黑木耳又名雲耳、桑葚耳，是壹種常見的食用菌，是自然形成的，也是人工繁殖的。其質地柔軟，口感酥嫩，營養價值很高，可與肉類相媲美，故有“葷素中的葷”之譽。
木耳的吃法有很多種，最簡單的就是涼拌。也可以炒菜、做湯、塞餡等。無論春夏秋冬，都是家裏的常規食材。但是妳平時買的木耳是幹的，吃之前壹定要泡壹下。如果直接用清水泡，南方冬天室溫接近0℃，泡幾個小時都泡不出來。
有人認為冷水不沸騰就用熱水，熱水不沸騰就用開水。但是水溫雖然高，但是起泡沫快，缺點也很明顯，就是口感不脆不嫩，營養會流失很多。
還有人說，泡久壹點吧。妳可以壹直泡壹晚上，但是不行！浸泡時間越長，細菌越多。
有沒有快速泡黑木耳又能保證營養和口感的方法？下面我給大家分享壹個餐廳常用的小妙招。泡木耳時加入1樣品，頭發最快3分鐘就能泡好，又快又幹凈，省時省力。喜歡吃木耳的朋友要趕緊學會。
黑木耳
廚師叔叔教了我兩個方法，壹個需要10分鐘，壹個只需要3分鐘，但是各有千秋。可以根據實際情況選擇，都很有用。
壹加二樣品-鹽+面粉
①準備壹個大碗，放入幹木耳，加入壹勺鹽和壹勺面粉，然後倒入40℃左右的溫水，用手攪拌均勻，浸泡10分鐘，木耳就泡好了。
2泡木耳時，水溫不宜過高或過低。40℃剛剛好，有點熱。既能保證黑木耳的口感，又不會損失營養，壹舉兩得。
(3)加鹽可以殺菌，使木耳更幹凈，同時增加水的濃度，可以迅速滲透到木耳中，使木耳充分膨脹。面粉的吸附能力很強，可以吸附灰塵、雜質、雞蛋、細菌等臟東西。木耳泡好後，用手抓壹抓，用水洗壹洗，會很幹凈。
優點:泡發速度快，木耳更幹凈。
二加1樣品-白糖
(1)需要密封的保鮮盒或杯，加入黑木耳後加入40℃溫水，加入壹勺糖，蓋上蓋子。
⑵雙手抓住保鮮盒用力搖晃3分鐘，木耳就泡好了，很神奇。
⑶在密封的保鮮盒中，大力搖晃會加快水分子的運動，增加接觸面積。白糖會改變滲透壓，增強黑木耳的吸水能力，3分鐘內就會膨脹，從而快速發泡。
優點:發泡速度最快；缺點:木耳泡好後需要再次清洗。
泡木耳的兩種方法都很好用，各有千秋，大家根據自己的需求選擇合適的方法。
廚師有話要說。
木耳泡有多大？優質黑木耳浸泡後，體積可變為原來的5倍。如果浸泡過小，說明黑木耳質量不好。並不是浸泡時間越長木耳越大，最長浸泡時間不能超過8小時。木耳泡多了瀝幹，裝入保鮮盒放冰箱冷藏。超過24小時後，扔掉，不要再吃了。
木耳要現吃現泡，浸泡時間過長，不僅會滋生細菌，還會使亞硝酸鹽含量急劇增加。有的人浸泡時間長達12小時，甚至2~3天。這種真菌不能食用。趕緊扔了。