海蜇的加工方法
傳統海蜇加工技術
海蜇的傳統加工方法是將海蜇頭與海蜇皮分離，然後用/明礬和鹽0。首先，立即將剛捕到的海蜇放入瓷罐或帆布包中，按照0。2% ~0.6%的鮮海蜇重量，溶於水，腌制2天使鮮海蜇收斂出水，稱為/初明礬0。按照最初礬蟄皮的重量，加入12% ~20%的鹽，0。5% ~ 0.8%明礬，再腌制7~ 10 d進壹步除水，這叫？兩礬壹鹽？。然後加入20%-30%的鹽和0。2%-0.3%明礬，然後腌制10 d，3周後，蟄皮含水量降至8% ~ 10%，成為初加工品。明礬是壹種強脫水劑，明礬中的l3+對蛋白質有很強的凝結作用。鹽除了脫水，主要是防腐。二者的合理配比對海蜇的色澤、粗細、脆度、產量等品質指標起著決定性的作用。總的原則是明礬的量由多到少逐漸增加，鹽的量由少到多逐漸增加。需要註意的是，海蜇蟄頭壹定要放置壹段時間，等血液滲出後(即桿狀、絲狀附著物腐爛後)再進行初礬處理。
常見海蜇制品及加工技術
除了傳統的腌制海蜇皮，近年來國內外還開發了多種海蜇食品。
海蜇絲軟罐頭可以作為人們日常生活中的壹種零食，食用方便。它的制造流程是:原材料驗收？泡？涮？撕碎？涮？引流？調味？稱重打包？封印？殺菌降溫？打包？入庫。要求:海蜇要用清水浸泡24 h，換水2~ 4次，直到沒有惡臭氣味，再用流水沖洗。
海蜇純粉，其工藝流程:原料驗收？浸泡沖洗？粗切？離心脫水？細切？幹？包裝？檢查？入庫。特點:可以選擇等級稍差的新鮮海蜇作為加工原料。如果用腌制海蜇，壹定要反復浸泡清洗，充分去除鹵味。？海蜇膏，其工藝流程是:原料驗收？浸泡清洗？粉碎？調制？集中精神？坎寧。排氣密封？殺菌降溫？檢查？打包？儲存和冷藏。
海蜇口服液，其工藝流程為:原料驗收？浸泡沖洗？粉碎？水解？水解產物的純化？過濾器？絕育？壹罐？檢查？成品。關鍵技術是水解操作，可采用酶水解、堿水解、酸水解等方法。此外，海蜇還可以作為原料開發海蜇膠囊和海蜇保健酒，從而為海蜇的深加工利用提供了多種途徑。
水母的常見食譜
冷海蜇皮
配料:海蜇、紫甘藍、黃瓜
練習:
(1)海蜇皮用冷水浸泡，洗凈切條。
(2)將紫甘藍和黃瓜分別切絲
(3)將蒜末、醋、生抽、香油、適量鹽調成醬。
(4)所有材料混合均勻，放入冰箱冷藏後食用。
海蜇黃瓜
材料:海蜇皮300g，黃瓜1根，鹽適量，醋適量，糖適量，芝麻醬適量，香菜適量，蒜適量。
練習:
(1)超市買了300g海蜇絲。
(2)用開水抄寫，冷水浸泡備用。
(3)壹根黃瓜
(4)用刀切成粗絲
(5)取出海蜇絲放在黃瓜絲上，大蒜切塊放在海蜇絲上。
(6)香菜切塊，放在海蜇絲上，芝麻醬加適量鹽，加水調勻，澆在香菜上，加糖和醋調勻。
果凍雞柳
材料:海蜇皮4兩(約160克)，雞肉6兩(約240克)，蒜2片，香菜少許，油1湯匙。
練習:
(1)海蜇皮用清水浸泡2天(每天換水2-3次)，切絲，熱水焯壹下，撈出瀝幹。
(2)將雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌制20分鐘，浸泡在嫩油中。
(3)大蒜去皮，破碎；香菜洗凈瀝幹水分。
(4)燒熱1湯匙油，爆香蒜頭，雞絲回鍋，拌勻醬料，埋好醬料，快速翻炒，放入香菜和海蜇皮，盛出。
海蜇湯和冬瓜
材料:凍海蜇皮75克，冬瓜750克，胡蘿蔔300克，瘦肉225克，姜2片，鹽適量。
練習:
(1)海蜇洗凈，焯水後沖洗幹凈。
(2)冬瓜洗凈，切成厚片。
(3)胡蘿蔔去皮，洗凈，切塊。
(4)瘦肉清洗幹凈，焯水後再沖洗幹凈。
(5)燒開適量水，加入海蜇皮、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、姜片，煮沸後小火燉2小時，加鹽調味。
錦繡海蜇絲
