辣菜烹飪秘笈黑胡椒鐵鍋蝦
材料:草蝦500克，姜片50克，蒜瓣150克。
鹵汁:料酒20g，醬油15g，蠔油8g，生抽4g，糖5g。
調料:色拉油30g，黃油10g，黑胡椒碎5g，香蔥碎5g。
制作:
1.將草蝦洗凈，切掉須和蝦槍，放入大碗中，加入鹵汁腌制約10分鐘。
2.將色拉油和黃油塊放入鑄鐵鍋中融化。
3.鋪上蒜瓣和姜片。
3.將鹵好的草蝦放入鑄鐵鍋中，然後將鹵好的蝦原汁倒入碗中，蓋上鍋蓋，中火煮沸，小火燉10分鐘。
4.開蓋撒上黑胡椒碎，蓋上鍋蓋再燜壹分鐘，撒上蔥花，出鍋即可。
全羊優品匯
成分:
1、羊的腸、肚、面各5000g(按家庭減)，羊的心、肝、肺各1500g，血洗幹凈，放入盆中，用面粉、陳醋反復揉搓，洗凈放入高壓鍋中，用清水澆至原料浸沒，加入蔥、姜片、酒醅。
2.羊腸切片，羊肚切條，羊的臉、心、肝、肺換塊備用。
烹飪過程:
1，鍋內放底油加熱至五成，放入100g蔥爆炒出香味，放入20g甜面醬和10g幹黃醬翻炒，煮20g米醋(濟南釀造的壹種米醋，顏色淺，酸味輕，發酵味濃)。
2.薯片200克，洋蔥絲100克，芹菜70克，蒜苔70克，分別放入七成熱油炸，撈出瀝幹備用。
3.鍋內底油加熱至五成熱，大火翻炒四炒原料，加入孜然20克，鹽10克，雞精8克，出鍋，放入碗中。
4、鐵板燒熱了，放在有隔熱板的推車上。
5.放入40克黃油，攪拌至融化。
6.倒入第二步炒好的輔料稍微翻炒。
7.倒入步驟1準備好的羊雜，表面撒上20克蔥，泡3個甜椒即可食用。
熱菜怎麽做？雞油炒蕓苔。
材料:油菜500克，鮮蘑菇100克。
練習:
1.油菜去老葉，切成6厘米長，洗凈；鍋熱後加入100g雞油。油五成熱的時候，把油菜炒壹下。
2.加入黃油和鮮湯。八成熱的時候，加入鹽、糖、味精、香菇。燒1分鐘後，水澱粉勾芡，淋雞油，即可食用。
功效:此菜有通便、解毒、消腫的作用。適用於習慣性便秘、痔瘡、大便幹燥等疾病。
油炸油菜
材料:油菜500g。
練習:
1.將油菜洗凈，切成3厘米長的段。
2、鍋熱，加入植物油，待火七成熱時，用猛火翻炒油菜，視情況加入精鹽。菜做好之後，裝鍋。
功效:此菜具有活血化瘀、降血脂的作用，適合高血壓、高血脂患者食用。
油菜炒蝦仁熱菜的制作
材料:大蝦肉50克，油菜250克，姜蔥適量。
練習:
1，蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油。
2.將料酒和澱粉混合；將油菜莖葉分開，洗凈，切成3厘米長的段。
3.鍋中加入食用油，加熱，將蝦片翻炒幾下後取出。
4.加熱油鍋，加入鹽。先炒油菜莖，再炒油菜葉。至半熟時，倒入蝦片，加入姜、蔥等調料，大火翻炒幾下，出鍋裝盤。
功效:此菜具有滋補強身的作用，能提高人體的抗病能力。年老體弱者可以常吃。
油菜炒肉
材料:油菜250克，豬肉100克。
調料:鹽、醬油、味精、蔥、調和油、胡椒粉。
練習:
1.采摘和清洗油菜。
2.將油菜莖和葉分別切成小塊。
3.將豬肉切片，洋蔥切碎。
4.燒熱油鍋，翻炒肉片。
5.翻炒至肉片變白。加入蔥花翻炒至香。
6.加入油菜莖，先翻炒。
7.翻炒壹兩分鐘，炒到油菜桿崩。
8.加入油菜葉翻炒。
9.加入適量花椒粉翻炒。
10.加入醬油，攪拌均勻。
11.加入適量的鹽翻炒，油菜會產生大量水分。
12.最後加入少許味精調味。
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