第壹大面團制作技巧:選對發酵劑。
1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。
3、面肥有些地方也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費，不建議使用。
4.活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅如此，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
第二大膨松技巧:泡打粉的量要多要少。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。
第三大面團制作技巧:活化酵母對初學者來說更重要。
幹酵母的添加方法其實並不講究。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。但是對於初學者來說，酵母的量、攪拌不均勻等問題都會對面團制作的結果產生壹些影響。所以建議新手先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是激活酵母的過程。然後將酵母液倒入面粉中，攪拌均勻。
面團制作的第四個技巧:掌握面團的水溫。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。用妳的手去感覺。就是不覺得熱。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。可以節省時間。
第五大和面技巧:面粉和水的比例要合適。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。給個大概的比例:500g面粉，水量不能少於250ml，大約等於2: 1的比例。當然，做包子或者饅頭完全可以根據需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用。
第六大和面技巧:面團要光滑。
將面粉與酵母和清水混合後，充分揉搓面粉，並嘗試將面粉與清水充分結合。和面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤。水太少不能揉，水太多會弄到手上。
第七大養發技巧:保證適當的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。溫度好處理，室溫基本能滿足夏季正常發酵的需要。但是濕度不好控制。教壹個四季都可以用的方法:在大蒸鍋裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸鍋的蓋子。
第八大和面技巧:別忘了二次發酵。
從蒸鍋中取出的面團可以看到豐富的毛孔。但是發酵不應該這樣結束。如果到這裏就結束了也不是什麽大錯誤，但是毛面的成品在口感和外觀上會有所不同。面團要在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。
第九大和面技巧:巧用發酵助劑。
1，加少許糖可以提高酵母活性，縮短面團制作時間。
2.加入少許鹽可以縮短發酵時間，使成品更柔軟。
3.加入少許醪液，有助於發酵，為成品增添香氣。
4.加入壹點蜂蜜可以加速發酵過程。
5.加壹點牛奶可以提高成品質量。
6、加壹點酸奶，可以讓酵母全速運轉。
7.加壹點蛋液可以增加營養。
第十大發酵技巧:活性幹酵母的生產日期很重要。