1.將豬腸在淡鹽和醋的混合溶液中浸泡壹會兒，去除汙垢，在淘米水中浸泡壹會兒，然後在清水中輕輕搓兩下。
2.把豬腸翻過來，然後把洗好的蔥結搗碎，放在壹起按蔥結和腸子1: 10的比例揉，直到沒有滑膩感，反復用水沖洗，異味就去除了。
3.用酸菜把豬腸洗兩遍就可以基本消除腥味了。
4、將肥腸用半罐可樂腌制半小時，然後用淘米水沖洗，可以快速洗去大腸的異味。
青椒肥腸
材料:青椒六個，肥腸500g，蒜、姜、高湯為配料，油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精為調料。
準備:將肥腸放入水中煮至可以用筷子戳開。做菜的時候，可以加點鹽，讓它慢慢入味。水開的時候註意把肥腸的末端去掉，這樣肥腸的味道就不會那麽嗆人了。做肥腸的時候可以把青椒切好，切成長條，略粗壹點。最好買辣的青椒。如果他們不辣，妳應該有幹辣椒。大蒜需要切粒切片，生姜需要切絲...到時候把肥腸從水裏拿出來，呵呵，很燙，小心！用滾刀切成塊，會更好吃。
制作:鍋裏加油，可以先放點鹽，這樣放菜的時候就不會有太多的油濺出來。將大蒜放入油中加熱，翻炒，然後加入青椒，翻炒幾下，加入壹些肉湯，燉壹會兒！之後，放鹽。由於之前已經放了壹點鹽，所以放鹽的時候要小心，不要放太多。將青椒炒至五成軟，加入少許雞精，起鍋待用。然後把鍋洗幹凈，擦幹凈。把火調大，放油，熱的時候放姜蒜絲，也是要爆的。然後把肥腸扔進去，翻炒，加糖，生抽，老抽，攪拌均勻！這時候把備用的青椒倒入，或者大火翻炒。香味溢出的時候，也是拿鍋的時候！味道:麻辣鮮香，很爽！
劉嬌肥腸
食材:岐山美味香腸1袋素沙茶醬1湯匙、半碗糖配香酥炸粉1/2湯匙、香菜配少量味精1湯匙、醬油1/2湯匙。
練習:
1.將好吃的香腸切成厚片，加入1234炒粉和少許水，拌勻，放入熱油鍋中炒1234待用。
2.調料中加入1大勺油炒香，然後加入3大勺湯。湯變成濃汁後，立即倒入肥腸中翻炒。出鍋前加入1小勺老陳醋，撒上壹些香菜。
肥腸豆花
配料:肥腸、嫩豆腐、郫縣豆瓣、泡椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。
特點:紅白豆腐菜肴，肥腸鮮香，口感醇厚，豆腐滑嫩，辣而不燥，開胃爽口操作:
1.肥腸頭洗凈，鍋中燒開水加入料酒、姜、蔥、肥腸頭。煮好後取出切成長條備用。
2.郫縣豆瓣和泡椒切細。
3.鍋裏放壹點油，煸炒腸子。同時加入花椒、姜、蔥，至幹香。
4.鍋內放油燒熱，放入豆瓣和泡椒，炒出香色，放入高湯，燒開，撈出豆瓣泡椒渣，放入豆腐腦調味，肥腸頭煮至腸軟入味時收汁出鍋，撒上蔥花。註意:烹飪肥腸時，首先要洗凈，去除異味；其次，要煮，不要煮過頭；炒菜的時候，要把水擦幹才香；去掉豆瓣渣後，成品菜會更幹凈；燒制的時候壹定要煮到入味，味道會比較重。
清炒腸
特點:味道清香，腸軟爛。
材料:熟肥腸250克。輔料:水煮厚樸片10g，水煮油菜15g，水煮胡蘿蔔10g，水煮香菇10g。豬油、醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。
制造工藝
1，將煮好的肥腸切成斜刀片(約壹分半厚)。將玉蘭花切片，胡蘿蔔切片。油菜被切成段。洋蔥被切成象眼狀。將生姜和大蒜切成粉末。將歐芹切成段。將蘑菇切成兩半。
2.將汁與醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯混合。
3.把豬油放在勺子裏。油八成熱時，將肥腸倒入勺中，煎壹會兒。倒入漏勺控油。
4.勺子裏燒少量油，在炒鍋裏把蔥、姜、蒜炒熟，放入玉蘭花片、油菜、胡蘿蔔、香菇，略炒，然後把炒好的肥腸倒入勺子裏，煮出汁液，再放入香菜段，翻炒幾下，取出勺子。
香辣肥腸
1.生肥腸用生水煮，肥腸變白後立即撈出。
2.將肥香腸切成寸段備用。
3.蔥、姜、蒜切片備用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，胡椒粉，花椒粉。
4.鍋中倒入適量的油。六成熱時，將豆瓣和泡椒放入鍋中翻炒至變紅，加入蔥、姜、蒜和胡椒粉。待香味四溢時，將肥腸倒入鍋中，加入準備好的料酒、鹽、精香精，然後翻炒，出鍋，在成品菜上撒上花椒粉。
5、鍋中倒入適量的油，燒熱，澆在菜上。
水煮肥腸
食材:肥腸、大白菜(愛吃什麽就吃什麽)、蔥、姜、蒜、胡椒粉壹把、豆瓣、醬油、料酒、鹽、雞精、胡椒面、花椒面。
練習:
1.把香腸切成小塊，用醬油和澱粉，料酒煮壹會兒。
2.往鍋裏加油。油熱時，將豆瓣翻炒，炒香。然後放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
3、加水，水開後放入切好的大白菜，煮到斷了，撈出。
4.肥腸滑入鍋內，水開時，兩卷即可出鍋。
5.在肥腸上撒胡椒面和辣椒面。
6、鍋中熱油，油燒開後倒入碗中，將肥腸煮開！
辣椒肥腸
原料:豬大腸500g，幹辣椒100g(根據個人口味調整)，花椒20g(根據個人口味調整)，姜片少許，蒜片少許，料酒、鹽、醬油、糖、雞精。
制作:
1，把買來的豬大腸洗幹凈；
2.重新將鍋中的水瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，將大腸煮至軟涼，切成小塊備用。
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入花椒備用；
4.鍋裏放油，油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢翻炒至大腸幹透，然後過濾油，撈出備用。
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、白糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤。