鐵觀音茶葉被烘焙、冷卻、密封並儲存在壹個特殊的地窖中，以促進它們的成熟。分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年。十到二十八年最好。
幹茶色澤暗沈，湯色暗黃、褐色或紅褐色。沖泡後口感溫和，微甜。除了茶的壹般功能外，還具有降血壓、降血脂、助消化的功效。茶葉經過烘焙冷卻後，密封存放在石木結構的專用窖中，促進後熟等壹系列變化，沈香凝香甘甜。
經過烘焙和冷卻後，茶葉被密封並儲存在壹個特殊的石木結構的地窖中。熱的不熱，冷的不冷，促進了後熟效應和壹系列變化。“醇、滑、清、爽”沈澱了很多精華，沈香凝香甘甜。企業根據其內容變化的周期性特點，分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年等檔次。十到二十八年最好。
陳年鐵觀音是福建安溪烏龍茶，經過多年采集，不斷烘焙精制而成。它保持了傳統鐵觀音的制作工藝，口感好，茶湯淺黃，香氣碳香，甘甜濃郁。陳年鐵觀音對身體有壹定的保健和疾病治療作用。
壹般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音是黑色的，有光澤，相當耐泡。它是在傳統的炭烤工藝中加入上等的安溪鐵觀音，長時間烘烤而成。而且每隔壹兩年必須再烤壹次；每壹次制茶都要用碳融烘焙30-60個小時；然後包裝並儲存在瓷磚中。
這種茶醇厚、綿軟，有明顯的“陳年味道”。它和陳年藥酒壹樣，被稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有綠茶的作用，還具有治療感冒、消化不良、降血壓降血脂、防治糖尿病的作用，這壹點已被專家證實。在安溪，還有壹個關於老鐵觀音的傳說:在清朝，壹個名叫林的成員有壹個壞的胃。有壹天，他的肚子腫得吃不下飯，癥狀也沒有好轉。壹家人急忙趕到祖屋，祈求神靈保佑。那天晚上，林先生做夢的時候，得到了仙人的開導。第二天早上，壹家人按照夢裏仙女的指示，搜遍了祖屋，在角落裏找到了黑乎乎發黴的老茶，然後煮好給林先生喝。結果林先生的腹脹就好了。除了傳說，安溪很多茶農每年都有將茶葉存放在陶罐中的習俗，冷熱時用陳年茶葉入藥。
陳年鐵觀音是鐵觀音茶中的高檔茶。
市場前景與文化包裝密切相關。從大部分陳年茶采用的文化包裝方式來看，普洱已經很成功了，而鐵觀音才剛剛起步。
從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而老茶是歷史遺留，數量有限，越來越少。從營銷的角度來說，只要市場認可需求，越稀缺的產品越珍貴，儲存可能升值。十幾年前，空氣更幹凈，土地很少被農藥化肥汙染。當時生產的安溪鐵觀音比有機生態茶更符合自然原理。
業內分析認為，從營銷的角度來看，陳年鐵觀音在功效品牌、稀缺性等方面還缺乏系統的包裝和宣傳。讓泉州的陳年茶從“局部復活”到“遍地開花”，顯然是不夠的，還需要有整體的文化包裝和宣傳，來加快營銷速度，提高營銷效率。
陳年鐵觀音的特征:
幹茶色澤暗沈，隨著年份的增加，顏色越來越深。
味道溫和，隨著時間的推移，越來越平和。
幹茶聞起來很香，有淡淡的花香。沖泡後，香味更加濃郁。