求綠茶飲料加工的工藝流程中加熱灌裝封罐的操作要點

壹、冰紅茶飲料 1、工藝流程： 其他輔料溶解 茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調配熱灌裝封口 殺菌成品 2、配方： 紅茶5Kg檸檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg維生素C0.5Kg 果葡糖漿60Kg紅茶香味料0.5Kg加純凈水至1000Kg 3、操作要點： （1）浸提：紅茶茶水比為0.44%，浸提溫度為90℃，時間為7分鐘，pH4.5左右 （2）快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下，然後用冷卻設備將其冷卻到5℃左右，以分離出茶乳酪。 （3）過濾：用100目的尼龍網，去除茶渣及冷卻產生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過濾，濾網為200目，可以去除沈澱物。 （4）調配：按配方往茶汁中加入溶解後的其他原輔料。 （5）熱罐裝：將調配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封，以防香味損失過多。 （6）殺菌：殺菌溫度為100℃，保持15分鐘，迅速冷卻。 二、冰綠茶飲料 1、工藝流程： 綠茶浸提過濾調配裝罐殺菌成品 碳酸鈣溶液溶解的其他輔料 2、配方： 綠茶10Kg維生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg 果葡糖漿60Kg天然香精適量加純凈水至1000Kg 3、操作要點： （1）浸提：綠茶茶水比為1.25%,浸提溫度90℃，時間5分鐘。水為去離子水（加有0.04%的碳酸鈣） （2）過濾：浸提後的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣後，在以紙板過濾器或濾膜過濾，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮。 （3）調配：按配方將其他輔料溶解過濾後加入茶汁中。 （4）裝罐：將配好的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐，迅速封口。 （5）殺菌：在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放於冷水中冷卻，即為成品。 三、蜂蜜綠茶飲料 配方： 綠茶10Kg維生素C0.5Kg 蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg 天然香精適量加純凈水至1000Kg 四、蜜桃汁飲料 1、配方]：（糖度為8度） 鮮濃縮蜜桃汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.4kg 維生素c0.1kg天然香精適量 β-胡蘿蔔素0.02kg加純凈水至1000kg 2、工藝流程： 鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿,檸檬酸,食用香精,β-胡蘿蔔素,維生素c進行調配均質殺菌灌裝----------成品 3、操作要點： (1)調配各種配料按比例混合溶解後與蜜桃汁混合，按需要加純凈水調配。 (2)均質采用20Mpa的壓力進行均質。 (3)殺菌將蜜桃汁加熱至90-95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。 (4)灌裝,成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產品。 五、橙汁飲料 1、配方 鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.5kg 維生素c0.1kg天然香精適量 β-胡蘿蔔素0.05kg加純凈水至1000kg 2、工藝流程 鮮濃縮橙汁→-------純凈水稀釋----------加果葡糖漿,檸檬酸,天然香精,β-胡蘿蔔素,維生素c進行調配----------均質----------高溫殺菌----------灌裝----------成品 3、操作要點 (1)調配各種配料按比例混合溶解後與橙汁混合,按需要加純凈水調配. (2)均質采用20Mpa的壓力進行均質. (3)高溫殺菌將橙汁加熱至125—130℃,保持10s,冷卻至90℃. (4)灌裝,成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝,立即封口,冷卻至室溫即得產品.