不同的人有不同的看法，也有人認為隔夜飯會滋生細菌。但在老壹輩人看來，人們習慣吃上壹頓再吃下壹頓，並沒有看出身體有什麽問題。那我可以吃隔夜菜嗎？今天就來看看吧。
很多人不知道隔夜菜。其實隔夜菜也不全是隔夜菜。如果菜肴已經放置了八到十二個小時以上，不管是什麽時候，都叫隔夜菜。
傳說隔夜菜致癌是因為亞硝酸鹽超標。那麽他們是什麽關系呢？事實上，亞硝酸鹽也普遍存在於我們的食物和自然環境中，尤其是壹些肉類、魚類、蔬菜和谷物中。
在食品加工過程中，也是壹些食品加工中的護色劑，為食品呈現良好的顏色；同時，它也是壹種防腐劑，人們通常稱之為“汙染物”。
所以在食品安全國家標準GB2762-2017中，明確規定了食品中汙染物的最大限量，比如我們經常吃的泡菜。很多人不知道亞硝酸鹽的最大限量是20mg/kg。
為了使食品具有更好的保質期和更好的顏色，亞硝酸鹽被廣泛使用。很多人認為防腐劑或者護色劑本身有毒。這種毒性意味著亞硝酸鹽進入人體，血液中的血紅蛋白氧化形成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧能力，甚至威脅生命。
很多人認為亞硝酸鹽會致癌。根據壹些研究，亞硝酸鹽本身並不致癌。亞硝胺只有壹次性大量進入人體後，才能與人體內的壹些蛋白質分解產物合成，是癌癥的終極“殺手”。
我們經常會做太多菜，會第二次甚至第三次加熱。有人說加熱隔夜菜致癌。我們來看壹組實驗數據。在圖1中，未經熬湯的生蔬菜和熟蔬菜，再加熱後不會增加亞硝酸鹽的含量。
再看圖2，36小時後明顯有細菌繁殖，亞硝酸鹽含量達到150mg/kg，遠遠超過國家標準，是標準的7.5倍。
所以，對於我們的隔夜菜，記得把湯去掉。壹定要記住的步驟是蓋上保鮮膜，4點放冰箱保存。常溫下，熟食存放時間不宜超過兩小時。特別需要註意的是，即使剩菜再多，也不要多次加熱。
隔夜菜雖然不足以致癌，但還是少吃。蔬菜中的維生素等營養成分容易流失，營養價值大打折扣。長期存放還可能滋生細菌，導致急性腸胃炎。
最好不要吃隔夜的剩菜和涼菜，因為容易細菌超標，引發腹瀉等疾病。
1，水產品不宜隔夜。水產品中的蛋白質極易被微生物分解，因此受到汙染，存在致死性微生物繁殖的風險。
2.涼拌不建議隔夜。生吃涼拌菜不加熱、不殺菌、不去除硝酸鹽，更容易滋生細菌；即使肉類沙拉冷藏，細菌也會滋生。
3.半熟的雞蛋因為殺菌不徹底，隔夜後細菌較多。
4、蔬菜硝酸鹽含量高，綠葉菜也不是隔夜的。
5.也最好不要吃隔夜的鹵味，因為鹵味制作時間長，隔夜的話更容易滋生細菌。
如果妳工作很忙，妳想在前壹天準備第二天的飯菜。那麽隔夜菜應該如何保存才能健康食用呢？
1，食用前將食物重新包裝，特別是天氣炎熱的季節，要及時將食物密封，放入冰箱冷藏。千萬不要在餐桌上裸體，否則會滋生細菌。
2.把熱飯熱菜的飯盒馬上放進冰箱，這樣可以密封得更緊，防止微生物的入侵。
3.蔬菜盡量不要超過24小時，肉類不要少於48小時。
4.合理選擇食材，也要合理選擇烹飪方法，減少加熱時間或水溶性、維生素、礦物質的損失。
5、不要反復加熱，冷藏的食物吃前壹定要檢查，如果有異味，馬上扔掉。
生活不易。當我們忙於工作時，我們也應該註意我們的健康。如果為了節省時間而損害身體，那就得不償失了。#傳奇零零計劃# #39健康超級團#
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