廣式蓮蓉蛋黃月餅 50克模 ?
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又到壹年月餅季，大家又可以做月餅了，本教程使用的是50克月餅模具，小個的吃壹個不會太膩。建議新手按本方壹樣采用4：6的餅皮和餡料比例來包，不容易露餡。
本方餡料使用的是蓮蓉餡，大家也可以根據自己喜好換成紅豆沙餡、五仁餡、黑芝麻餡、紫薯餡、奶黃餡、鳳梨餡、蛋黃肉松餡、蛋黃流心餡等。新手推薦還是自己買餡料成功率高，自制的怕把握不好。
本方預計做14個50克月餅量，做多可以材料翻倍，建議全程戴壹次性手套?來制作。
用料 ?
轉化糖漿
115克
梘水
4克
花生油
30克
中筋面粉
160克
蓮蓉餡料 500克
鹹蛋黃
7個
玉米澱粉
用來餅皮防粘
刷表面蛋黃液 1個蛋黃加10克水混合過濾而來
廣式蓮蓉蛋黃月餅 50克模的做法 ?
準備好材料和要用到的工具
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115克轉化糖漿+4克梘水攪拌均勻
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加入30克花生油攪拌均勻
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加入160克面粉用矽膠刀切拌均勻
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再戴壹次性手套揉到沒幹粉
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用保鮮膜包好室溫松弛2小時
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新鮮鹹鴨蛋清洗幹凈，磕出蛋黃，噴白酒去腥，放入烤箱150度烤3分鐘
如果是包裝鹹蛋黃可以提前壹夜泡油瀝幹，噴白酒去腥，180度烘烤5分鐘
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蛋黃對半切開
50克月餅：餅皮20克，餡料用蓮蓉+半顆蛋黃壹起稱重***30克，配方餅皮大概能包14-15個月餅，使用7個蛋黃。
（廣式月餅 餅皮和餡比例通常采用3：7，新手建議用4：6，本教程用的4：6）
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半顆蛋黃+餡料壹起稱重***30克
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餡料搓圓，再用大拇指摁個洞，放入蛋黃，用虎口慢慢收蓋住蛋黃，最後搓圓
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餅皮每個稱重20克，分別搓圓
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把餅皮面團用手掌摁扁，盡量摁大點，厚薄均勻，把餡料團放在餅皮中間，用虎口慢慢收，收到看不見餡料再搓圓
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在玉米澱粉上滾壹圈防粘，抖去多余澱粉
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稍微搓條形，方便放入模具裏（金色烤盤可以不墊油紙，黑色烤盤要墊）
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在烤盤上，左手扶穩模具，右手垂直用力壓出花型
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先200度預熱好烤箱，月餅進烤箱前進行噴水霧防裂
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普通烤箱：中下層上下火200度烤5分鐘定型
風爐烤箱：180度6分鐘定型（上圖是高比克T45風爐）
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取出用羊毛刷壹層薄蛋液，蛋液用1個蛋黃+10克水混合過濾而來（烤箱火不要關停）
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再放回烤箱
普通烤箱：中下層上下火180度15分鐘（如果上色過深可以加蓋錫紙）
風爐烤箱：150度13分鐘
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出爐後放涼了再包裝，放2-3天回油後會更好看
建議10天內食用完
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