按工藝分類：機器、半機器半手工、全手工
按材質分類：壹般水晶玻璃、無鉛水晶玻璃、普通玻璃
按功能分類：香檳杯、紅酒杯、白酒被、甜酒杯、白蘭地杯以及醒酒器等酒杯具
從功能角度又衍生出不同的杯形，為葡萄酒增添品嘗的視覺享受。
按形狀分類也是從消費者最容易識別的分類方法，例如笛形高腳香檳杯，最能展現香檳中冉冉上升的氣泡的美麗，及香氣表現的魅力；但我們也常在好萊塢電影裏看到另壹種可以堆疊香檳塔的淺而寬的短腳香檳杯，據說這是根據拿破侖的情婦約瑟芬的乳房形狀打造的，但因為易使氣泡過快擴散，只用於開慶功宴或婚禮等特殊場合。家庭飲用，還是建議使用笛形高腳香檳杯。
紅酒杯的杯形，主要分別有勃艮第式和波爾多式。勃艮第的特征是近於圓胖的形狀。這種杯子相對於高瘦的波爾多酒杯，更易於散發出勃艮第黑品諾葡萄酒的濃郁香氣。
也有酒杯以郁金香作為靈感，設計成先收再放的杯口，這種酒杯可以將葡萄酒清新的香氣完整地保留。
根據不同的酒而設計的酒杯形狀造就了繽紛多彩的酒杯世界，這種看似繁復的分類也在Riedel等著名酒杯生產廠家的不斷試驗下，有了科學的依據---既在符合味覺和嗅覺的生理學基礎上，充分引出各釀酒產地的個性精髓；同時綜合考慮了不同的葡萄品種、果味、酸度、單寧和酒精之間的復雜關系。在設計酒杯時，結合以上多重因素來定出杯形。
Riedel、Schott、Spiegelau、ARC等國內常見好的品牌皆有以上各種分類的酒杯可供選擇。
另外介紹幾款值得收藏、把玩、欣賞的特殊酒杯：
ISO杯
國際標準品酒杯又稱ISO杯（International Standards Organization）,杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設計，是為了讓酒液在晃動時不會濺出來，且使酒香能聚集杯口，以便品味鑒賞酒香。
此杯是1974年由法國INAO（國家產地命名委員會）設計，現在廣泛用於國際品酒活動，不論是品酒比賽還是葡萄酒學校或者研究機構都用這種酒杯作為品評用杯。ISO杯是個全能型酒杯，這也是它廣受好評的原因之壹。不論是紅、白葡萄酒、起泡酒還是加強型葡萄酒（波特酒或雪利酒）甚至白蘭地，都可以用這個酒杯來進行品嘗。它不突出酒的任何特點，只是反映酒原本的面貌，並不會說因為使用了ISO杯喝酒，酒就變得好喝。
Riedel Vinum ISO試酒杯
INAO提出的ISO杯，既稱國際標準杯，因此各主要國際性的杯廠皆有開模制作，杯形也大同小異，不過Riedel設計的VinumISO試酒杯則多了些功能，更有其恰到之處。首先是可以精準地確認倒酒的量，加寬加粗的杯柄容量剛好20毫升，哪怕是沒有經驗的服務人員，壹瓶標準容量（750毫升）的葡萄酒，也能輕易地倒出35杯，避免浪費；其次，以此份量的酒倒入杯碗時恰能在90度橫放在桌面，不至於溢出杯口。接下來可以360度在桌面滾動，讓整個杯碗均勻地布滿薄薄的壹層酒痕，再將酒杯正常直放，觀看酒痕滴下的速度及軌跡，可以更科學地得知酒體的飽滿或細致程度等信息。
無情杯（Les Impitoyables）
法文字義為冷酷無情，就像包公審案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能將酒質各方面大公無私的表現出來。此品酒杯沒有腳，只能用手指托住兩個凹下去的部分持住。杯口與ISO杯口同口徑，杯底則是無柄平底，底部及旁邊各有凹陷，在搖杯過程中很容易將酒的液體流打破，幫助釋放香氣；兩處凹陷還有另外壹個作用，用拇指和食指持杯的時候，能夠避免手心溫度影響酒的口感。
普邦尼無底座香檳杯
普邦尼杯跟壹般香檳杯最大的不同之處是它沒有底座，是喜愛派對的法國普邦尼伯爵發明的，他將兩個沒有底座的香檳杯用繩子穿在壹起掛在脖子上，如此他便可以隨時隨地的享用香檳，喝完後還可空出手與女伴***舞，舞畢後隨時再來兩杯。
現在這種杯常隨時尚品牌的香檳贈禮壹起出現，把它們如同插花壹樣隨意插入另外壹個玻璃容器就可以了。在這個講求個性的年代裏，普邦尼無底香檳杯讓人可以像普邦尼伯爵壹樣與人壹起分享快樂，同時也能永遠保留自我的空間。