吃雲吞面也是有講究的。不要以為幾個帶湯的餛飩面就叫餛飩面。真正的雲吞面需要“三講”；
壹次談話。正宗的面條要從面粉和雞蛋開始，最精致的應該是完全不需要任何水，完全依靠雞蛋。這樣煮出來的面條有壹點韌性，吃在嘴裏很脆。
第二，餛飩。關鍵在於裏面的餡料。用新鮮的蝦球也是壹口“剝青”。
湯三講。用柴火魚蝦的殼熬出來的湯要鮮嫩清澈，加味精是大忌。還有壹個辨別餛飩面真假的竅門:香蔥壹定不能少(正宗的廣式餛飩面只放香蔥不放蔬菜)。連面條都端上桌了:壹般在碗底放五個蝦仁餛飩，然後把面條鋪在餛飩上，再加壹大半碗湯面，湯裏還要放壹些香蔥，增加鮮美酥脆的口感。
廣州人說的餛飩，就是北方人說的。據說是唐宋時期從湖南傳入廣東的。宋代高州《群居舒夷》壹書記載:“嶺南地暖...冬天吃餛飩，經常有點吵，需要風扇才能吃。”雲吞面正式傳入廣州要追溯到清朝同治年間。
相傳壹個湖南人在廣州雙門第(北京路)開了壹家“三廚面館”，專營面食，包括雲吞面。只是那時候的餛飩很粗糙，基本只有白開水湯面和肉餡。後來幾經改良，用蛋液和面粉搟成薄皮，塞肉末、蝦米、韭菜，自成壹派。
顯然，廣州不是壹個以面條為主食的地區。但是廣州人對這碗雲吞面情有獨鐘。於是，“三廚面館”的生意紅紅火火，很快就有很多人爭相效仿。早期餛飩面是小販四處叫賣，敲竹板招攬顧客，很快發展成市場。
“有錢吃盒飯，沒錢吃雲吞面”。如今，餛飩面又回到了最初的狀態——便宜貨的代表。但不可否認的是，廣州人從不嫌棄，也離不開。
如果真有所謂的“鄉愁”，雲吞面或許會成為在外漂泊的廣州人的壹劑良藥。小碗裏喝著土魚豬骨蝦子熬制的湯底，鮮甜不嗆喉。餛飩有蝦，肉質細嫩，壹把銀面透亮堅韌，就像廣州的個性。如果下飛機的那壹刻能端上壹碗雲吞面，“戰鬥”的感覺和餓不餓無關，簡直就是回家的依賴。雲吞面是香港的特色美食之壹，也是香港飲食文化不可或缺的壹部分。餛飩就是餛飩。最早的餛飩是用整塊豬肉做的，所以被稱為“純肉餛飩”。古代的餛飩是很講究的。應該是肥瘦相間，做成肉末，正宗的先切後剁。現在我們平時吃的餛飩面，大部分都是蝦仁餛飩面，餛飩面的材料有餛飩皮、蝦仁、豬肉。雲吞面起源於廣州，雲吞面不僅深受香港人喜愛，很多香港影視明星也對雲吞面情有獨鐘，如周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良等如果妳看他們的個人資料，妳會發現他們最喜歡的是雲吞面。發哥說:因為沒辦法工作，我就出去加拿大拍西部片，有壹次去了好幾個月，不知道(為什麽)想吃很久的香港的於丹粉和雲吞面。“我對烹飪壹無所知，但我真的很喜歡吃雲吞面，壹周吃五六次，”羅嘉良在拍攝現場天真地說。