做法1流程1:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈，裝盤待用。工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。練習2 1。五花肉帶皮切塊，蔥、姜切大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。
或者:
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1，先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒出油，加入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。建議可以加入大白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起煮燉，可以變換出多種美味的燉菜。燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。特色色澤金黃，肥而不膩，入口綿軟，入口即化。
復雜流程:15" 30" 60" 30 "
雖然紅燒肉的原料相當簡單，但是整個制作過程卻有些復雜和耗時。但俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。
浸泡在料酒中-15分鐘
五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。
大火煮30分鐘
將泡好的五花肉稍微沖洗壹下，然後用大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。
鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。
煨60分鐘
用大火煮半小時左右後，可以用小火燉。火候的大小以水面不沸騰為準，燉的時間要長壹點，至少要壹個小時，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。
用鐵鍋收集果汁-30分鐘
等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。
上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就熟了。簡單方法1。紅燒肉的材料要選好。肥肉多了容易膩，瘦肉多了就失去了紅燒肉的精髓，是柴火。最好是帶皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、醬油、黃酒。蔥、姜、蒜和胡椒少許。
二、鍋裏放壹點油，翻炒食材，起辣椒。把豬肉炒到吐油。移至砂鍋，加入黃酒、醬油、冰糖。如果要加水，壹定要加熱。我沒有加水。成品聞起來像酒。我喜歡。有的做法是先炒糖色。如果沒有時間或者炒糖色的操作不夠熟練，可以省略。
第三，大火燒開後，撈出浮沫。轉小火慢燉…耐心點…花了我兩個半小時。最後，如果湯汁太多，可以在火上收汁。但是不要幹，湯最適合拌飯！！
菜名:紅燒肉。
菜品特點:鹹、甜、香、鮮，色澤鮮艷，肉足，肥而不膩；妳可以選擇不同的肉類，如豬肉、雞肉、牛肉等。使用紅燒肉套餐，可以為家人獻上壹份精美的紅燒肉；也可以在家裏多腌制壹些肉，然後用保鮮膜包好放在冰箱裏，這樣就可以隨身攜帶，非常方便。另外，紅燒肉可以用微波爐做。菜肴類別微波爐
主要原材料
五花肉:1000克
紅燒肉腌料:45克
酸洗比:
鹵汁:水和生肉= 4.5: 1(料酒):3(醬油):30: 100。
其他成分
醬油:3g/100g生肉。
料酒:1g/100g生肉。
水:(冰水或冷水)300g。
詳細步驟
註意:和右邊的圖標是壹壹對應的。如果沒有圖片，可以自己上傳~
步驟1:將五花肉切成15 ~ 20g的塊。當然可以多做多腌制，然後用保鮮膜包好放冰箱冷藏，以後帶著吃。
第二步:在準備好的食材中加入少量醬油和料酒，拌勻。
第三步:將所有調料加入肉中，拌勻，腌制30分鐘左右。
第四步:加入與鹵肉重量相同的水，與鹵肉塊壹起放入鍋中用武火煮沸，再用小火燉；也可以用微波爐烹飪。
紅燒肉的烹飪步驟
先去正規菜市場買半斤安全衛生的五花肉(帶皮)。厚度可以根據個人喜好；
第二，回家後洗幹凈(如果懶得洗，大概可以吃，但是不太衛生)；
第三，鍋加熱，倒入50g左右的色拉油，油加熱後倒入兩勺白糖，然後用半圓形金屬或合金勺子的勺子在鍋內進行快速順時針或逆時針旋轉。這壹步對火候要求很嚴格，火候不夠，紅燒肉就顯得蒼白了。火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有苦味。我該怎麽辦？只有憑經驗，多做幾次就能掌握。以我的經驗，油開始冒煙的時候，妳舀起來，倒下去，顏色接近琥珀色和棕色，糖好像化了。聽著，這種熱度只是壹瞬間的事。妳必須在5秒內做出決定，否則妳做的紅燒肉看起來會不壹樣。
第四，當油在琥珀色和棕色之間轉變時，倒入剁碎的五花肉，翻炒半分鐘。妳會看到焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火過了。然後，可以倒開水，水要沒過肉。當然也可以倒啤酒紅酒。如果是啤酒，壹瓶或者兩聽，如果是紅酒，50毫升就夠了。然後加入適量的水，水不要太多肉，加大火把鍋燒開，然後改中小火慢燉。
第四，慢燉階段，可以把事先準備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒等調料全部倒進去，或者加點醬油上色。5分鐘後，加入適量的鹽，然後讓它慢慢燉。妳應該每三分鐘翻壹次鍋裏的肉，以免變幹。
五、20分鐘後，紅燒肉熟了。
溫馨小貼紙:
吃到壹半，再加百葉節。1]紅燒的快捷方式壹般做紅燒肉都要兩三個小時，對於我這樣的上班族來說真的很難。五點半下班回家，恨不得八點才吃晚飯。於是我摸索出了壹個快速紅燒的方法，具體步驟如下:
首先我把最好的五花肉洗幹凈，切成塊。我通常把肉切成大塊。(俗話說，大碗喝酒，就是把肉大塊吃下去。其實把肉切成大塊是有道理的，這樣肉會更嫩，味道更好。如果切得太小，就容易煮過頭。這也是我不喜歡去飯店吃紅燒肉的壹個原因。雖然看起來精致，卻失去了紅燒肉的精髓。).
遠的，鍋裏放適量植物油，燒熱，把肉倒入翻炒，加酒，不過多壹點。蓋上鍋蓋燜壹會兒，然後開蓋，放入適量醬油，翻炒上色，加水至肉不切，放入醬油，放入糖，放入蔥姜和八角桂皮燒開。各種調料的比例我還沒有準確的量過。通常情況下，我只是靠感覺。其實可以參考其他成分的配比。我覺得要做到鮮、甜、鹹的平衡，甜而不甜，鹹而不只是醬油。
以上步驟和壹般做法壹樣，但是下壹步有點特別，那就是我的秘密武器——高壓鍋。哈哈！將壹鍋肉倒入高壓鍋，蓋上蓋子，等15分鐘，待熟透，用自來水冷卻高壓鍋，然後打開(手柄上的小閥門活塞脫落後再打開)。倒出湯，收集汁液。差不多收的時候，倒入肉，稍微翻炒壹下，撒上蔥花，壹碗肥而不膩的紅燒肉就做好了。
當然這是時間緊的時候紅燒肉的做法。如果時間允許，慢火紅燒肉更正宗。
另外，根據我吃紅燒肉近四十年的經驗，我總結了以下幾點:
第壹，肉要大，不能小；
第二，紅燒肉要現吃，吃多少燒多少，隔頓魅力大減。如果隔夜再加熱，肉會發酸，沒有食欲。
3.適合紅燒肉的輔料有:豆腐腦、鱔魚段(加鱔魚段的時候要多加蒜，越多越好)、栗子、慈姑、梅幹菜(這個是我最喜歡的，梅幹菜要盡量泡，越細越好，多放點醬油和糖，不怕太甜，就怕酸，只有梅幹菜可以隔夜。