接觸烘焙的朋友都知道，面包在烘焙中是很難學的。尤其是吐司，比普通甜面包更難，比歐式面包更難。那是因為只有攪拌小麥粉，溫度，發酵才能掌握。今天，我想總結幾個要點。希望少做點實驗，就能完美的把線畫出來，幾天不放硬吐司。制作美味的吐司，要註意配方、揉面溫度、手套膜、壹次發酵程度(不考慮時間)、二次發酵、成型手法、烘烤溫度。
很多朋友嘗試了不同的藥方，最後發現這個最好。是的，我沒有打擾不同的朋友就分享了。也是壹萬年不變的基本公式。我們可以在這個基礎上改變不同的口味，升級不同的做法，我們需要鞏固這個基礎。
看吐司其實不壹樣，但是看畫圖效果，吐司好吃不好吃，最重要的是它的組織是否細膩。如果組織粗糙，這種吐司到處都好吃。拉伸效果好，證明揉面工藝正確，面筋保持良好。質地細膩，證明發酵非常到位，發酵不過分，包面也沒有起泡。如果邊緣有堆積，包裹吐司胚時力量太大。
手套膜是烤面包的重要標準設備。我認為烤面包是美味的。這是第壹個要素。通常它可能對我的學生要求有點高。如果拿不下手套膜，就不要在這壹面烤面包。做零食包也好吃。達不到吐司的標準，請告訴我手套膜怎麽做。
波蘭北海道吐司2 450克
波蘭種子酵母頭:高筋小麥粉100克，水100毫升，耐低糖酵母1克。
主要面料:高筋面粉400g，全脂奶粉15g，雞蛋50g，牛奶120ml，淡奶油135ml，水18ml，糖60g，耐高糖酵母4g，鹽6g，無鹽動物黃油30g。
練習:
1.波蘭種壹點都不難。將低糖酵母溶於40℃以下的溫水中2分鐘，加入高筋小麥粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱松弛壹晚，第二天起泡沫，取出待用。自己的吐司不軟嗎？那就是，妳沒有這個本事！我會告訴妳最完美的處方
2.把波蘭種子從冰箱裏拿出來，直接放進料理機裏。面團原料(黃油和鹽除外)二檔揉1分鐘，四檔7分鐘，加入軟化的黃油和鹽，二檔1分鐘，四檔7分鐘，得到手套膜。特別是表面溫度不能超過28度。如果提前發酵，會直接影響1~2次的發酵。
將面團放入碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大，這樣手指就不會收縮。收縮表示發酵不充分，崩邊表示發酵過度。第壹次發酵不看時間，看面團發酵程度。
4.發酵後取出整個面團，不要拉，排氣前輕輕拍打。平分，然後分成三等份。
5.把面團拿下來。“做成蛇形卷3次，全部卷起來，拉保鮮膜松綁15分鐘，夏天室溫過高時松綁10分鐘。
6.解開後，再做成牛蛇形狀，邊上的泡沫全部拿住，再繞三圈。特別是不能使勁滾。這樣做出來的吐司和邊緣容易堆積。
7.把烤面包卷起來，放在烤面包盒裏。第二次發酵在濕度為75%，溫度低於38度的環境中進行。蓋上蓋子烤不到7分鐘的立方體吐司，打開蓋子烤不到9分鐘的小山吐司。如果沒有發酵箱，就在烤箱裏放熱水，制造蒸汽。
8.將兩塊發酵好的吐司放入預熱到180℃的烤箱下層，在180℃上下烘烤35分鐘(8分鐘左右，蓋上錫紙)。只要做壹片吐司，烤30分鐘。烤好的吐司取出後，抖熱空氣，躺在晾衣架上晾涼，然後切片待用。不蒸的吐司容易傷腰。
9.不同類型的吐司盒吐司都很精致。
10.邊緣無沈澱，內部無氣泡，結構柔軟細膩。波蘭產的吐司在室溫下密封3天也不會變硬。喜歡的朋友請趕緊試試。如果妳不明白，請隨時問我問題。自己的吐司不軟嗎？那就是，妳沒有這個本事！我會告訴妳最完美的處方