯人。
這兩道菜在川渝地區出現頻率最高的時候就是在過年期間，香腸是自家做的，折耳根是去田梗上挖的，壹葷壹素的搭配裏充滿了年味、親情、野趣等童年記憶中的農耕文明生活方式。
最愛吃夫妻肺片，哈哈哈
我最愛吃的涼拌菜是涼拌藕片拌花生米。準備壹節洗凈的蓮藕，炒好的花生米。起鍋燒水，把蓮藕煮壹下，煮五分鐘左右，撈出過壹下涼水。瀝幹水分切成藕片裝入碗中備用，再把配料切壹下，蒜頭切成蒜末，裝入碗中備用，碗中放壹勺辣椒粉，壹勺白芝麻，淋上熱油激發出香味，放壹勺食鹽，放壹勺白糖，放兩勺生抽，放兩勺香醋，放壹勺蠔油，攪拌均勻備用，然後把調好的料汁倒在藕片上，翻拌均勻，然後倒入炒熟的花生米，再次翻拌均勻， 美食 即成。
太多了。那就腐竹吧，好吃勁道
肉絲帶底！我想這個是涼菜，也是熱菜！也是河南的名吃！綜合了熱菜的鮮香！涼菜的爽口！是個下酒的好搭配
涼菜在宴席中是不可缺少的，在上菜次序上也是放在最前面的，起到開胃的作用。我最喜歡的三道涼菜是：
涼拌秋葵
1、秋葵沖洗幹凈，鍋中加水，放入適量食鹽和油，防止焯水後變色；
2、下入秋葵，焯2-3分鐘，撈出放入冰水中，用以保持爽脆的口感；
3、小米辣、蒜末適量，加入生抽或者蒸魚豉油；
4、秋葵去頭，對半切開，擺盤，澆上調好的料汁，即可。
（需要註意的是，秋葵焯水時，不要去頭，這樣可以保證營養不流失）
擂辣椒皮蛋
1、辣椒放在無水無油的鍋裏，煸至表面變軟、起皮；
2、皮蛋切成四瓣備用；
3、大蒜放入擂缽中搗成蒜泥，然後加入辣椒和皮蛋，搗碎；
4、加入生抽、鹽、雞精等調料拌勻即可。
（喜歡吃辣的朋友，可以根據自己的口味愛好，選擇辣椒的品種）
涼拌花生米
1、準備胡蘿蔔、芹菜、木耳，切丁、煮熟；
2、花生放入熱油中炸1-2分鐘撈出，趁熱加入少量白酒，拌勻；
3、隨後所有食材放置壹起，加入調味料拌勻，即可。
（喜歡酸甜口的可以加入壹些食醋和白糖，風味更佳）
我最喜歡的是:涼拌素什錦
配料:黃瓜，木耳，西藍花，腐竹，西紅柿。
調味料:鹽，雞粉，白糖，味極鮮醬油，米醋，蒜沫。
拌勻裝盤上桌。