材料:肉絲腿200g，雞蛋4個，木耳25g，精鹽3g，醬油10g，味精5g，料酒15g，蔥花2g，豬油75g。
方法:將雞蛋打入碗中，加入精鹽拌勻；鍋中大火加入豬油，油熱時倒入雞蛋炸至九成熟，撈出；
鍋中加入豬油，蔥花翻炒，肉絲翻炒，肉絲炒透後加入料酒、醬油、精鹽、味精，再將雞蛋、木耳翻炒，加入浮油出鍋。
泡菜毛豆炒豬肉
毛豆500g，鹹菜150g，瘦豬肉100g，植物油50g，糖半勺，味精，精鹽。
1.毛豆洗凈，去莢，鹹菜洗凈，切成1 cm的塊，瘦豬肉洗凈，切絲。
2.將炒鍋放在火上，加熱，加入25克油。油熱了，放入肉絲炒至生。放入鹹菜翻炒，加入少許水，翻炒至水幹離火。
3.炒鍋燒熱，放入25克油，加熱後將毛豆翻炒片刻，加入少許鹽，翻炒糖，放入鹹菜、肉絲、味精，炒勻出鍋。
筍炒肉絲
【材料】幹凈冬筍400克，瘦肉50克，醬油10毫升，味精1克，鮮湯50毫升，植物油、蔥花、姜絲、精鹽適量。【做法】①冬筍洗凈切絲，瘦豬肉洗凈切絲。(2)鍋內放植物油燒至五成熱，放入蔥花、姜絲炒出香味，放入肉絲、醬油、黃酒、冬筍絲炒出香味，放入精鹽和鮮湯，小火煨至熟時放入味精，翻幾下，即可食用。
姜炒肉絲
材料:新鮮豬肉兩盎司，姜兩盎司，青椒壹個，蔥兩寸。
調料:色拉油、黃酒、鹽、醋。
做法:1、豬肉、姜、青紅椒(去核)、蔥切絲；
2.豬肉用黃酒和鹽腌壹會兒；
3、油燒至八成熱，姜子香；
4.將肉絲、辣椒絲、蔥絲壹起倒入，翻炒，加入少許黃酒和鹽，起鍋時滴少許醋。
這道菜色澤淡雅。雖然沒有加厚，但是也有透明的稀汁，不用味精自然好吃。因為是大火炒的，所以吃起來口感很嫩，姜、椒、蔥又脆又肥，肉絲還夾雜著姜的香味，特別誘人。
銀芽炒肉絲
原料:瘦肉200克，豆芽(銀芽)250克，姜絲，蔥花。
輔料:鹽、味精、料酒、澱粉各1小勺。
練習:
1.豬肉洗凈瀝幹水分，切成比豆芽粗的絲，用料酒、澱粉和少許油拌勻。
2.用流水沖洗豆芽，去掉豆皮。
快速油炸:
1.將油加熱，然後放入姜絲和肉絲翻炒。
2.將肉絲炒至八成熟，放入豆芽，翻炒1_2分鐘，待豆芽略軟時加鹽、味精，翻面倒出，撒上蔥花。
小貼士:
1.稍微浸泡銀芽，用流水沖洗，去除豆腥味和化學殘留物。為了口感壹致，菜肴美觀，加工時可以掐掉兩頭，只用嫩莖。
2.還可以加點紅辣椒，在顏色上增加食欲。
合川肉片
川菜
特點色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。
原料
400克豬腿。水發厚樸片100克，水發黑木耳30克，鮮白菜50克。10g泡椒、10g姜、65438蒜蔥、3g鹽、10g醬油、10g醋:15g糖、1g味精、10g料酒、40g鮮湯。
制造工藝
將豬肉切成約4厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、料酒、雞蛋和豆粉拌勻。將水發厚樸切片，泡椒去籽切成菱形，姜蒜切片，蔥切成馬耳，與醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成醬。將炒鍋放在旺火上，用油加熱(約120℃)，將肉片放入炒鍋，待肉片呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色時，將肉片放在壹邊，將泡椒、姜、蒜、木耳、蘭花、大白菜、蔥翻炒幾下，再與肉片壹起翻炒均勻，放入鍋中煮熟。
魚香肉片
川菜
它的特點是有壹股魚腥味(魚腥味是川菜中著名的味道)。
原料
瘦肉400克、凈菜50克、木耳3克、混合油75克、醬油20克、白糖13克、料酒、蔥、泡椒、醋2克、蒜、姜8克、味精3克、鹽5克、濕澱粉13克、湯適量。
制造工藝
(1)將肉切成薄片(寬2.5cm，長3.5cm)，帶葉青菜切成3cm長的段，莖切片。木耳用清水洗凈，蔥、姜、蒜切末，泡椒切碎。將肉片與少量醬油、料酒和鹽混合，將澱粉漿潤濕，並混合壹些油。(2)用醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕澱粉、湯汁調成汁。(3)加熱炒勺，上油。油熱後，放入肉片，用勺子在底部推壹下，讓肉片散開，然後放入辣椒，木耳和蔬菜翻炒幾下，然後倒入合適的汁液，汁液燒開後翻幾下。