(1)萌芽期水分管理
首先播種時壹定要澆底水，保證生姜順利出苗。播種後，壹般在出苗達到7成左右時開始第壹次澆水，但要根據當地的氣候、土質、含水量等情況靈活掌握。如果是沙土，保水性壹般較差。天氣幹燥，土壤蒸發快，種植生姜前土壤非常幹燥。在這種情況下，應酌情澆水，促進種子和芽的出現。這次澆水後，要經常保持土壤濕潤，防止土壤表面板結，影響出苗。如果是保水性能好、土壤含水量適宜的粘性土，可以等到出苗70%左右再澆水。
根據萊蕪姜農的經驗，第壹次澆水要及時，不能太早也不能太晚。如果澆得太早，土壤表面容易板結，幼芽難以出土，容易造成出苗不整齊；如果澆得太晚，姜芽會幹旱，芽尖容易幹枯。第壹次澆水後兩到三天，接著第二次澆水，接著中耕保墑，能使江苗長勢旺盛。
(2)苗期水分管理
苗期植株小，生長慢，不需要太多的水分，但苗期對水分的要求比較嚴格，北方又處於春末夏初的幹旱季節，此時不需要水分。在幼苗生長初期，以小水量灌溉為宜。澆水後，土壤幹濕交替時，應進行淺耕，疏松土壤，涵養水分，有利於提高地溫，促進根系發育。幼苗生長後期，已進入夏季，天氣幹熱，土壤蒸發量大，耗水量高。因此，應適當增加澆水次數和澆水量，土壤的相對含水量應保持在70%左右。夏天最好在早上或晚上澆水，不要在中午。這樣既能防止土壤幹旱，又能降低地溫。另外，夏季暴雨過後，要及時澆井水降溫，俗稱“澇澆園”。同時要及時做好排水，避免姜田積水導致生姜腐爛。
在整個育苗期間，要註意均勻供水，不要幹濕交替。如果供水不均，不僅江苗長勢不佳，而且新葉還會經常扭曲不展開，俗稱“辮子”，影響江苗的正常生長。
(3)旺盛生長期的水分管理
北方地區入秋後，生姜進入旺盛生長期，生長速度加快。新梢出現大量分枝和新葉，根系迅速膨大。此時，由於增長幅度較大，需水量也相應增加。為滿足該生長期對含水量的要求，根據天氣情況，壹般每隔4 ~ 6天澆1倍洪水，使土壤相對含水量保持在75% ~ 80%，促進產品器官的快速形成。采收前3 ~ 4天澆1次水，使采收時的姜片有濕潤的土壤，有利於窖藏。
在中國南方，姜田的水分管理與中國北方不同。幼苗生長前期氣溫低，雨水多，影響姜苗根系生長。為了防止江田漬水和江苗漬水，要做好田間的清溝排水工作，做到溝渠相通，雨後排水及時通暢，有利於江苗的生長。幼苗生長後期，溫度上升。在水資源不足的地方，為了保持土壤濕潤，減少水分蒸發，我們經常結合中耕，在夏季至日周圍培土，用稻草、麥稈、油菜稈、油菜莢殼、蠶繭稈覆蓋生姜的畦面，防旱保墑效果好。
生姜大量分枝期間，需水量明顯增加。據廖覺民研究，生姜(壹個姜球)從出苗到生長期，生姜1晝夜每667 m2耗水量為0.5 ~ 0.8m 3；從第二個姜球到第三個姜球生長期間，每667 m2晝夜用水量為1 ~ 1.5 m3。在快速分枝期，不能缺水，比如缺水、幹旱。輕者植株生長緩慢，葉片枯萎，植株瘦弱，重者心葉不展開，多數葉片卷起甚至植株枯萎死亡。夏天過後，江渺基本上是封閉交通的。如果夏秋兩季氣溫高，長時間不下雨，為了防止江渺幹旱，有的地方采取晚灌早排的辦法，或者晚上灌溉賽馬，都能收到很好的效果。在浙江省新豐江區，天氣幹燥時，保持畦內3 ~ 6厘米的水位，保持土壤濕潤，有利於植物生長。
生姜在生長後期最耐澇。壹般9月份以後，我國南方秋雨較多。這時候就要清溝排水防澇，為根莖膨大創造適宜的條件。
為了節約用水，在水資源不足的地方種植生姜可以實行噴灌。在山東肥城市盧芳鄉，噴灌面積已達到約266.7公頃。該鄉實施江田噴灌後，除了節地2%、節水60%外，還取得了明顯的增產效果。他們種植的生姜比普通地面灌溉田種植的生姜長得高，分枝多，平均單株根重506克，比地面灌溉田高出12.7%。從其營養品質分析，維生素C、蛋白質和糖的含量均高於地面灌溉的姜田根狀莖。可見，噴灌不僅有利於生姜的生長和產量，而且可以提高營養品質。