我們都知道四川人愛吃各種鹹菜，他們的鹹菜要放在壇子裏。每年冬天，湖南都有壹種獨特的鹹菜，不用放在壇子裏，用桶就能做成。泡4-5天就可以吃了，比較簡單方便。這種酸菜是湖南人的最愛。
這道菜價格還挺便宜的，每斤只要1.5元。它是用芥末、青菜或牛皮制成的。這叫撈菜。在我們家鄉，只有冬天和春天才有。那是因為這種泡菜只能在寒冷的天氣裏就地發酵，可以保存更長的時間。嶽本人之前也做過，文章後面有分享的方法。有興趣的朋友可以試試。
這種酸菜也叫泡菜，是用青菜焯水制成的。傳統的方式是不會。我不需要任何鹽水，所以泡菜的酸度剛剛好。有些人會放壹些老鹽水進去，加快進程。酸菜的酸度是夠的，但是口感不好。這種鹹菜聞起來微酸，煮出來吃起來酸爽，不用每次都大碗吃個夠。
這個時候，冬筍就是嘗鮮者最重要的食材。它們的不溶性膳食纖維較少，所以吃起來非常嫩。碳水化合物多，所以甜味更濃；蛋白質含量也很豐富，所以很好吃。唐就別提燉肉有多好吃了。這裏的肉可以是五花肉、瘦肉或者排骨，切成小條的冬筍可以簡單燉壹下。味道很好，微酸，酸酸的，很好吃。這道菜每次都是最快的。壹不小心就能吃兩碗菜兩碗湯。
喜歡酸菜的朋友不要總是用燉粉條。試試湖南人。這是冬天最流行的做法。很溫暖，營養又好吃~
菜譜名稱:酸菜冬筍燜五花肉
材料:酸菜500克，冬筍300克，五花肉300克。
輔料:蔥、姜、蒜。
制作方法:(制作過程中需要註意的細節已經在最後總結了，不要錯過。)
第壹步:買完菜洗幹凈，把葉子壹片壹片掰下來，把根剪掉，然後切成小塊。越切越好吃。
接下來，將五花肉去皮切塊，然後剁成肉末。做這道菜的時候，不建議妳全部放瘦肉。最後將肥瘦相間的肉混合在壹起，肉餡不用剁太多，稍微顆粒狀的話口感更好。冬筍洗凈表面，去皮，切成小條。
第二步:在煎鍋裏放壹些食用油。油熱後，將剁碎的五花肉放入鍋中翻炒至變色，再放入洋蔥和姜末翻炒至香。
接下來將酸菜和冬筍放入鍋中，放入熱油中煸炒。然後，妳可以把它們轉移到砂鍋裏，或者直接放在鍋裏燉。我這裏用的是大砂鍋，主要是保溫效果好。我渴望在冬天喝這樣的熱湯。
第三步:加入適量的水，煮大約15分鐘。時間到了，加入壹勺鹽，壹勺胡椒粉，壹勺蠔油，攪拌均勻，然後撒上蔥花，即可食用。這樣做出來的冬筍味道鮮美，酸甜可口，讓人百吃不厭。
註意:(註意事項)
1.能吃辣的朋友可以在調料裏加壹點胡椒面。之後會又酸又辣，開胃，額頭微微出汗，特別舒服。
2.挑選冬筍時，最好將殼裹緊，竹筍微彎，筍葉黃亮，根部切口濕潤，可以用指甲輕輕捏壹下。竹筍根部會有新鮮的泥土，說明冬筍更新鮮，竹筍會更嫩，口感更好。
3.釣魚菜的制作方法很簡單。把整個蔬菜洗幹凈，然後在煎鍋裏煮壹鍋水，把蔬菜在鍋裏焯壹下，直到蔬菜斷了變色，大概需要2分鐘。然後，用筷子夾起瀝幹水分，放入事先準備好的壹盆涼水中。這裏的水也可以換成淘米水，所以菜的葉子壹定要泡在水裏，然後蓋上透氣的木蓋。不需要放鹽或者鹵水，味道是靠食材本身的發酵變酸的。所以從第壹天到第三天，蔬菜慢慢由綠變黃，第四天，全部變黃。用手去碰它們還是很韌的，此時的酸度剛剛好。it’吃和拿都很方便。
結論:不要老是酸菜燉粉條！湖南冬天最愛這種做法。又酸又好吃。壹個人可以如果大碗吃不飽，那就amp總是壹張CD。