歸屬美食
新疆美食
起源故事
相傳解放初期，大陸廚師張師傅為躲避戰亂來到新疆沙灣縣。他選擇在312國道旁開壹家小飯館，以賣炒面、拌面為生，生意時好時壞。80年代初的壹天，壹個長途汽車司機來他店裏吃飯，漫不經心地對張師傅說，‘炒面，拌面太幹了，麻煩妳給我炒個辣子雞，多放點湯，拉點面給我壹起拌’。這句話提醒了張師傅，於是流傳甚廣，這道菜成了全國聞名的大盤雞。
制作材料
材料:500克公雞和300克土豆。
輔料:花椒(青尖)50克，紅辣椒50克。
調料:蔥10g姜10g蒜10g辣椒(紅尖幹)20g花椒15g八角5g桂皮5g植物油各75g。
制造工藝
新疆大盤雞用料:1、整雞壹只(2斤左右，最好是土雞)，洗凈，剁成同樣大小的塊；2、三四個土豆(也叫蛤蜊)，如果喜歡吃土豆可以多壹些，土豆去皮切成滾刀塊，不要太薄，用清水把土豆的澱粉洗掉；青椒3、5或6個，切成大小相近的斜塊；4、紅辣椒壹把，生姜壹整片切塊，大蒜4-5瓣搗碎，豆瓣、白糖各2-3湯匙，蔥花、胡椒粉、味精、鹽切末備用，啤酒1瓶；5.皮帶表面。新疆大盤雞烹飪步驟:1，將油倒入鍋中，待油熱後，將辣椒放入鍋中，炸熟後取出；2.將白糖放入鍋中，慢慢攪拌至白糖焦黃；3.將雞塊倒入鍋中翻炒片刻；4.將鍋內的姜、辣椒與雞肉壹起翻炒至鍋內無水，雞塊炸至呈現金黃色；5.加入豆瓣，然後加入適量的鹽，快速翻炒幾下，把豆瓣和鹽翻勻；6.往鍋裏倒些啤酒，燒開；7.將土豆倒入鍋中，與雞塊拌勻。先用大火燉6、7分鐘，再用小火燉10分鐘；8.土豆變軟後，加入洋蔥，翻勻(註意不要把啤酒弄幹，但啤酒不要太多，鍋裏有點湯就行)；9.約1分鐘後，加入味精和蒜末，拌勻即可食用。另外，做腰帶面時，面條要軟壹些，用塑料薄膜包好，“醒發”20分鐘左右(這樣做出來的面條有“肌肉力量”)。睡醒後，把它們卷得又寬又薄，等大盤子雞吃得差不多了，再和皮帶面拌在壹起。食譜營養土豆:土豆是熱能低、含多種維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。土豆每100克含鉀量高達300毫克。專家認為，每周吃5 ~ 6個土豆可以降低40%的中風風險。同時，土豆對消化不良、習慣性便秘、精神疲勞、慢性胃痛、關節痛、皮膚濕疹等疾病的輔助治療有很好的效果。是胃病、心臟病患者的優質保健食品，還能降血糖、降脂、美容、抗衰老。
辣椒(青而尖):辣椒是老百姓餐桌上最常見的原料。它營養豐富，味道獨特。吃的時候可以增加食量。多吃可以增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時，辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保護皮膚。富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。它含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。辣椒還能殺死胃和腹部的寄生蟲。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的原料。它營養豐富，味道獨特。吃的時候可以增加食量。多吃可以增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時，辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保護皮膚。富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。它含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。辣椒還能殺死胃和腹部的寄生蟲。