濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 ?
提前烤好壹只6寸戚風備用（可參考果子學校可可戚風）濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟1
將蛋糕分成三片濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟2
取兩片分別用剪刀將邊緣剪去壹條邊濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟3
黑巧隔水融化後放涼備用（冬天隔溫水保溫）濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟4
淡奶油加糖粉打至六分發後冷藏備用
六分發：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動；提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個程度的奶油可用來做慕斯蛋糕。濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟5
將吉利丁片用冷水泡軟（夏天泡冰水）濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟6
擠幹水分後放入牛奶中入微波爐叮化濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟7
趁熱加入蛋黃攪拌均勻（介意的可不加）濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟8
再加入融化的黑巧和適量朗姆酒（沒有可不加）攪拌均勻濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟9
先倒壹部分奶油與巧克力液混合均勻濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟10
再和剩余的奶油混合均勻成為慕斯液
有反映慕斯液不夠的，可能跟妳用的淡奶油有關系。我用的是鐵塔，打發後體積大，藍風車打發率就壹般。濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟11模具中放入壹片蛋糕濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟12
倒入壹半慕斯液
如果慕斯液過稀，需要先冷藏變濃稠後再用，否則會浮起來！濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟13再放入另壹片蛋糕濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟14
倒入剩余的慕斯液冷藏4小時或過夜濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟15
用電吹風脫模濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟16
將裱花用淡奶油打至八分發：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會變成三角狀，像小山壹樣。這是在蛋糕上做最後裝飾和裱花時需要的硬度。濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟17裝入裱花袋用中號圓口花嘴擠出裝飾濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟18篩上可可粉即可濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟19
切面濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟20
附上君之蛋糕圓模換算表濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟21
另外圓模與方模之間的換算方法如下：
6寸圓模材料/2.25=4寸圓模
6寸圓模材料*0.65=6寸方模
6寸圓模材料*1.14=8寸方模
6寸圓模=7寸方模
6寸圓模=8寸心形模
8寸圓模=10寸方模
小貼士
1、趕時間的話慕斯放冷凍急凍半小時就可脫模。
2、?關於吉利丁片的用量，有童鞋反應量多了。像冬天天氣冷，可以適當減半片；夏天天熱凝固差，又需要增加半片。方子給出的只是壹個大概的參考，具體操作還是需要根據實際情況來進行調節。
3、?關於可可脂含量，德芙黑巧只有20%，其實壹點不苦。至於有用可可脂含量更高的黑巧來做的，比如用70%的黑巧，放70～100克都可以，有更嗜苦的用85%的黑巧來做也沒問題，具體量放多少還是按個人口味來吧。
4、?關於融化巧克力，最重要的是讓巧克力均勻受熱後逐漸融化，但不能燒焦。也不要接觸水，會油水分離。隔水加熱時需要控制火候，不能讓水快速沸騰，因為沸水會產生蒸汽，使融化中的巧克力變質或收縮，並且要用攪拌勺不斷攪拌巧克力，直到它已經完全融化（巧克力最佳的溶解溫度是45℃，最高溫度不可超過57℃）。當巧克力融化後要快速進行下壹個步驟，以免因為溫度下降而再度凝固。