生抽15g，老抽15g，精鹽15g，紅糖25g，姜35g，面鼓醬30g，蔥10g，蒜10g，白酒10g。
皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛雜洗凈，放入鍋中，加清水，中火煮沸，去血漬，取出。
然後用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、蔥段至香。
煮白酒，放清水2000克，然後把牛雜和調料包放進去，先大火煮開，再改用中火。
煮到爛，牛雜750克左右。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的時候要夠辣，不然會失去特別的味道。
顏色。辣椒醬可以用來調味。
湯
白蘿蔔1條
牛雜1斤
胡蘿蔔1/2條
2個洋蔥
胡椒1根
3片生姜
鹵素封裝1封裝
鹽1/3湯匙
1/2湯匙糖
1/3湯匙香油
2茶匙胡椒
制作:
(1)白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗凈，切塊，洋蔥切段，辣椒去頭尾備用。
(2)將牛雜洗凈，用熱水焯壹下血，撈起，用清水洗凈，瀝幹水分，然後切成5-6厘米的段備用。
(3)取壹個湯鍋，加水燒開，先放入腌制好的包子和牛雜煮20分鐘，再放入白蘿蔔、胡蘿蔔塊、蔥片、辣椒、姜片和所有調料，煮開，轉中火煮30-40分鐘左右，最後撈起蔥片、辣椒、姜片，撈出湯汁。
廣東的牛雜湯底
朱侯醬6斤、糖5斤、精鹽5.3斤、味精480克、黃酒5斤、瓊脂500克、蔥2斤、姜2斤、桂皮200克、花椒75克、八角40克、丁香粉40克、牛骨湯或清水100斤。香料先熬成香水，然後用糖和鹽溶解，過濾。瓊脂要浸泡溶解後再加入，然後加入醬料和味精，煮沸前加入黃酒。
制作麻辣牛雜湯的材料:
材料:肚100克，心100克，肺100克。
調料:辣椒粉20g，15g鹽，豆瓣醬30g，香菜20g，雞精4g，胡椒粉5g，蔥25g，花椒15g，姜5g，植物油40g。
麻辣牛雜湯的做法:
1.將牛雜(腸、胃、心、肺)分別洗凈，放入開水鍋中去腥，取出放涼，然後用刀切成塊；
2.香菜洗凈，切成1 cm長的段；
3.用刀把豆瓣醬剁成糊狀；
4.生姜洗凈，切成顆粒大小；
5.炒鍋置火上，放植物油至四成熱，下豆瓣醬、姜末、胡椒粉煸炒，放入鮮牛骨湯，放入牛雜及所有調料燒開，倒入砂鍋，加蓋燜煮，雞精調味，撒上香菜段。
主要是湯底，老派的菜譜是大料、花椒、茴香、姜、桂皮、草果，醬油、鹽必不可少。加點黃豆可以讓牛雜變軟容易爛(喜歡嚼壹嚼就不用加了)
做法:牛雜湯不全是水煮牛雜。妳需要買壹對牛骨(大小取決於牛雜的重量)。先把牛骨煮熟，入味後撇去渾濁的油。這時候再加入上面的香料(比例是保密的，我不做生意但也不想讓別人做。抱歉。但是原方需要的藥材都在這裏，毫無保留。妳可以自己去了解)香料都是用布袋包著的，這樣草藥就不會混到牛雜裏了。
牛骨湯煮十分鐘左右，牛雜洗凈，慢燉，淋少許醬油(只是上色)。只要好吃，有正宗的黑胡椒，可以碾碎後加入，增加口感。做生意沒必要。另外，加蘿蔔是個好主意，相得益彰。但蘿蔔不宜放早。在家裏吃，等牛雜煮開有香味了再放。
廣州街頭也有人加陳皮，但我不這麽認為。味道最差，牛雜本身就是甜的。做菜的時候為了防止牛雜而增加洋蔥也是失敗的。不可模仿