土家雞:江漢平原農村的壹種野生家雞。沒有人工飼料，農村的賦稅又那麽重，人都吃不飽。他們怎麽會有閑錢給雞買飼料呢？今年的新雞，按照正常生長規律，中秋節前後最多壹斤左右；第二年，油氣太重，肉也壹樣漂亮，但是燒起來塞牙縫。
壺:就是那種像酒鬼的酒瓶壹樣的瓷器粗糙的壺(壇)，外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因為有裂縫，外面有好幾道箍。鍋用的時間越長，雞湯越美。可惜這個鍋被我兒子用火棍打破了。
班蘇:新鮮班蘇，去皮，洗凈，瀝幹水分。
瓦罐裏裝的是清水，上下1/2，然後是冷水雞肉和小米(可選)。正宗的瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裏，用殘火圍住瓦罐，小火慢燉。不是明火，而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃，大概90-120分鐘就熟了。
可以適當放點姜，喜歡的話可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞，是不需要放任何調料的，包括鹽。
椰子燉雞湯
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.殺雞後，洗凈內臟，切大塊，瀝幹水分。
把果皮在熱水裏泡壹會兒，刮掉果肉，洗幹凈。
4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，加鹽調味即可飲用。
功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。
蘑菇雞湯
材料:
土雞半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。
調料:
壹湯匙酒和壹茶匙鹽。
方法:
將雞肉洗凈，切成大塊，焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。
紅棗泡10分鐘，香菇泡軟，去蒂，和姜片壹起放入燉盅中，倒壹勺酒。
加入開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。
關鍵提示:
顧北菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。
也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
雞湯
方法1，烏雞壹只，人參片若幹，紅棗若幹，姜片壹片。
把材料洗幹凈扔進鍋裏1半小時或者2小時。
妳不會忘記放鹽吧？如果雞肉沒多少油，妳得加點油進去。
方法二:加入當歸、黃芪、黑豆、柏子仁、熟地黃(泡去砂)、紅棗、懷生，文火熬制3小時，把湯連渣子都吃完。此湯用於調經(治痛經)，美容。每月吃壹次，10年後看起來年輕5歲。
清蒸雞湯
材料:
半只土雞、四盎司火腿、壹根鮮筍和五片蘑菇。
調料:
壹勺酒，鹽？0?4茶匙，少許胡椒粉。
方法:
將雞洗凈，切塊，焯水去血，洗凈，放入蒸鍋。
先把火腿煮熟，去掉壹些鹹味，切片，放在雞肉上，把鮮筍的硬皮剝掉，切成條狀放進去。
香菇去蒂後，壹分為二，加壹湯匙酒，將開水澆在所有材料上，然後放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。
取出後加入其他調料拌勻即可食用。
關鍵提示:
蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有壹個蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。
這個道場壹定要隔水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱進入燉鍋，汙染湯料。
寇邱歡上塘
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2片)、香菇(或鮮香菇)(10片)、水發魷魚(125g)。
方法:1。將雞肉剁成肉末，荸薺粉和鹽加濕制成10丸子，將魚和豬肉剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和荸薺幹粉分別制成10丸子。將雞胗、海參、魷魚分別切成10塊。
蒸熟後取出，倒入大湯碗中，加入雞湯(1250g)煮沸，放入原湯鍋中即可食用。這是壹種顏色很多，顏色很漂亮，味道很新鮮的湯菜。
芥末雞湯
材料:半只雞或兩只雞腿，壹顆芥菜心，兩片姜。
調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。
方法:
將雞剁碎，焯壹下去掉血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹湯匙酒燒開，再小火煮十五分鐘。
將芥菜心壹片壹片剝開，修剪整齊切成小塊，放入開水中燙壹下，取出後立即洗澡。
在雞湯中加入芥末再煮15分鐘，然後加鹽調味即可食用。
關鍵提示:
半雞或雞腿的肉質比半雞好。
燙燒芥菜可以去除壹些苦味，保持綠色。
也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的香味很濃，香味很清，各有所長。