大蔥簡介:大蔥是百合科蔥屬二年生草本植物。我國蔥屬蔬菜有100多種，主要分布在西北、東北和華北地區。蔥屬蔬菜在我國蔬菜生產中占有極其重要的地位。其種植面積占蔬菜總種植面積的10%，產量占總產量的7%。
第二，價值
1，食療價值
1)滋陰壯陽:大蔥中的多種維生素能保證人體激素的正常分泌，有效激發性欲，從而“壯陽養陰”。
2)解毒調味:大蔥味辛，微溫，有泄陽、解毒、調味的作用。主要用於感冒，陰寒腹痛，惡寒發熱，頭痛鼻塞，乳汁不通，排便不利。洋蔥含有揮發油，其主要成分為大蒜素、二烯丙基硫和草酸鈣。此外，還含有脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
3)發汗抑菌:大蔥能刺激身體的汗腺，達到發汗散熱的作用；洋蔥油能刺激上呼吸道，使粘痰容易咳出。洋蔥中所含的大蒜素具有明顯的抗菌、抗病毒作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌療效顯著。
4)防癌:小蔥中含有的果膠能明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用。洋蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長；洋蔥中還含有微量元素硒，可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及各種癌癥有壹定作用。
5)刺激食欲:生洋蔥和洋蔥壹樣，含有二烯丙基硫醚，會刺激胃液分泌，有助於刺激食欲。與含維生素B1較多的食物壹起攝入時，會促進澱粉和糖轉化為熱量，可緩解疲勞。
6)擴張血管:大蔥含有豐富的維生素C，能舒張小血管，促進血液循環，防止高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活，預防阿爾茨海默病。大蔥的揮發油和辣椒素可以去除油膩厚重的菜肴中的腥味等異味，產生特殊的香氣。如果和蘑菇壹起吃，還能促進血液循環。
7)降低膽固醇:大蔥可以減少壞膽固醇的堆積。經常吃大蔥的人，即使胖，膽固醇也不增加，體質也強。洋蔥葉部分比洋蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。
8)洋蔥吃多了損害視力:壹般人群都可以吃，比較適合腦力勞動者；患有胃腸疾病，特別是消化性潰瘍的人，不宜多吃；此外，洋蔥對汗腺有很強的刺激作用，有腋臭的人夏天要謹慎食用；體虛多汗者也應忌食；吃太多洋蔥也會損害妳的視力。
2.營養價值和功效
1)營養成分:洋蔥含有蛋白質、糖、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂和揮發性成分。
2)藥用功效:中醫認為，洋蔥性溫，味辛，具有散寒、健胃、化痰、殺菌、益肺通陽、發汗解表、通乳止血等功效，可用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘等。洋蔥獨特的辣味來自揮發性硫化物大蒜素，可刺激胃液和唾液分泌，增加食欲；洋蔥中含有大量特殊的微量元素硒，具有防止人體細胞衰老的作用。蘋果酸和磷酸糖能興奮神經系統，刺激血液循環，促進發汗，增強消化液分泌，刺激食欲。洋蔥中所含的多種礦物質和維生素能促進胎兒組織器官的發育，並為孕婦提供大量熱能，有益於母親和胎兒的健康。大蒜素能殺滅細菌，抑制亞硝酸鹽的形成，有壹定的抗癌作用。
3)食用:洋蔥適用於感冒、發燒、無汗、頭痛、鼻塞、咳痰、腹痛腹瀉、胃寒、食欲不振、食欲不佳的人群；適合孕婦及頭皮屑過多、瘙癢者；此外，在烹調魚和肉時，應將其作為調味品食用。
4)忌食:有狐臭、多汗、自汗的人不宜食用。洋蔥不宜與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞同食。服用中藥時，如地黃、常山、何首烏等，也應避免吃洋蔥。