晚上炒的橄欖菜第二天能吃嗎？

吃隔夜菜會致癌，這個可能大多數比較註重健康的人都知道，但是隔夜菜真的會致癌嗎？恐怕很多人都不壹定知道為什麽隔三差五會致癌。本文力圖以嚴格的科學態度關註隔夜菜能不能吃的疑惑。在這個健康知識滿天飛的時代，很多人都在主動或被動的吸收關於健康的知識，有利也有弊。幸運的是，人們比幾十年前更加關註健康。這是壹種觀念上的進步，是社會發展到壹定階段的產物，也就是說，只有當人們沒有溫飽之憂時，才能專註於維持健康等更高層次的事情，否則只能關註溫飽。不好的壹面是，當各種健康相關的知識鋪天蓋地出現在妳的眼前時，妳可能無法用專業的眼光分辨它是否正確。這可能是誤導，甚至是危險的。所以我們從非專業人士或機構獲得的知識，僅供參考。很多人都聽說過“不能吃隔夜菜”，那麽從專業的角度來說，可以吃隔夜菜嗎？要回答這個問題，我們必須知道隔夜菜在隔夜的過程中發生了什麽。大多數植物都含有硝酸鹽，在植物體內壹些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽。環境中的細菌也會將植物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內會轉化為亞硝胺。亞硝胺是公認的致癌物之壹。眾所周知，酶的活性需要壹定的溫度，而當蔬菜煮熟後，蔬菜中的酶就會失去活性。這時，蔬菜中的酶將不再能夠將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，然後細菌就會發揮作用。細菌繁殖需要壹段時間，當達到壹定量時，可能會產生相當數量的亞硝酸鹽，這應該是所謂“隔夜菜”的根本原因，但我們也可以看到，問題不在於它不是隔夜的。是時間，時間是問題的關鍵。晚上10點以後做的菜，12點以後就是隔夜了。妳會說不能吃嗎？或者早上1做，晚上11點就是當天的菜了。如果妳刻板地認為當天的食物就沒問題，妳會心安理得嗎？可見問題出在時間上，而不是隔夜的間隔。當然，這也要考慮到環境溫度。同樣壹盆蔬菜的環境溫度不同，同壹時間細菌繁殖的數量也可能不同。壹般來說，低溫可以抑制細菌繁殖。在這種情況下，單純考慮這道菜是不是隔夜的意義不大，因為在自然環境下，夏季溫度高，冬季溫度低，夏季的菜可能在隔夜之前就已經變質，而冬季的菜可能已經分離。那麽這道歷史悠久的菜危害有多大呢？同等條件下，是生蔬菜產生的亞硝酸鹽多，還是熟蔬菜產生的亞硝酸鹽多？其實不同品種的蔬菜硝酸鹽含量也是不壹樣的。即使是同壹種蔬菜，也與施用的化肥種類和數量密切相關。比如多施硝酸銨化肥，蔬菜中硝酸鹽含量會更高。壹般葉菜會高壹些。但總的來說，現在的菜場很豐富，不需要儲存很多菜慢慢吃。最好的辦法是在購買當天盡快食用，並盡可能保持新鮮，這樣也有利於維生素的保護，因為蔬菜中的維生素會隨著時間的推移而逐漸減少。生吃蔬菜可能會產生較少的亞硝酸鹽，因為其細胞中也含有壹些抵抗還原酶還原硝酸鹽的物質，但盡量保持新鮮，除非壹些新鮮的蔬菜，如黃花菜，會引起中毒。