紅樓夢的文化|茄子|作者|君鑒雅刊紅樓
《紅樓夢》中最著名的食物是劉姥姥進郭蓉府時吃的“茄子”。不難看出王熙鳳介紹的“茄子”法。只是壹個腌茄子丁。這很容易做。味道怎麽樣不清楚，也不好吃。有意思的是，王熙鳳明明知道“茄子”的做法，可見“茄子”是賈家有名的“私房菜”。但是妳知道“茄子”其實不是壹道菜嗎？
“茄子”的做法並不難，只是將去皮的雞丁炒熟，然後將雞胸肉和各種食材加入雞湯中調味，加入香油收汁，用壞油混合腌制在密封罐中，吃的時候將炒好的雞肉和冬瓜混合在壹起。涼菜準備好了。嚴格來說制作方法並不難，現在制作起來很容易。但需要註意的是，“茄子”不是茄子菜，而是茄子味的混合物，屬於調料。
“茄子”的味道主要在浪費油。地溝油是中國的傳統食品。是用爛汁、鹽、味精做成的，混合後和耗油差不多。添加了壞油的“茄子”，是類似茄子味的“老幹媽”。吃的時候並不是以吃茄子為主，而是需要搭配“雞丁(雞瓜)”等主料，才好吃。如果單獨拿出來吃，估計會讓人捧腹大笑。
中國人的食物因地而異，類似的“茄子”做法很多。比如賈政後來給了賈母，賈母給了林黛玉雞髓筍。竹筍保留下來了，雞骨髓很好吃。“茄子”不是茄子，而是主要的茄子風味調料。
作為賈府的長孫媳婦，王家的長女，王熙鳳不用做飯。連廚房都不壹定能進幾次。古代女性雖然想“賢惠賢惠”，但能做的事情很多。但是，富婆不摸手指是不可能學會做菜的。身份決定了他們都不會做飯。不僅是王熙鳳，還有薛寶釵、林黛玉、三春。
王熙鳳不會做飯主要有兩個原因，但她明明知道“茄子”的做法。
第壹，“茄子”是賈提到的，應該是賈的“私房菜”。古代富裕家庭私養各領域技術人員。比如歌舞伎、戲班、武士、食客、茶藝師、醫生、廚師等等，並且經常舉辦活動來比拼或者炫耀技藝。以廚師為例，最著名的是宋代的廚師。
北宋時，富貴奢靡之風極重，權貴之家有養“廚子”之風。讓“廚子”成為社會技術人員壹道亮麗的風景線。
據記載，這位廚師烹飪極其奢華。很多食材只用了壹兩毛錢，剩下的全部丟棄在地上。美其名曰“非貴族食品”。遠比賈家用的“茄子”豪華。
北宋賈府雖然沒有廚師，但像小廚房劉氏這樣的私塾廚師，在“私房菜”上各有特長，是賈府宴飲接待的必要特色，也是達官貴人炫富的自然感受。“茄子”應該是賈家的“私房菜”
第二，王熙鳳之所以知道“茄子”的做法，是因為她的聰明和能力。王熙鳳是管家，也是孫女。每天最常做的事就是伺候長輩和嫂子吃飯。他也是賈母宴會的主人。
比如和王夫人的生日，每天都有客人來來往往招待他們。南安的這些女士們，吃了賈的《私房菜》後，感覺還不錯。問起做法，王熙鳳等人壹定要張口說出來，而不是叫廚師告訴他們方法。
劉奶奶在酒席上問起“茄子”的做法，這是王熙鳳經常遇到的事。相聲演員《報之名》，管家媳婦王熙鳳要“背菜譜”。
讀《紅樓夢》時，我們往往要細細品味背後的故事。劉姥姥出醜了，真有意思。賈的“茄鸮”是用“十幾只雞”煮出來的，這是奢侈，但背後王熙鳳的“背菜譜”是多余的回味。
從王熙鳳不會做飯，卻對“茄子”了如指掌，可以看出她平時的勤奮和努力。相比茄子，第35回的“荷葉湯”就簡單多了。而有錢的媳婦需要知道和懂得這麽多，這讓我們不得不佩服。
當然，“茄子”也代表了賈家的奢靡之氣。難怪賈家這麽浪費，最後入不敷出，失敗了。沒有遠見的人會有眼前的煩惱，而賈家就是沒有遠見的人。對此妳怎麽看？歡迎留言討論。
《文/君鑒雅刊紅樓》
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本文中的信息主要引自:
80本脂硯齋重評《石頭記》；
《周石頭記校註》80冊；
紅樓夢人民文學出版社1982/1990/2018；
紅樓夢河北教育出版社2001；
程壹本啟功對《紅樓夢》的修改；
《紅樓夢》是青和的全圖。