如何做活水魚！

用活水煮活魚的方法是:鍋內油燒開後，將活水(即洱海水、河水或井水)倒入鍋內，油水燒開後，將去腮去鱗去腸的鮮魚條放入熱鍋內，再放入木瓜片、辣椒面、鹽、豆腐、蔥、姜，用武火煮沸。煮熟後，盛在壹個大碗裏。活水煮魚因保持了魚的原汁原味，魚肉鮮嫩細膩，湯汁麻辣醇厚，營養豐富，成為白族人民的壹道美味佳肴。近年來，隨著旅遊業的發展，原本在漁船上、洱海附近的村落裏品嘗的“活水煮魚”被引入到景區的飯店、餐廳。在大理的喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等著名村落設有景點的餐館裏，外地遊客可以吃到“活水煮魚”，湯汁鮮美，魚肉鮮嫩。好吃的水煮活魚食材:魚2斤，(三份)紅幹辣椒三盎司(要剖開)、辣椒半碗、蒜瓣十個、姜壹塊、蔥花切細的蔥五根、鹽少許、蛋清半個、澱粉少許、葵花油三盎司、辣椒油兩盎司、白芝麻壹撮、黃瓜壹根、黃豆芽壹根。步驟:1。把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片切成半厘米厚的魚片，這樣就不會有那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。4。均勻放入魚片，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！) 5.這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可食用。14“煮活魚做法準備:胡椒粉少許，麻子少許，草魚壹條，冬瓜少許，白菜少許，姜少許，蒜少許。首先，當然是先切魚。有壹個切魚的好方法。記得從魚的背部向頭部方向切到骨頭位置的整張臉。其他刪減，看個人興趣，不要白費口舌。第二步。油，不要太小氣。油熱了，放(放)壹點，然後把魚頭放進去。兩分鐘後。放入壹條有大骨頭的魚。翻炒，五分鐘後，加入(計算)，再壹分鐘後加水。第三步。。開始寫吧。加入卷心菜和甜瓜。煮三分鐘後，把去骨的薄魚片放進去。煮壹分鐘後，撈起放在大盤子裏。把湯也倒進盤子裏。第四步，放點油，放入花椒和麻，翻炒15秒。拿起油倒在剛才的魚盤上。15“煮活魚做法1，將豆牙和辣椒分別炒熟，放在大碗底部；2.將生魚切片，然後將魚片放入紅薯粉中，或者加入壹個蛋清，用秘制湯汁滾出香味，撈出魚片放在二樓；3、大量油燒熟，然後幹辣椒出香味(幹辣椒要切成1 cm長)澆在魚和豆角上；4、鹽、味精試著調壹下口味，用老湯調壹下，並煮開，等到油澆在魚和豆牙菜上，再放。5、現在可以食用了，吃之前先把辣椒去掉。其他註意事項:1、花椒、胡椒，多放好味道；2、油要讓辣魚豆牙菜和辣椒入味，配湯效果不好；3、油要全熱，辣椒要辣；4.油與湯的比例為1:4；5、如果喜歡辣，要多炒辣椒；6、想要豆牙菜好吃。“16”(白族)活水煮魚，顧名思義，就是用流動的活水煮熟的活魚。大理白族人吃魚講究淡水和活魚。在過去，這種烹飪魚的方法流行於洱海附近的漁船或村莊。活水煮魚因保持了魚汁的原汁原味，魚肉鮮嫩細膩，湯汁麻辣醇厚，營養豐富，成為白族人民的壹道美味佳肴。17”水煮活魚原料:鮮草魚壹條配料:黃豆芽500g、食用油1000g(實際食用量約為100g)、幹辣椒250g、花椒50g、鹽少許、料酒、澱粉。制作方法:1)先把草魚洗幹凈。2)黃豆芽洗凈備用；3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(註意不要燒焦)；6)至此，壹鍋美味的水煮魚做好了。