步驟:
1，白菜洗凈晾幹，泡菜洗凈瀝幹瓶水；
2.將白菜放入瓶中，加入涼開水、鹽、胡椒粉、幹紅辣椒、姜片，擰緊瓶蓋密封腌制；
3、冬季10天左右，20多天，顏色變黃；
4、邊吃邊用幹凈的筷子夾出壹小塊；
5、切絲，用鹹菜和粉做壹盤肉絲。
需要註意的事項
(1)制作泡菜前要洗手，制作環境要衛生、幹凈、陰涼，避免陽光直射和潮濕環境。[2]
(2)容器要密封，不易泄漏，創造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。在制作泡菜之前，容器應該用熱水清洗。[2]
(3)泡菜壇應置於陰涼處，環境溫度不宜過高，避免陽光照射。泡菜發酵過程中不要隨便打開容器，減少泡菜與空氣的頻繁接觸，以免被空氣中的微生物汙染。[2]
(4)正常發酵的泡菜又香又脆。如果發現發酵後的泡菜又軟又爛，或者有發黴的味道，說明被雜菌汙染，不宜再食用。[2]
混合鹽水
1，壹定要把泡菜壇洗幹凈，而且洗的過程中註意不要用油膩的抹布，泡菜壇制作過程中任何壹個部分都不能沾油。然後，倒入半罐礦泉水。罐子是有大小的，主輔料可以根據情況增減。2.定制壹小袋醫用紗布，將辣椒放入袋中，紮緊袋口，不要讓其散落在泡菜上(夾泡菜時將辣椒取出)。生姜洗凈切片。將大蒜剝成花瓣。將所有輔料依次倒入泡菜壇子中，這樣泡菜鹵水就自制好了。
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添加配料
長豇豆是需要長時間腌制的食材之壹。洗凈，晾幹，放入缸中浸泡。因為豇豆長，不方便夾，可以卷起來晾幹浸泡。冬天泡壹個月(夏天半個月)才能泡透。
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刀豆，洗凈，晾幹，放入缸中，浸泡時間與長豇豆相同。
娃娃菜，洗凈，晾幹，放入壇子裏，泡十天左右，取出來吃。
洗完嬰兒餐具後，沿著線壹個壹個掰下來，晾幹。
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蘿蔔，洗凈，切片，曬幹，泡七天左右，用幹凈的筷子挑出來，生吃，炒吃都可以。
蘿蔔皮主要用來泡蘿蔔，切好的蘿蔔心可以用來煲湯或者炒菜。
山娃娃菜，洗凈晾幹，生吃，泡壹天。煮的話可以多泡幾天，味道會更濃。
大白菜是泡菜的常見成分。把外面的老葉子剝下來，現在吃，泡壹天。這種泡菜不會太鹹，更健康。
大白菜心裏面的莖可以切成小塊晾幹，中間嫩嫩的心可以用手剝開。
辣椒，加工過程中放了三個幹辣椒來調節泡菜的味道(不喜歡辣的可以不放)。如果喜歡吃辣椒，也可以把生辣椒當泡菜吃。步驟是壹樣的:洗凈，晾幹，放在缸裏腌制。
蒜頭和辣椒壹樣，喜歡的話可以放在泡菜壇裏腌制。但需要註意的是，輔料中的蒜頭是用來調味和吸收有害物質的。壹旦蒜頭腌制後變綠(有害物質附著其上)，壹定不能食用。要及時取出，換上新的蒜頭。
禁忌問題
泡菜主要依靠乳酸菌發酵產生大量乳酸，而不是鹽的滲透來抑制腐敗微生物。噗噗，封閉的壇口中不時冒出噗噗的氣泡，所以泡菜也是壹道活菜。輔料裏的白酒壹定要質量好，不然低檔白酒味道就不對了！
將蔬菜(大量)放入泡菜壇，加入約5g白酒和適量鹽，否則鹽水會被稀釋。操作過程中千萬不要粘油，否則會影響泡菜壇子裏乳酸菌的正常繁殖。因為這些鹹菜都是泡好後馬上吃的，所以不要接觸生水！泡菜壇子盡量遠離光線，否則泡菜很快就會變酸，除非妳喜歡吃酸泡菜，否則另當別論。