材料:海蜇絲300克、青椒5克、紅椒5克、雞肉50克、鹽3克、味精2克、雞精2克、米醋5克、香油8克。
練習:
(1)海蜇用清水洗凈去除沈澱物和鹽分，切絲。
(2)將青椒和紅椒切絲焯水備用；將雞肉煮熟，切絲。
(3)將海蜇皮、辣椒絲、雞絲放入鍋中，加入鹽、味精、雞精、香油、米醋，拌勻，即可食用。
魚露魷魚皮
配料:海蜇皮、紫洋蔥、黑木耳、魚露。
練習:
(1)將海蜇皮和紫蔥切成合適的大小，與木耳壹起整齊地放入湯碗中，加入撈汁，將菜完全泡透。
(2)可以加入新鮮的檸檬片、芝麻、香菜碎、泰式辣椒圈補充口味。
(3)根據個人喜好，可適當加入香油、辣椒油等調味品進行輔助調味，口感更佳！
水母的毒性原理
水母毒液會對人體造成不同程度的傷害，比如海黃蜂水母就能分泌出類似眼鏡蛇的毒液，這種毒液對人類的傷害最大，被蟄後5分鐘內就能致人死亡。僧帽水母含有。催眠毒素？這種毒素由肽、蛋白質和氮的小分子組成。刺痛人體後，患者只能消除多日的疼痛。中國沿海的黃海中漂浮著常見的水母，它們能分泌肽毒。水母毒素儲存並分布在鰓盒中。65，438+0g針梳箱包含5，500萬個單針梳箱。壹般釣上來後，經過加工，其毒性可以很快消失。動物實驗證實，水母毒素對哺乳動物的情緒傳導系統和甲殼動物的心臟有害，可引起大鼠小腸平滑肌收縮。發現水母毒素為毒鼠強復合物、5-羥色胺和多肽，具有強烈的組胺反應。其擴張血管和增強毛細血管通透性的作用分別是5-羥色胺的10和15倍。還可引起平滑肌收縮或過敏反應，導致嚴重肺水腫和過敏性休克。人被水母蜇傷後，由於毒性、毒素、個體敏感性不同，出現的癥狀也不同。
中毒癥候
人類皮膚薄而嫩的部分最容易被蟄到。壹般幾分鐘即可出現電擊樣刺痛，幾小時後受傷部位會逐漸出現電擊樣刺痛。幾個小時後，受傷部位會逐漸出現帶紅斑的線狀血疹，癢而灼熱，較輕的20天左右可自愈。敏感性強的患者可出現紅斑、水腫、風團、水皰、瘀斑，甚至表皮壞死。患者的壹般表現可有坐立不安、畏寒、腹痛、腹瀉、精神萎靡、胸悶氣短等。嚴重者常出現咳嗽、哮喘，嘔出白色或粉紅色泡沫痰，並伴有脈搏無力、皮膚發紺、血壓下降等過敏性休克體征。如果搶救不及時，這種毒刺可以在短時間內死亡。
情況
1987年7月29日，大風將大量水母吹到北戴河海灘。水母長長的觸角像女孩子的頭發，圓圓的？頭？美玉如玉般可愛，縮身遊泳更迷人。很多洗澡的人被它搞糊塗了，用手捧著。然而，它在這裏嗎？緊緊擁抱？600多人被蟄；壹個叫李雲芬的年輕女子中毒極其嚴重，經搶救無效死亡。
8月111，2065438，從牡丹江到大連旅遊的男子朋友去星海灣浴場遊玩。聽到海邊的呼救聲，我遊過去，發現壹個女孩身旁有壹只大水母，有打開的帳篷那麽大。他勇敢地推開水母，卻被蟄了。當晚，該男子經搶救無效死亡。
刺痛統計
我國海域廣闊，每年7-9月都會發生相當數量的水母蜇人事件。以前主要是抓水母的漁民和在海邊遊泳被蜇的病人。例如，近年來，秦皇島海邊已有3400多人被蜇傷。據旅遊勝地北戴河海濱醫院統計，從65438年到0989年的5年間，共收治* * *患者3030例，其中暴發性過敏性肺水腫占0.3%，死亡4例(均為重度休克)。
防蟄
預防水母蜇人最重要的是避免接觸水母，尤其是漁民要做好個人防護，不可大意。釣魚時盡量使用工具，不要直接接觸水母須。應禁止特定敏感體質的人下海工作。在水母汛期，海濱旅遊目的地應當設置浮標圍欄，並在海邊設置醒目的宣傳和警示標誌，配合科普教育的宣傳和廣播，防止傷害，提高遊客自我保護的知識和能力。在海裏遊泳或者在海裏坐船的人，千萬不要接觸水母，更不要去抓水母，因為壹旦在海上發生意外，救援起來就比較困難。壹旦被水母咬傷，傷者壹定不要驚慌。只要及時去醫院治療，壹般都會好起來，恢復的很快。另壹方面，如果被蟄者行為不當或疏忽大意，很容易溺水、摔傷，或因延誤治療而發生危險、加重病情。