大白菜10斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
生產過程
1，煲湯要兩個鍋兩把火。壹鍋肉湯，鍋裏溫度大概七八十度；在鍋上放壹個網漏，用文火保溫。
2.選取壹棵小白菜，然後去掉外面的兩層，將白菜根浸泡在準備好的湯裏，使外面的莖變軟，然後輕輕剝下4、5片，保持根不斷裂，平放在網上，用細銀針反復穿刺白菜。
3.用勺子把湯倒在卷心菜上。湯快喝完的時候，換鍋繼續，直到最外面的梗完全煮軟。妳可以把卷心菜放在盛菜的容器裏，然後慢慢倒入新鮮的肉湯。制作配料
的辛。500克紹興酒...10g。
味精...1克四川鹽...2g。
辣椒...1g清湯...1500毫克
生產過程
1.將黃洋白菜心修整，放入沸水中汆燙至剛斷(保持本色)，立即撈出放入冷開水中冷卻，然後撈出，用刀修整，放入湯碗中，加入紹酒、味精、胡椒粉、川鹽、清湯各250克，放入籠中，大火蒸2分鐘，取出。
2.將炒鍋置於大火上，加入清湯燒開，撇去浮沫，輕輕倒入盛白菜的碗中。
小貼士:熱量:15大卡，蛋白質:1.5g，脂肪:0.3g，碳水化合物:1.6g，鈣:90mg，鐵:1.9mg，磷:36mg，鉀:10。硒:1.17微克，維生素A: 280微克，維生素C: 28毫克，胡蘿蔔素:1.68毫克，葉酸:117微克，膳食纖維:1.1克。
生產密鑰
1.腌制的蔬菜中應該有更多的水和更多的火。焯水後徹底清洗，以保持菜肴的新鮮顏色。
清湯是川菜中常用的高級湯品之壹。由於菜品要求不同，清湯的色澤、味道、品質也不盡相同。它的品質分壹般和特殊，顏色和味道也不壹樣。“水煮白菜”的使用者是壹種特別清湯，色澤淡雅，味道鮮美。制作高檔肉湯，以老母雞和鴨子為原料，排骨、棒子骨、鮮豬瘦肉各1250克，雞胸肉150克，蔥、姜、紹酒、川鹽等適量。都是水煮的。制作時，先將雞、鴨、排骨、棒子骨洗凈煮熟，去沫。然後將搗碎的姜、紮好的蔥、紹興酒、川鹽同時放入鍋中繼續煮。豬瘦肉和雞胸肉用刀背搗成肉末。首先將150g的豬瘦肉與250g的清水混合，然後將它們倒入湯中。等肉末浮起來，先撇去泡沫，再把肉末舀起來，揉成三四個肉餅備用。然後將上述煮好的湯全部舀入吊籃或罐頭中，撈起剩下的雞鴨排骨，用清水洗凈後放入湯中。然後放肉餅，大火煮開，移至小火，使湯汁呈現沸騰狀和不沸騰狀。此時湯色如紹酒，清亮可口。如果有油，湯馬上就做好了。味道:香
難度:小菜(中級)
時間:30-45分鐘
類別:大眾菜，家常菜，老少皆宜
制作配料
1雞架，1排骨，大白菜壹顆，雞胸肉250g，蔥姜少許。
生產過程
1，將豬骨和挑好的雞架放入鍋中，大火燒開，將雞架和豬骨中的油渣和汙物燒開。
2.然後把漂洗過的雞架和豬骨放入壹個大鍋裏，裝滿水。
3、因為壹會兒上火壹會兒煲湯的過程中是不可能打開鍋蓋的。關小火，蓋上鍋蓋。不用開蓋慢慢煮1小時。
4.這時候處理雞胸肉，用刀背把雞胸肉剁成雞泥。如果妳用刀片，它會變成肉餡。5、正宗的水煮白菜只有菜心，太浪費了，幹脆把白菜切成四塊，用牙簽在白菜根部紮壹些小眼。
6.挖壹勺雞肉泥，放在鍋裏，朝壹個方向慢慢攪拌。
7.慢慢的，油和雜質就會被雞油灰包起來，變成壹個球。這時候用布把漏勺包起來，把雞油灰去掉。
8.漏勺盛著白菜，用勺子把湯倒在白菜上，直到白菜熟了。因為如果直接把白菜放在鍋裏煮，會影響白菜的口感，這樣白菜煮的時候還會保留香味。水煮白菜的原料:
烏塔菜400克。
水煮卷心菜的調料:
超級清湯400g，鹽1g，胡椒粉1g。
煮白菜的做法:
切割和匹配:
選擇嫩筋少的烏塔菜，切去老幫，取心瀝幹所有筋，洗凈。把人放入沸水中直到被切斷，撈起放入涼開水中冷卻(這樣可以保持葉子的綠色):然後撈起拉直，放在案板上，用刀修剪整齊，放入湯碗中(或者把大白菜放入圖案中，如扇子等。).
烹飪:
(1)將炒鍋放在火上，倒入清湯燒開，加入鹽和胡椒粉稍微煮壹下。等它入味了，輕輕倒入湯碗。
(2)將湯碗放入蒸籠中蒸熟。基本要素:
(1)大白菜放入湯碗時，不要疊得太高或太緊。太高的湯淹沒不了大白菜，蒸熟了會變黃。太緊會增加蒸的時間。
(2)這道菜也可以用黃苗大白菜代替。
特點:
水煮白菜中的“開水”是超級清湯，因湯像開水壹樣清澈而得名。這湯清澈、碧綠、鮮美、嫩滑。