搪瓷鍋其實是鑄鐵鍋。
1.鑄鐵鍋密封性和保溫性更好(針對做工更好的鑄鐵鍋)。其實砂鍋的密封性還不錯，只是比鑄鐵鍋還差壹點點。煮湯或者燉菜的話，真的覺得鑄鐵鍋更好吃。可以自己試試，哈，個人感覺~
2.鑄鐵鍋對於配料的預處理非常方便。主要是指需要先炒後燉的菜，比如先炒壹個蔥，再燉壹個肉。砂鍋不是說妳完全做不到，只是感覺不如鑄鐵鍋強而已。。
3.顏色更好(我是外貌黨)
4.可以直接放進烤箱。其實這和砂鍋沒什麽關系，因為如果在題目中對比鑄鐵鍋和砂鍋，應該都是在燉或者煲湯方面功能更好。但是我覺得直接進烤箱還是挺方便的。把雞腿的皮煎壹下上色，然後放進烤箱烤，不要太涼~
砂鍋不能進烤箱，鑄鐵可以。
砂鍋的特點是不能幹，鑄鐵就行，所以鑄鐵和黑釉也可以用來煎牛排。
另外砂鍋容易燙，鑄鐵比較好。
搪瓷鍋比普通鍋好在哪裏？
要說搪瓷鍋比普通鍋好，首先要提的是外觀。與普通炊具相比，搪瓷炊具的外觀華麗，具有寶石般的光澤和質感，不僅為廚房增添了亮麗的色彩，而且溫暖的外表讓人感到輕松愉悅。然後，由於有搪瓷的保護層，搪瓷鍋比普通鍋更耐腐蝕、耐磨損、耐高溫，適用於各種熱源。再者，搪瓷鍋的鍋體壹般較重，密封性好，保溫性能好。食物可以在鍋裏保存很長時間，不容易變質，也不會發生化學反應。最後，搪瓷鍋比普通鍋更容易清洗，壹定程度上減輕了大家的清洗負擔。#p#副標題#e#
搪瓷鍋的優點
1，保溫性能好
鑄鐵是由生鐵再鍛造而成，屬於生鐵範疇。因為鑄鐵的導熱系數只有鋁的三分之壹，所以意味著鑄鐵鍋的均勻加熱真的很差。但它最大的優點是體積熱容高(溫度變化65438±0℃時需要吸收或釋放的熱量)，也就是說壹旦變熱，其熱量可以持續很長時間。這壹點在炒肉的時候尤為重要:牛排觸鍋時，溫度不會突然下降，可以迅速將牛排表面燒焦，從而鎖住肉汁。
另壹個優點是它的高發射率。例如，不銹鋼的發射率約為0.07。即使它的溫度很高，當妳把手放在它附近時，妳也不會感覺到任何熱量。這種鍋炒菜的熱量只能到達食物接觸鍋的那壹面。相比之下，鑄鐵鍋的發射率為0.64，因此整個食物可以得到充分加熱，這也是廚師所說的“鍋氣”的來源。
2、密封性能好
鑄鐵鍋蓋很厚，為鍋創造了壹個相對封閉的循環系統。所以鑄鐵鍋能產生類似高壓鍋的效果，比如燉出來的食材容易吃起來脆爛，水分流失少，還能吃出食材的原味。不過，為了安全起見，鑄鐵鍋也不能做得太不透氣。所以為了鎖住水分，鑄鐵鍋品牌Staub設計了獨特的冷凝鍋蓋，LeCreuset在鍋蓋上設計了三個圓環，都是為了更大程度的冷凝水分，減少水分蒸發。
3.烹飪的多樣性
鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有的烹飪需求，煎、炒、燉、煮、烤，鑄鐵鍋倒也不稀罕。同時，鑄鐵鍋可以適用於各種熱源，明火、烤箱、電磁爐就更不用說了，還可以作為餐具直接端上餐桌。想象壹下，用鑄鐵鍋把食材放在爐子上預處理，直接放在烤箱裏烤，烤好後直接放在鍋裏上桌。
4、耐用的“傳家寶”
壹個保養得當的鑄鐵壺，可以使用100年以上，可以代代相傳。長期使用和保養，油會在鑄鐵鍋表面形成壹層油膜，所以使用時間越長，鑄鐵鍋的防粘性能越好。#p#副標題#e#
搪瓷鍋的缺點
1，貴
鑄鐵鍋最大的缺點就是貴。純鑄鐵鍋價格相對便宜，但壹旦加入多彩搪瓷，價格會成倍增長。如果想買品牌搪瓷鑄鐵鍋，最好在雙十壹打折的時候買，往往是平時價格的壹半左右。
2、重
壹口鑄鐵鍋有四五公斤重很正常。如果裝滿食物，很可能達到七八公斤以上。即使是壹個強壯的成年男子也不容易拿起壹個鑄鐵鍋。對於我這樣的女人來說，這個重量根本不算什麽。但如果妳是軟妹，就要想想鑄鐵鍋是否適合妳。
3、維修麻煩
無塗層鑄鐵鍋和黑釉鑄鐵鍋，需要先用豬油開鍋，清洗時盡量減少洗滌劑的使用，每次清洗後晾幹，再塗植物油養鍋。對於所有搪瓷鑄鐵鍋，雖然沒有使用無塗層鑄鐵鍋那麽麻煩，表面搪瓷層堅硬耐磨，但是對冷熱非常敏感，需要徹底冷卻後再清洗。