配料：1、辣椒5000g（十市斤）
2、炸油 150g（三兩） （熬開冷涼）
3、食鹽 500g（壹市斤）
4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）
5、白糖 200g（四兩）
6、大蒜 200g（四兩）（切片）
7、生姜 200g（四兩）（切片）
8、味精25g（半兩）
9、白酒 375g（七兩半）
註：工藝做法：
1、將辣椒洗凈、晾幹、去把，切成兩半。
2、然後將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。
3、再把其他調料倒入拌均勻。
4、之後，放入容器內密封。
5、五天後方可食用。
切記：取出時，用無油幹筷才行。
如何腌制黃瓜
配料：1、黃瓜五斤
2、食鹽半斤
3、醬油二斤半
4、姜絲二兩
5、白酒四兩
6、紅糖四兩
7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩）
8、味精壹兩
9、熟油二兩
10、食醋 壹兩
制做方法：
將黃瓜洗凈晾幹，切成長方塊，用鹽腌兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放壹層黃瓜撒壹層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。
獨門秘技腌黃瓜——酸，甜，辣，爽！
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（壹定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽壹勺
B.白醋五勺，冰糖壹塊（核桃大小），蜂蜜壹勺，味精小半勺，幹紅辣椒四個（掰成小段）
制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在幹凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裏面的材料壹起放進壹個小碗裏邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏壹天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
需要註意的幾點：1，壹定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都壹處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌壹天，也已經很不錯了。
4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶壹滴油脂的清爽感。
如何制作醬腌黃瓜
材料:黃瓜5斤,小青椒100克,鹽50克,醬油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克
方法:黃瓜洗凈晾幹,切成條狀,用鹽拌勻腌十二小時.擠幹水分.青椒切菱形塊,姜切片,蒜瓣拍碎拌勻.醬油和食用油分別燒開,冷卻後先倒入醬油,最後倒油.
放置三天便可以吃了.
註意:容器壹定要洗凈,吹幹.不能有水.不能有異味 .也可以放入幾個玻璃瓶中,吃完壹瓶再開另壹瓶 ,這樣不容易壞.
原料選擇 選擇個頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類：壹類頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和面醬黃瓜；二類形狀直順，可做醬油黃瓜或鹹黃瓜；三類粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或專做醬黃瓜條用。
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，壹層瓜壹層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸壹次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸壹次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。