配料:瘦豬肉和青椒
調料:油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒。
練習:
①將豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精(可選)澱粉拌勻。
②青椒切絲，加鹽拌勻。
(3)鍋中加油至八成熱，放入豆瓣，翻炒，放入肉絲。
(4)肉絲切好後加入料酒和醬油拌勻。
⑤加入青椒絲，攪拌均勻，加入明油。
2.木須肉
材料:肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
烹飪方法:將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌，在油鍋中煎雞蛋。鍋中加入豬油和蔥花，炒出肉絲，加入料酒、醬油和味精，然後加入雞蛋和木耳翻炒。
3.炸豬排
豬肉25O克，鹽面包屑1oo克，雞蛋1克，面粉5O克，花生油1OO克，紹興酒5g，精鹽2g，麻辣醬油5O克，味精1g，蔥結1g，姜片1g。
將豬肉切成長13cm、寬45cm、厚約0.4cm的大塊，平鋪在砧板上，用刀背拍透，放入盤中用蔥姜、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸泡數分鐘；
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將泡好的肉片蘸蛋液，兩面蘸面粉，再蘸面包屑，用手掌壓成綠色豬排。
鍋著火了。油七成熱時，放入豬排，炸至微黃。待油八成熱時，將豬排再次炸至金黃色，瀝幹油，用刀換成小塊，配以麻辣醬油菜肴食用。
4.糖醋蜜肉
豬肉600克，生菜50克，西紅柿50克，蜂蜜50克。
烹飪方法:將肉片拍松，用醬油、精鹽、料酒腌制15分鐘，每片蘸幹澱粉。油七成熱時，放入肉片，煎至金黃色。將蔥花、姜末、蒜末放入熱油中翻炒，倒入肉片、蜂蜜、醋、精鹽、香油、味精、食用紅色素，快速翻炒。
5.胡蘿蔔炒肉絲
材料:500克瘦豬肉，1公斤胡蘿蔔和50克香菜。
輔料:食用油80g，1kg肉油(實際用量為45g)，10g香油，50g醬油，5g料酒，10g醋，5g味精，15g精鹽，50g水澱粉。
方法:
①胡蘿蔔洗凈，切成細絲，香菜洗凈，切成段備用。
②瘦豬肉去筋，切成細絲，放入盆中，加入水澱粉50g，精鹽5g，劃水，熱鍋溫油撈出。
(3)將炒好的植物油放入鍋中，燒熱，與蔥姜末壹起放入炒鍋中，放入胡蘿蔔絲炒香，放入肉絲炒勻，再放入醬油、精鹽、醋、料酒炒勻，放入味精、香油、香菜，炒勻後出鍋。
特點:香甜可口，營養豐富，軟嫩，油而不膩。
制作的關鍵:因為是小孩子的菜，所以要在刀上切的很細，絲不要切的太長。做菜不能太脆，口不能太重。
6.扁豆炒肉絲
材料:500克瘦豬肉和1公斤扁豆。
輔料:食用油80g，肉用油1kg(實際用量為45g)，精鹽20g，料酒5g，味精10g，蔥姜絲5g，高湯600g。
方法:
①扁豆去兩頭，清洗幹凈，切絲，用開水燙透，取出純凈水。
②瘦肉洗凈，切成肉絲，放入盆中，用50g水澱粉和5g精鹽上漿，用熱鍋撈出。
(3)鍋中放油，燒熱，放入炒鍋，放入蔥姜絲，再放入肉絲、扁豆絲翻炒，加入高湯、鹽、料酒、味精，調味，煮開時勾芡。
特點:白綠相間，色澤艷麗，味道清新。
制作關鍵:扁豆要煮熟，煮透，防止食物中毒。醬油不適合做這道菜。
7.蒜苔炒肉絲
材料:500克瘦豬肉，1公斤幹凈的蒜苔。
輔料:食用油80g，滑肉油1kg(實際用量為45g)，醬油100g，精鹽12g，水澱粉80g。
方法:
(1)蒜苔洗凈，切成2cm長的段，用開水燙壹下，撈出瀝幹水分；將瘦豬肉洗凈，切成窗簾桿粗細的4厘米長細絲，放入盆中，加入50克水澱粉和5克精鹽上漿，用熱鍋抹平分散，取出備用。
(2)鍋中放入食用油，加熱後將蒜苔、肉絲翻炒幾下，加入醬油、精鹽和少許水，燒開後用水勾芡，即可食用。