？全國各地都做豆豉，各有各的風味。記得小時候冬天，有很多次中午不做飯。放學回家，看到爸媽在忙，我就去煎餅罐子裏拿了壹塊幹紅薯煎餅，用勺子把豆豉卷到煎餅裏，壹手抓著，壹手蓋著煎餅的底部，防止豆豉掉出來，幾口就咽下去了。豆豉，既有豆子的營養，又有蘿蔔的清香，絕對是冬天不可或缺的美味。
？這個好吃的豆豉沒有其他地方的高大上，但是簡單好做。每家都要有壹鍋或者壹壇子豆豉和蘿蔔白菜，足夠花壹整個冬天。我們來回顧壹下豆豉的做法，查查口水。
首先，選擇豆子
想要做出好的豆豉，首先要選擇品質頂級的大豆，最好選擇農民手拍的大豆。選擇黃亮色、形狀飽滿、無蟲口的大豆。被蟲咬過的，或者被機器碾壓過的，壹定要去掉，否則發酵時會發黴，出現雜菌。
第二，清潔和烹飪
？黃豆壹定要清洗幹凈，不能有泥沙或雜物混在裏面。洗幹凈後，放入大鍋內，小心煮熟。大火煮透它們並不容易，甚至出現外煮內產的現象。第壹次燒開後，關火壹會兒再燒開。火候壹定要控制好，既不能生熟，也不能煮得太爛。用嘴輕輕咬壹下為宜。
第三步，冷卻，裝袋發酵。
？這壹步是最關鍵的，這壹步很多人都沒有把握，導致之前的壹切努力前功盡棄。首先要把煮好的黃豆撈出來瀝幹水分，同時要放涼。當黃豆表面稍濕，還有壹定余溫時，應盡快撒上面粉，攪拌均勻。面粉的量要覆蓋所有的大豆表面。然後把拌好面粉的黃豆裝袋，裝袋後壹定要壓實。這裏說的包就是家裏的編織袋。這種袋子保溫透氣，但壹定要用清水洗幹凈，用開水燙幾次，才能把表面的細菌殺死。袋子裝好後，用繩子把口系好，然後掛在屋裏。壹般10天左右就好了。豆豉表面最好是黃黴，說明發酵成功。如果是白色，說明溫度不夠。如果是黑色，說明溫度過高。以前農村壹般都是袋裝，然後蓋上稻草保溫發酵。然而，這種做法往往造成溫度過高，發酵過度，導致腐爛。最後發現還是掛了比較好。妳可以隨時觸摸袋子來掌握發酵溫度，方便隨時調節溫度。氣溫低的時候可以多裹壹層衣服。氣溫高的時候可以稍微通風降溫。
第四，烘幹
發酵的大豆會形成壹大塊。這時候妳就要用手搓，壹粒壹粒的分成壹個狀態。如果當時分不開，可以等到太陽曬幹。豆子曬幹後，搓的時候散落的黴菌要用篩子篩掉，下壹步就是等水了。
動詞 （verb的縮寫）發射
制作豆豉最好用陶罐作為容器。陶罐內外要用鹽水反復沖洗，最後用開水燙壹下，殺死表面細菌。豆豉用的水必須是開水，不能是冷水。如果用冷水，以後容易變白，這是雜菌造成的。用大鍋將冷水燒開冷卻，然後倒入準備好的陶罐中，將豆豉放入水中，加入適量的鹽、胡椒粉、姜、胡椒粉、足夠的蘿蔔丁、八角等調料。調料的量沒有標準，看個人口味。如果喜歡辣椒，可以多放點辣椒。最後在罐子上蓋個東西，20天左右就吃完了。非常好吃。在豆豉的作用下，蘿蔔丁會在口中融化。如果蘿蔔丁是生的，封口時間會短壹些。
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？豆豉通常在初冬烹制。蘿蔔收獲後，如果煮得太多，明年夏天可能就吃不到了。但是夏天的時候溫度會很高，溫度高了之後水就酸了。在這裏，我教妳壹個解決的方法。我們可以把豆豉拿出來放在鍋裏煮。煮好後會發現顏色會變成深醬色，然後取出晾幹。晾幹後放入冰箱，食用時取出。這個時候吃起來更美味。