冬天的蘿蔔甜脆，汁多，營養價值高。平時家裏少不了蘿蔔，雖然在南方，冬天過後我會囤積100多斤蘿蔔，足夠吃壹個冬天。
家裏人最愛吃的蘿蔔做法不是煎也不是燉，而是炒！剛出鍋的炸蘿蔔丸，外脆裏鮮，鹹鮮可口，壹口氣能吃十個。可以做燉菜，肉丸等。天冷的時候。不管怎麽吃都好吃。蘿蔔丸子做起來簡單，但是很多人炒的不好，口感比較硬，但是放涼後容易變軟。
為什麽餐廳的炸蘿蔔丸這麽脆？今天我就和大家分享壹下我的手藝，喜歡吃的朋友趕緊學起來。
我叔叔是壹家餐館的廚師。冬天的時候，他還會炒壹些蘿蔔丸子給家人吃。我最喜歡他的蛋蛋。通常大多數人都是用澱粉或者面粉炒丸子，這是不對的。
接下來給大家分享壹下酒店保密的炸蘿蔔丸做法。
油炸蘿蔔球
準備胡蘿蔔、胡蘿蔔、鹽、五香粉、雞蛋、澱粉、食用油。
1，任何品種的蘿蔔都可以炒成丸子，可以壹個蘿蔔壹個，也可以多種蘿蔔壹起用。我平時喜歡“綠中帶紅”，丸子顏色好看，更有營養。胡蘿蔔胡蘿蔔洗凈，去皮，搓成蘿蔔絲。
2.鍋中倒入適量清水，燒開後加入壹勺鹽，將蘿蔔絲倒入水中30秒，撈出瀝幹。
技巧很多人做蘿蔔丸子，加鹽殺水，這是不對的。隨著水分的流失，就有了營養。蘿蔔不好吃，味道鹹。正確的做法是將鍋煮沸30秒。蘿蔔絲很細，30秒足夠軟化，方便接下來的操作。短時間內，蘿蔔的營養和鮮味不會流失，吃起來更香。
3.蘿蔔絲瀝幹水分，用刀略剁碎。不要切得太多。然後加入韭菜末、鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。
技巧焯水後，蘿蔔絲不會產生水分，所以不需要擠水，水分會在高溫下蒸發，這樣炸出來的丸子口感更酥脆，裏面更美味。
4.在蘿蔔絲中加入壹個雞蛋和壹勺澱粉增加稠度，加入兩種材料，小蘇打和面包屑。用筷子將食材和調料攪拌均勻，做成丸子。
小貼士如果加了面粉或者澱粉，炸出來的口感不夠脆，要麽硬，要麽容易變軟。餐館裏做的炸蘿蔔丸都是用小蘇打和面包屑代替的。小蘇打在高溫下會分解二氧化碳氣體，使丸子變得蓬松，而面包屑的孔洞結構在油炸後會變得酥脆，丸子吃後會變得酥脆。
5.用手將準備好的餡料團成球，放在盤子裏備用。用適量的油加熱鍋。當五成熱時，加入肉丸。先別碰它們。用中小火煎1 ~ 2分鐘。丸子成型後，用筷子翻面，使其受熱均勻，不易炸，口感更脆。
6.顏色金黃後，撈出瀝幹油，將油加熱至七成，倒入肉丸，炸30秒。顏色呈棕色後，撈出，外脆裏鮮的油炸蘿蔔丸子就做好了。
摘要
如果妳想讓油炸的蘿蔔丸子吃起來酥脆，冷卻後不變軟，有三個技巧要記住。
1，蘿蔔不要殺，焯水30秒就好。
2、不要擠蘿蔔，營養不會流失。
3、不加面粉、澱粉，用小蘇打、面包屑代替。