1，酸度調節劑
主要用來調節食物的酸度。常用的酸度調節劑有碳酸鈉(俗稱“蘇打”、“堿面”)、碳酸(又稱“小蘇打”)、檸檬酸鉀、乳酸。
2.防結塊劑
主要用於防止易結塊顆粒或粉狀食品結塊，並保持其松散或自由流動。常用的抗結劑包括蛋糕中使用的丙二醇和小麥粉中使用的碳酸鎂。
3.消去泡沫
主要用於消除食品生產過程中的泡沫。常用的消泡劑有稀奶油中使用的聚氧乙烯失水山梨醇單月桂酸酯，濕面制品(如餃子皮、面條等)中使用的丙二醇。)，等等。
4.抗氧化劑
主要用於食用油和含油量高的食品，防止或延緩其成分的氧化分解和變質，提高食品穩定性。常用的抗氧化劑包括二* * *甲苯、茶多酚、抗壞血酸(維生素C)等。
5.漂白劑
主要用於漂白食品。常用的漂白劑包括二氧化硫和硫磺。
6、膨松劑
主要用於面包、蛋糕等需要膨化的食品。常用的膨松劑有鋁鉀(又稱鉀明礬)、碳酸鈣和碳酸。
7.膠基糖中的堿性物質
主要用於膠基糖，能使其發泡、塑化、耐嚼。常用的有天然橡膠(如糖膠)、合成橡膠(如聚丁烯)、樹脂(如松香甘油酯)等。
8.著色劑
主要用於需要上色的食物。常用的著色劑有胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、靛藍等。
9.護色劑
主要用於熟肉制品，可以使其在加工和保存過程中變得好看。常用的護色劑有檸檬酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸鉀等。
10，乳化劑
能使乳化食品形成均勻的分散體或被乳化。常用的乳化劑有果膠、卡拉膠、磷脂、乳糖醇等。
11，酶制劑
直接從動物或植物中提取，或經微生物發酵，用於加工玉米糖漿、面包等食品。常用的酶制劑有胰蛋白酶、磷脂酶和蛋白酶。
12，氣味劑
可以補充或增強食物原有的風味，如醬油等調味品中使用的氨基己酸(又稱甘氨酸)和L-丙氨酸。
13，面粉處理劑
能促進面粉的熟化和增白，提高面制品的品質。常用的面粉處理劑包括碳酸鎂、碳酸鈣和抗壞血酸。
14，塗層劑
塗抹在食品表面，具有保質、保險、上光、防止水分蒸發的作用。常用的塗層劑包括用於新鮮雞蛋表面的白油(又稱液體石蠟)、糖果和巧克力塗層中的石油聚乙二醇等。
15，保水劑
有助於保持食物中的水分，如丙二醇和聚葡萄糖。
16，營養強化劑
食品中添加的天然或合成天然營養素包括維生素A、鈣、乳鐵蛋白等。
17，防腐劑
可以防止食品變質，延長食品的保存期。常用的防腐劑有苯及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。
18，穩定劑和混凝劑
使食物結構穩定或不變並增強粘性的固體有* *鈣(又稱石膏)、* *鈣、* *鎂等。
19，甜味劑
讓食物變甜。常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、天冬氨酰苯丙氨酸等。
20、增稠劑
它可以提高食物的粘度，形成凝膠或使食物懸浮。常用的增稠劑有瓜爾豆膠、果膠、卡拉膠等。
21，食用香料
能讓食物變香。常用的食用香料包括茶樹油和百裏香油。
22.食品工業加工助劑
各種有助於食品加工順利進行的物質，與食品本身無關。D-甘露醇在糖果加工中作為防粘劑，阿拉伯膠在葡萄酒加工中作為澄清劑，是食品工業中常用的加工助劑。
23.其他添加劑
其他壹些上述功能類別無法涵蓋的功能，如冷凍飲品中使用的冰結構蛋白、可樂飲料中使用的咖啡因等。