五香牛肉幹的做法(1)
原料:鮮牛肉、糖、醬油、鹽液、甘草粉、辣椒醬、五香粉、味精、生姜。
做法:將新鮮牛肉切成小塊，去油去筋，用冷水沖血水，然後煮壹個半小時。烹飪時註意上下鏟，使牛肉受熱均勻，但不要過熟。牛肉出鍋後，放在篩子上，讓它徹底冷卻。肉凝固後，切成0.8厘米長的方塊。將水煮牛肉的原湯中的配料煮熟，然後將切好的牛肉塊放入鍋中壹起煮。做飯的時候把鍋蓋上，用白布圍起來，防止漏風。用文火煮幾個小時，然後用鍋鏟煮。出鍋壹個半小時左右，放在篩子上徹底涼透，然後轉移到鐵篩子上，把鐵篩子放在烤箱裏，45 ~ 50℃烤三個半小時至幹，這樣就做成了五香牛肉幹。
五香牛肉幹的方法二
原材料:
瘦牛肉2500克，醬油250克，糖125克，肉豆蔻少許，白酒50克，大蒜25克，味精5克；生姜50克，蔥50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，茴香2克。
練習:
1.將瘦牛肉洗凈，去筋膜油，切成500g左右的塊，放入鍋中，加水淹沒，放入姜25g，煮30分鐘，取出洗凈。
2.將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊中，取壹塊紗布，將25g姜片(打松)、肉豆蔻、蔥段、八角、桂皮、大蒜、花椒、白芷、茴香包好，放入湯鍋中，加入醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛，然後取出牛肉，撕成條狀放入湯鍋中。
3.炒鍋著火後，放入煮好的牛肉片，用手鏟翻炒，直至湯汁幹透，牛肉片表面蓬松。
4.將牛肉放入烤盤，在40-50度的烤箱中烤8小時左右。用手捏住肉幹的硬度，直到外幹內軟，然後從烤箱中取出，放涼。
特點:味道鮮美，清新醇厚，彈性強，是葡萄酒和膳食的良好佐餐酒。
沙茶牛肉幹的制作
這道菜以前是我做的。我比較喜歡吃，就拿出來給大家吃:)不過方法比較簡單，大家可以自助，豐衣足食。
食材:牛肉3斤(1.5-2斤牛肉幹即可)——圓眼可選。
壹些茴香、沙茶醬、醬油、料酒、冰糖(沙糖也可以)
練習:
1.把牛肉切成4英寸的方塊。放在高壓鍋裏用大火煮。噴空氣後，煮15分鐘。沒有高壓鍋，用普通鍋煮30分鐘就可以了。
2.牛肉涼了以後，順著牛肉紋理切片，大概0.5cm厚，切成大塊，這樣方便烤。
3.將切好的牛肉放入鍋中，加入茴香、沙茶醬、醬油、料酒、冰糖調味。我個人比較喜歡多加點糖，少加點醬油。將牛肉用小火煮15分鐘，讓牛肉泡在湯裏2小時，然後不用完全晾幹，用大火收汁。
4.取出牛肉片放入烤盤，撒上辣椒粉，倒入未瀝幹的汁液，放入烤箱200F F烘幹，烘幹過程中翻幾次。
第三步，還可以把牛肉調成咖喱味或者五香牛肉幹，這樣就會變成咖喱牛肉幹或者五香牛肉幹。
西鄉牛肉幹的特點:
熟牛肉幹色澤紅褐色，瘦肉色紅色，香味濃郁，味道鮮美，鹽分適中，營養豐富。表面塗香油，油潤光亮。冬季可存放20至30天，儲存、攜帶、食用方便。是壹種佐餐美酒的美食。
制作西鄉牛肉幹的材料:
材料:牛肉(後腿)5000克
調料:鹽150克，桂皮10克，花椒10克，姜10克，蔥15克，草豆蔻5克，八角5克。
西鄉牛肉幹的做法:
1.選材嚴格，加工精細。將黃牛前後腿的牛肉取出，漂洗，修整，切塊，腌制兩三天，放入烤箱，用小火熏烤12小時，然後烘幹，儲存，成為半成品牛肉幹。
2.賣前用溫水洗凈煙，加入桂皮、花椒、姜、蔥、草果、八角等調料，放入鍋中煮2小時。