釀酒設備是蒸酒的工具。用於制作釀造設備的材料有很多，如木甑、鐵皮、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等。不同的原料直接影響葡萄酒的產量和質量。哪種材料最適合我們做釀造設備？以下是對不同材料的分析。
1.木真，造價便宜，但木真是壹塊塊木頭做的。木板之間有縫隙，密封性能不好。另外，鍋的冷卻性能不好，導致酒蒸氣逸出，使產量減少20%左右。買的便宜，用的貴。
2.鐵皮當然也便宜，但是鐵皮容易生銹，蒸出來的酒味道生銹變黃，影響白酒的品質和口感。
3.鋁合金，不會生銹，不耐高溫。鋁合金含鉛，在蒸白酒過程中分解，影響白酒質量，並含有致癌物質。國家《食品衛生法》規定，不能用鋁合金制作食品用具。
4.陶瓷，用陶瓷蒸酒，酒的口感還可以，但是陶瓷導熱慢，蒸酒時間長，浪費燃料。而且不易移動易碎，買的也便宜，用的也貴。
5.銅，有銅離子，能提高白酒質量，是釀酒設備的最佳材料，但成本昂貴，壹臺小設備要幾萬元。
6.不銹鋼包括工業用鋼、食品專用鋼、醫療專用鋼，通常是食品用的8K304鋼，耐酸、耐堿、耐高溫。使用壽命長，10年，導熱性好，冷卻密封性能好，能保證白酒的產量和質量，成本適中，是釀酒設備的最佳選擇。
如果想買不銹鋼釀造設備，最好用不銹鋼鑒定液檢查是否是8K304不銹鋼的。
第二，看功能
1.傳統木質幹餾設備
傳統的木甑蒸酒由鍋、木甑和地鍋三部分組成。鍋和甑的連接處用布條或米糠密封。由於布條與米糠之間有透氣性，蒸酒時酒蒸汽從縫隙中跑出來，降低了產量，鍋面積小，冷卻不徹底。另外冷卻水不是循環水，所以冷卻溫度高，也降低了產量。
2.連體裝置的缺點
這種設備，炒菜鍋的底部很高，降低了燒鍋的風險，但也造成熱能的損失，增加了成本。另外底部沒有煙囪，熱空氣和煙霧直接排到室內，鍋裏的出氣管是焊接的，無法拆卸。壹旦酒醅發酵不充分，未溶解的澱粉受熱膨脹，堵塞出氣管，設計時出氣管過於彎曲，疏通清理就成了不可能完成的任務；鍋蓋內沒有除雜陶瓷球(俗稱陳寶)，無法過濾酒蒸氣去雜質，促進陳釀增香，蒸出來的酒香氣單薄，無法贏得競爭優勢。風道是直角的，焊接起來會比較容易，但是氣流上升肯定不夠順暢，很難減少蒸的時間和人工、燃料成本。
3.鋁制設備的缺點
這種設備，配合烹飪鍋的夾層設計，可以保證正常蒸酒時不會有燒鍋的危險。而壹旦因為火力不穩(無論是燒木頭還是燒煤，火力不穩都是必然的)等原因產生負壓，糟醅就被吸入夾層，無法清理。這些酒醅在夾層中腐爛變質，用這種設備蒸出來的酒，都難免有腐爛變質的味道，質量也會大打折扣。另外，鍋底部分火焰直接加熱夾層，夾層底部粘的酒醅是100%的糊狀。冷卻器面積較大，但需要搭建專門的水池，將冷卻器浸泡在水池中，所以這類設備本質上是半成品的釀酒設備。
4.水平管道設備的缺點
這臺設備的設計很特別。蒸煮鍋的煙囪穿過糟醅，可以利用煙囪的余熱，節省壹些燃料。但是中間的酒醅沒有蒸汽攪拌，有燒鍋的危險。煙囪橫在炒菜鍋上，也增加了清理的難度和人工成本。進氣管不能拆卸，壹旦堵塞無法清洗，導氣槽在裏面，不能放入蒸籠。這種設備最大的隱患就是它的煙囪離鍋底很近，焊槍噴嘴根本放不下。壹旦漏了，就修不好了。冷卻器內膽也是螺旋管，因為管子長，會影響蒸餾時間。
5.唐三鏡釀造設備
唐三鏡是目前國內比較先進的設備。煮鍋、調醇鍋蓋、風道、冷卻器均采用8K304鏡面不銹鋼，特點是耐酸堿，正常使用壽命超過10年。鍋爐采用蒸汽加熱，徹底杜絕鍋糊現象；蒸餾鍋采用節能加熱設計，節省燃料，降低成本；壺內設計了系列蒸鍋，使酒的口味多樣化，適合各地區的需求；並且鍋蓋內還設計了陳寶過濾系統，保證了白酒的色、香，冷卻器采用循環水冷卻，保證了白酒的產量。