餃子已經成為春節不可或缺的食物，原因有四:
首先，根據古代的習俗，餃子是在春節祭祀後吃的。過年的時候，要註意保留舊歲的面包，辭舊之時吃，也就是子之時吃，有著特殊的意義。意為“兩歲交朋友”，“四歲交朋友”，“包餃子”諧音，寓意團圓美滿，吉祥如意，預示新的壹年吉祥如意。
第二，餃子的形狀像元寶。人們在春節吃餃子是為了得到“賺錢，制造財富”的聲音。
第三，餃子有餡，方便人們把各種吉祥幸福的東西放進餡裏，寄托人們對新的壹年的美好期待。包餃子時，人們通常把金如意、糖、花生、棗和栗子包成餡。吃最好的和糖的，來年生活更甜，吃花生的，健康長壽，吃棗和栗子的，早生貴子。
第四，餃子本身就好吃，民間有“躺著不如舒服，吃著不如餃子”的說法。
春節吃餃子的來源和寓意
餃子是壹種歷史悠久的民間食品，深受人們的喜愛。民間有句話叫“好吃但不如餃子”。春節期間，餃子已經成為不可或缺的美味。
據三國魏人張儀所著《廣雅》記載，當時有壹種月牙形食品叫“餛飩”，與現在的餃子形狀基本相似。到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在我國壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。
大約到了唐朝，餃子已經變得和現在的餃子壹模壹樣，撈出來放在盤子裏壹個人吃。
交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。
元代稱餃子為“平食”。明朝萬歷年間，沈邦《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年......作為斑塊食品”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹吃水果點心，即食壹匾。”元明時期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。
清代出現了壹些關於餃子的新稱謂，如“餃子”、“水上小吃”、“煮豆”。交子名稱的增多，說明其地理傳播在不斷擴大。
春節吃餃子的民俗在明清時期相當流行。壹般餃子要在大年三十晚上12點之前包好，半夜吃。此時，正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“子”與“餃子”諧音，意味著“團圓”和“好運”。
春節餃子的做法
揉面:在面粉中加入少許鹽，用冷水攪拌面團。先加壹點水讓面粉變成面團疙瘩，然後把面團壓在壹起。用力揉面，將面團揉成團，然後用手將面團蘸壹些水，繼續揉面。重復2-3次後，面團不會出現幹面團疙瘩。用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發。醒後30分鐘左右，揉勻。
煮餃子:壹般的說法是“蓋鍋煮餡，不蓋鍋煮皮”。煮鮮餃子時，燒開後將水放入餃子中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。當餃子快要浮出水面沸騰時，去掉鍋蓋煮皮，加些涼水。之後讓餃子煮兩次，每次加點涼水，最後取出。
肉餡:肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞碎，因為肉餡組織被破壞了，肉味會蒸發很多，不用手剁的肉才好吃。
調餡:調餡要先加水攪肉，再調味，最後放油。這種餃子餡吃起來層次分明，多汁鮮嫩，口感更好。