要看保存環境和菌類本身的情況。
1.如果把木耳泡在低溫環境下，比如室溫低於15度，或者放在冰箱裏，那麽泡好的木耳也可以隔夜食用。
2.如果木耳在炎熱的夏天浸泡過夜超過8小時，基本上就不能吃了。由於細菌等微生物在高溫下非常活躍，黑木耳浸泡過夜後容易變質，產生生物毒素，人食用後可能出現中毒癥狀。
3.黑木耳泡壹夜後，如果觀察到軟爛發臭，說明木耳已經變質，不能再吃了。
泡了壹夜的木耳有毒嗎？
如果浸泡過的木耳保存不當，隔夜後可能會產生有毒物質。
其實真菌本身是沒有毒素的，也沒有可以直接轉化為毒素的物質。但木耳經過長時間浸泡，溫度比較高，細菌和黴菌會大量繁殖，汙染木耳，木耳容易變質，從而產生生物毒素。
如果發酵後的黑木耳隔夜變質，會引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴重時可能導致多器官功能衰竭。所以木耳要盡量泡著吃，盡量不要隔夜吃木耳。
可以吃隔夜木耳雞蛋湯嗎？
1.如果木耳雞蛋湯存放在冰箱裏，可以隔夜食用，但最長存放時間不得超過2天。由於冰箱的溫度在3-7度之間，可以減少黑木耳雞蛋湯中細菌、微生物和有毒物質的生長，延長其保存時間。壹般2天後就可以新鮮食用了。
2.如果是在溫度相對較高的環境下，比如室溫高於15度時，不建議隔夜木耳雞蛋湯。
3.不僅有變質的風險，還有亞硝酸鹽含量增加，營養價值降低。所以建議不要吃隔夜菜，最好當天吃完。
4吃黑木耳的最佳方法
首先，用山藥和木耳炒生菜
材料:生菜200g，山藥200g，黑木耳3-5個，紅辣椒1個，洋蔥2個，食用油適量，鹽、香油、雞精、米醋、糖適量。
練習步驟
1.山藥去皮切片，用白醋在水裏泡壹會兒，再用少許鹽在開水裏快速焯壹下，然後撈出控幹。
2.將木耳放入溫水中，加入少許鹽和幹澱粉，浸泡至發起，然後去根，撕成小塊，在沸水中快速焯壹下。
3.生菜去皮切片，紅辣椒洗凈切片，香蔥切丁。
4.鍋裏加油，加熱後放入蔥花翻炒，倒入生菜、紅椒、木耳翻炒片刻，期間可倒入少許水。
5.然後加入山藥丸快速翻炒，加入雞精、鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻關火。
第二，冷菌
材料:幹木耳壹把，香菜5根，蒜半個，紅椒半個，黃椒半個，白醋1大勺，陳醋1大勺，鹽1/2小勺，白糖1小勺，雞精1/4小勺，辣椒油65438。
練習步驟
1.用適當的溫水浸泡木耳，撒上少許澱粉，有助於木耳的清洗。木耳軟化後，徹底清洗幹凈。
2.將清水倒入鍋中，加熱至沸騰。加入木耳3分鐘，撈出過冷水，瀝幹。
3.將木耳撕成小塊。香菜洗凈，切成2厘米長的段。紅、黃辣椒洗凈後，切成4厘米長的細絲。將大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4.將木耳、香菜段、紅黃椒切絲、蒜泥倒入大碗中，加入白醋、陳醋、鹽、糖、雞精、辣椒油、香油，攪拌均勻。