在我的家鄉，有這樣壹種從土裏炒出來的食物，叫做“炒杞”。
說到這裏，我得先說說我的家鄉。妳讀過唐代詩人王維寫的那首《鳥鳴澗》嗎？
人閑，桂花落，夜靜山空。月出驚山鳥，聲入春溪。
是的，詩中描述的這樣壹個寧靜而美麗的地方，就在我的家鄉——山西省垣曲縣。
垣曲縣，又名“順鄉”，是舜帝的故鄉，緊鄰黃河，是中條山下的壹個遙遠的縣，隸屬於山西省運城市。不用說，黃河歷史悠久；資料顯示，中條山的年齡與地球相近，其基底在地質年代上可以追溯到太古代和元古代，距今30多億年。從地理上看，中條山處於中華文明起源的黃金地段，銅礦資源豐富。2005年全國高考第壹篇閱讀文章是關於家鄉的。考古發現的元曲“世紀蜀猿”是世界上最早的高等靈長類動物化石，距今約4500萬年。此外，我的家鄉還有華北唯壹的原始森林——歷山原始森林，被譽為“華北動植物物種基因庫”。
我的家鄉雖然有很多值得稱道的東西，但是對於普通大眾來說，太過宏大，太過遙遠。相比之下，與生活息息相關的美食才是最真實最接地氣的，所以我不得不說壹下。
炒七是家鄉垣曲特有的手工面食。比如麥麗素，大小是顆粒狀的，像是散在民間的壹種小吃。色澤棕黃，口感酥脆，健脾養胃，醇香可口，美味持久。據說有5000年的文化歷史。相傳是古代舜帝遊歷元曲驪山炒七娃時留下的。
說起它的獨特之處，原因就在於它是在土裏炸的。當然，這裏說的土絕對不是普通的土，不是田野裏隨處可見的土。是我家鄉特有的無汙染觀音土。因其顏色為白色，俗稱“白粘土”，土質極其密實。據說這種土來自太行山，但我沒有考證過。至於對不對，我無法判斷是不是家鄉北邊的太行山。我覺得應該是真的。
在我老家，家家戶戶都會這麽做，需要的材料也是家常食材，做法也不復雜。
成分和味道:
主要原料:面粉、雞蛋、辣椒葉、芝麻、食用油、食用鹽/糖、白土。
傳統口味:雞蛋味、芝麻味、五香味(雞蛋酥味、芝麻酥味、五香味)；當然，妳也可以根據自己的喜好，通過更換配飾做出不同的味道。
生產流程:
1.白陶土要提前準備好，是塊狀，粉碎過篩去除雜質；
2.準備面團。制作白面粉時，加入鹽、芝麻、食用油、雞蛋、辣椒葉等。，像饅頭面條壹樣揉，用溫水拌(我老家的做法是用溫水加鹽，用溫鹽水拌，這樣面團鹽度會均勻，北方人鹹，壹般都是鹹的)；
3.面團熟後，用棍子做成厚薄適中的餅，切成長條，再切成小塊，最後搓成圓形(當然形狀大小可以根據自己喜好變化，因為圓形好煎，家鄉多為圓形)；
4.燃燒土壤的過程。土和面都準備好了，該燒土了。在院子裏支起壹口大鐵鍋，往裏面倒粘土，燒到沸騰(我老家壹般都是用柴火做這個，香也是從裏面來的)。這個過程和燒水是壹樣的。沸騰的土壤像沸水壹樣冒泡。感覺很神奇，土壤還能沸騰是不是有點不可思議？
5.油炸過程。將準備好的小面團倒入沸騰的土中，過壹會兒用鏟子慢慢攪拌，直到熟了為止(類比烹飪)；
6.最後用篩子篩出來，用幹凈的抹布擦掉附著在上面的白色泥土，就可以吃了。
在我的記憶裏，小時候，也就是90年代初，我在家也是這樣的。不用說，過年的時候物質並不豐富，這些自制的食物特別受歡迎。每次在家裏做這個，我們都不出去玩，就等著媽媽做好。做好之後，我們媽媽會和鄰居分壹點。我壹個人出去玩，口袋裏全是。我和朋友分享了，大家壹起吃。咬咬牙，發出哢噠哢噠的聲音的時候，我很開心。
由於其耐用性和易於儲存，油炸Kei最適合帶走。還有很重要的壹點，它是從家鄉帶水土的，可以治愈水土不服。老家的人出門都會帶壹點，每天吃壹點，然後安全換胃。前段時間熱播的電視劇《女博士與費明傳》也沒講觀音土，白色，可以治腹瀉。當時看的時候就想到了家鄉的這種土。我想也是因為這種土壤，齊超對待水土不服。
記得08年去上海讀大學的時候，媽媽給我準備了東西。其實在我離開家鄉之前，我壹點也不覺得這有什麽特別，因為這在我的家鄉是壹件很平常的事情。當我把它帶給五湖四海的同學時，他們都很驚訝。他們不知道有從土裏炸出來的東西吃，後來才知道這種食物在老家有多特別。後來畢業工作的時候，給同事帶去，也是壹樣的驚喜。我記得有個山西大同的同事，他說他從來不知道這個。壹些在省內就讀的高中生也表示，給同學帶吃的很驚喜，很多同學也是山西人，但都是山西其他地方的，可見齊超的獨特。我曾經問過我媽這是誰發明的，我媽也不知道。總的來說，她是壹個祖先。
任何事情都有兩面性，齊超也不能幸免。它之所以獨特，是因為它是用粘土炒出來的，但也有局限性。很多家鄉以外的朋友都不願意吃，因為它是土做的，而且因為地域差異，家鄉的這個特產壹直沒有打開市場。
隨著家鄉的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，現在家鄉人都不願意幹了，加上現代豐富物質的強烈沖擊，投機也沒有以前那麽紅火了。雖然現在縣城很多商店都能買到，但也是少部分人做的。不知若幹年後是否會衰落直至消失。據悉，齊超已被列入第壹批縣級非物質文化遺產名錄的傳統手工藝項目，受到政府保護。這是好事，但這是否也反映了它的危機？
作為壹個土生土長的元曲人，他的力量是極其渺小的。其實像這種本身就有限的傳統食品，他似乎沒有必要去占領市場。他只是不想讓它被時間埋沒，所以他用自己擅長的方式寫了這篇文章，讓更多人知道飲食文化中有這麽壹種傳統而又特別的美食。