1.材料:A. Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀馬其林250g(包裝為植物黃油)，水約150g(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒光)。b .蛋塔水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋塔水的奶味會更香。)自制蛋撻
2.將高筋面粉、低筋面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。3.用塑料薄膜將片狀的馬麒麟裹緊，用法式大頭針敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。4.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。5.把馬麒麟放在面片中間。6.將面團片兩邊對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。用手掌從捏緊的壹端，從上到下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。將四折好的面片向外打開，再次用搟面杖輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。7.再次搟開三折面片，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。8.從長邊卷起面團。9.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷卻30分鐘，讓其放松。10.將松弛的面團卷切成厚度約為65438±0cm的片。11.蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入沒有抹油的塔模中。用兩個拇指捏成塔模的形狀。然後，在模具中塗覆油，並組裝模具。12.蛋塔水的方法:1。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。13.最後將蛋塔水倒入模具中烘烤。
蛋撻方法2
配料:a .塔塔材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀麻其林250g，水150g左右(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒光)。b .蛋撻水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋撻水的奶味會更香。沒有淡奶油可以用100g吉士粉混合480g水和少量糖來代替。)做撻:1。將高面粉與低面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。2.用塑料薄膜把片狀的馬麒麟裹緊，用搟面杖打薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。3.在案板上撒壹層面粉，用搟面杖將松開的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。把馬麒麟放在補丁中間。4.將兩邊的貼片對折，包在馬麒麟身上。然後捏死壹頭。5用手掌從捏緊的壹端，從上往下壓面皮。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。6.將四折好的面片向外打開，再次用搟面杖輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。7.將松弛的面團向外打開，用面條機輕輕拍打，搟成長方形，然後對折三次。8.再次搟開三折面片，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。9.從長邊卷起面團。10.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱30分鐘放松。(冬天不用冷藏)11。松了的面卷切成片，厚度約1CM。12.將(11)蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入未抹油的塔模中。用手捏成撻模形狀。13.將蛋撻水(七八成滿)放入揉好的撻皮中，放入烤箱烘烤。烘烤溫度220℃左右，烘烤時間15-20分鐘。
蛋撻方法三
納塔粉彩
油皮材料:基礎材料:高筋面粉45g(註:蛋白質Eiweiss高於11，表示高筋，但低筋)；低筋面粉45g黃油(豬油)；Schmalz 2湯匙糖粉；祖克·普爾弗；壹點水；40cc黃油材料:低筋面粉130g(註:可以用普通面粉和玉米粉Maismehl代替！)酥油3。5湯匙蛋撻水材料:牛奶180g水180g葡萄牙蛋撻。使用jpeg文件交換格式存儲的編碼圖像文件擴展名
三個大雞蛋，再取另外兩個取其蛋黃，混合攪拌均勻。制作方法:1。將油皮和面點材料分別混合，切成均勻的小塊(每塊約12)，搓圓，稍微壓平，呈長橢圓形。2.取壹片疊在壹起，用搟面杖搟。3.對折。重復以上動作。4.最後卷成壹個圈。把它放進模具裏，沿著它的形狀壓實。提前在模具內壁塗壹點油——防止粘連！) 5.倒入蛋撻水料，放入烤箱烘烤。