步驟:1。把鴨子洗幹凈，用鹽擦透。
2.把鴨子放在缸裏腌四個小時，中間翻壹次。
3.將鴨子放入沸水中燙至皮發緊，將皮衣擦掉。
4.在熏鍋裏放四根細鐵棒，把鴨子放回去，熏制五分鐘後翻面。
5.鍋裏放入香料、醬油、蔥段、姜片，燒開後放入鴨子燉45分鐘後取出，將鴨子片放在盤子裏。美食街家常菜譜大全
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熏鴨
食材:壹只純肥鴨重約1250g。調料:精鹽50g，味精5g，豬油25g，大米100g，茶葉25g。特點:鴨子呈黃色，有光澤，有香味。...
用煙熏制
鹹鮮
低熱量
材料
佐料
鴨肉
1250g
佐料
大米100克
25克茶葉
調味品
50克鹽
5克味精
25克豬油(板油)
肉湯100克
水的適當步驟
1
在鴨子腹腔內用25克精鹽，用白水鍋煮，趁熱在鴨子上均勻撒上約15克精鹽。
步驟
2
把鴨子放在鐵絲網板上，蓋上蓋子，用濕布把蓋子上的縫隙封住。
步驟
三
把火燒在鍋底中間，讓鍋裏的米和茶慢慢燒成煙，把整只鴨子熏透。這壹步是關鍵的壹步，如何判斷煙的顏色恰到好處。觀察方法如下:當鍋蓋縫隙冒出的煙由白色變為黃色時，可將鍋蓋提離鍋外，放入大盆中。
步驟
四
用熱鴨湯約100g，加入精鹽10g，味精5g，拌勻，倒入鴨肚，浸泡約2小時。
步驟
五
把鴨腹裏的湯倒出來，切成塊放在盤子裏，配上蒜醋裝盤。熏鴨的制作過程:
構成:
壹只鴨子大約2公斤。
酸洗材料:
3茴香
胡椒1茶匙
鹽水4斤左右(鹽和水的比例是1: 10)。
煙熏材料:
兩湯匙茶
紅糖100克
4或5個八角，打碎。
2茶匙白胡椒
2茶匙胡椒
肉桂1片
8片月桂葉
2.三個橙子的曬幹皮
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工具和材料:
鋁箔
壹個可以放進烤箱的金屬架子。
深口烤盤
工作方法
1.鹽和水按1: 10的比例放入大鍋中，八角和花椒煮幾分鐘。關火，讓鹽水徹底冷卻。
2.取壹個大搪瓷或不銹鋼容器，倒入涼鹽水，將鴨子浸入水中，蓋上蓋子，放在低溫環境中過夜。
3.烤前2小時將鴨子從鹽水中取出，洗去鹽水，晾幹，掛2小時。把水淋淋的鴨子撈出來，用牙簽挑好鴨子開口處的皮，用棉繩把鴨子的腿紮好。
4.根據烤盤和擱板的大小，小心翼翼地將三片鋁箔通過折疊連接起來，形成壹大片。
5.烤盤底部鋪上連接好的鋁箔，放上所有熏好的材料:
6.把鴨子和架子放在熏好的材料上，折好鋁箔，封緊。烤箱預熱到400F/200C後，入烤箱3小時。
7.準備壹個大盤子，周圍放上橘子、蘋果等水果。
鴨子烤好後，放在大盤子裏趁熱上桌。
嘮叨:
年菜鴨腌制過程中會產生油脂。鴨油太多可能會產生太少的煙，影響上色。如果想要更深的上色，可以根據自己烤盤和架子的形狀，嘗試在熏制過程中將熏制料和鴨油分開。