1.紅燒牛肉要選對牛肉。
要做出美味的燉牛肉，首先要選對牛肉。壹般來說，燉牛肉應選擇有筋或白筋膜的牛肉，有肥有瘦，如胸肉、筋肉、裏脊肉、弓肉、胸肉、裏脊肉。這種肉最適合燉。燉好後，肉質軟爛，鮮嫩可口。鮮紅色肉絲的瘦牛肉看起來很美，但不適合燉。只適合炒，燉的時候會木頭。
2.腌制牛肉要提前處理好。
選好肉買回家後，先把整塊肉表面的臟東西洗幹凈，然後切成大塊，放入清水中浸泡至少30分鐘到1小時。中間記得換幾次清水，為了泡肉裏面的血。切的時候壹定要垂直於牛肉的紋路切，千萬不要順著肉絲切。如果不急著燉牛肉，可以把泡好的牛肉塊拿出來，瀝幹水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏壹天再拿出來燉。燉之前先把芥末沖洗幹凈，這樣牛肉容易熟，肉質也比較嫩。尤其是當妳不幸買到老牛肉的時候，壹定要這樣處理。
3.鹵制牛肉前如何挑選牛肉？
乍壹看，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨或酸味。二摸，壹是感覺有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不可能，變質肉無彈性；第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。第三，看皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
牛肉的功效
1，牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，這使其對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練持續時間更長。
2.牛肉含有維生素B6(維生素食品)
對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，可以增強妳的免疫力，促進蛋白質(蛋白質食物)的代謝和合成，從而有助於妳的身體在緊張訓練後的恢復。
3.牛肉中含有肉堿。
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，是壹種對健美(運動食品)成員肌肉生長有重要作用的氨基酸(氨基酸食品)。
4.牛肉含有鉀和蛋白質。
鉀是大多數運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。低水平的鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質:4盎司瘦裏脊肉可產生22克壹級蛋白質。
牛肉有什麽作用？
1，忌與豬肉同食。
牛肉和豬肉雖然都是葷菜，不應該壹起炒，但也是餐桌上的常客。殊不知，他們並不適合壹起吃飯。原因有二:第壹，從中醫食品的藥性來看，豬肉性酸寒，微寒，有養陰寒之性，而牛肉性溫，能補脾胃，強腰足，有平中益氣之效。兩者都是溫寒的，壹個是滋養脾胃的，壹個是寒膩的。性和口味沖突，不適合壹起吃。
2.腎炎患者不宜多吃。
牛肉是高蛋白食物，腎炎的人不適合吃，會增加腎臟的負擔。如果與氨茶堿類藥物壹起使用，其療效也會下降。
3、不要吃太多。
中醫認為，牛肉有補中、健脾胃、強筋骨的功效，但食用不宜過多，每餐80克左右。過量食用可能會增加結腸癌和前列腺癌的發病率。
4.老人和小孩不宜多吃。
牛肉膽固醇和脂肪含量高，老人、小孩和消化能力弱的人不宜食用。
新鮮牛肉怎麽腌制才好吃？
1.新鮮牛肉怎麽腌制才好吃？
先將整塊牛肉清洗幹凈，切成大塊，在鍋中倒入適量的水，將水燒開，將剛切好的大塊牛肉放入鍋中，煮壹會兒後撈出。然後把大塊的牛肉放在壹邊備用。鍋燒熱，放入食用油，將食用油煮至半熟，放入蔥、姜、蒜翻炒，炒出香味，倒入料酒、醬油、鹽等調料，倒入雞湯(沒有雞湯可以加水，但壹定要將水加熱)，然後將剛煮好的牛肉放入鍋中，大火煮半小時。然後關小火，煮到牛肉熟透入味。等牛肉和湯涼了，放冰箱裏再拿出來切塊。
2.牛肉的營養功效
牛肉富含蛋白質和氨基酸。其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
中醫食療認為，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
3.哪些人適合吃牛肉？
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
牛肉的功效和作用
1，肌肉增長
對增長肌肉，增強力量特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練持續時間更長。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
2、增加免疫力
能幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於身體在高強度訓練後的恢復。
3.促進康復
可以提高身體的抗病能力，適用於手術後、生病後正在休養的人，如補充失血、修復組織等。
4、鐵血
鐵是造血的必需元素，牛肉富含鐵。多吃牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質，促進肌肉生長，對防止衰老和癌癥有積極意義。牛肉中含有的鉀對心腦血管系統和泌尿系統有防病作用；鎂可以提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
鑒別假牛肉的方法
1，看牛肉的顏色。
新鮮牛肉顏色較深，整體應該是暗紅色。而假牛肉顏色較淺，即使經過特殊手段加工上色，也不會像真牛肉那樣自然。看牛肉的脂肪，顏色偏黃。然而，在假牛肉中，脂肪通常是白色的，如果是豬肉，脂肪是成塊包裝的。真牛肉的牛筋緊緊嵌在肉裏，是比較正常的紋路，假牛肉不壹定有這樣的紋路。
2.聞聞牛肉。
牛肉的氣味很濃，雖然沒有羊肉那麽濃，但是聞起來略濃。其他的肉不會有腥味。和豬肉壹樣，應該只有肉的味道，而沒有嗅覺的味道。
3.摸摸牛肉的質地。
沒有摻水的牛肉，摸起來應該比較粘，肉質比較紮實。因為牛肉的纖維比豬肉粗，所以摸起來應該是緊的，從牛肉的橫切面可以看到小塊的纖維紋理。如果是有色牛肉，摸過之後手上還是會有牛肉的顏色掉下來。
4.嘗嘗牛肉的味道。
如果妳買了牛肉回家，煮它。如果煮出來的牛肉顏色淺，纖維不粗，那麽很可能是假牛肉。牛肉的口感通常比較粗糙，妳會覺得不好嚼。假牛肉熟了是白色的，嚼起來肉容易爛。