(熏肉的制作方法)
1.先將帶皮的臀尖和五花肉的豬毛清洗幹凈，然後洗凈控水，將刀的厚度改為4-5厘米，放入餐具中，將八角和花椒用菜刀慢慢剁碎或用粉碎機粉碎，姜切成米粒備用。
2.在肉中加入各種腌制輔料(八角4個，花椒1把，生姜1，糖1，鹽2湯匙，醬油2湯匙，白酒50克等。)，用手搓均勻(視個人口味而定)，並對豬肉進行按摩)，封鍋放陰涼處開始腌制。
3.每隔1到2天翻壹遍，讓肉盡量腌制均勻，大概10天就可以取出來，然後把肉陰幹大概10到15天。
4.熏肉:炒鍋加入1把小米和少許糖，均勻鋪上幹橘皮(果味)，然後放上不銹鋼箅子。
5.熏制:然後鋪上幹鹹肉。
6.熏蒸:蓋上鍋蓋，開小火開始熏約1小時。在此期間，每隔20分鐘打開鍋蓋，避免吸煙。如果火小，就把它調大。
7.就把蠟皮熏到又紅又亮。
松柏和艾蒿含有芳香物質，隨著熱空氣的上升，更容易附著在肉裏，滲透到肉裏。這樣熏出來的臘肉更香，風味獨特。
1.混合:將茴香、肉桂、胡椒和胡椒粉烘烤，磨碎，與其他調味料混合。然後將肉拉成3到4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條狀，放入調料中揉搓混合。
2.腌制混合，然後放入鍋中腌制。在低於100℃的溫度下腌制3天後，翻面1次，再腌制4天後取出(腌制好的肉另作他用)。將腌制好的肉條用幹凈的冷水沖洗幹凈，然後用鐵鉤鉤住肉條，掛在幹燥陰涼通風處，直到表面無水(壹般24小時)後再熏制。
3、熏制:熏制材料宜用松木屑，或玉米芯、花生殼、瓜子殼、棉夾、芝麻夾也可。使用舊油桶和舊鐵箱作為熏蒸劑。煙點燃後，分批加入鋸末，放在箱底。將肉條懸掛或平鋪在離櫃內熏料33厘米的高度，蓋緊箱蓋。吸煙時，火要小，煙要濃。每隔4小時翻動壹次肉條，並將熏蒸器中的溫度控制在50-60℃。煙熏至肉呈金黃色(壹般需要24小時)。熏制後放置約10天，讓其自然成熟成為香香的臘肉。
這樣做出來的臘肉又香又好吃，顏色也很好看。去熏點臘肉做好吃的臘肉菜吧~希望能幫到妳！
我覺得農村人熏肉用的材料大致可以分為兩種。壹個是當地人習慣用某種材料熏制臘肉，這樣做出來的臘肉早已成為當地有名的特產；另壹種是農村人以就近或方便為原則，凡是家裏容易得到的材料或某種熏制材料都用。
至於臘肉腌制的地方很有講究，我只知道在湖南(小七家偶爾用杉木或者鋸末)和四川腌制臘肉的時候，柏樹枝或者鋸末是最好的腌制材料，所以在當地農村腌制臘肉的時候，自然會用這種腌制材料，這種材料早就被公認為最好的了。如果用其他材料腌制臘肉，當地人會覺得臘肉沒有原味。
至於那些就地取材熏制臘肉的地方，有的臘肉早已成為當地的知名特產，有的地方只是把臘肉當作壹種年味。這樣腌制臘肉時，有的地方使用的腌制材料是:木炭、甘蔗渣、松木鋸末、鋸末、花生殼、谷殼等家裏現有的材料，有的地方直接將臘肉掛在柴火竈上方的火坑上用上百種植被腌制。
正宗臘肉的正確腌制方法讓臘肉好吃！
臘肉是用新鮮豬肉腌制的肉，顏色更鮮艷，味道更好。很多人喜歡，但是很重要的壹點是要抽的好吃。那麽正宗的臘肉是用什麽材料熏制的呢？正宗臘肉怎麽做才好吃？
正宗臘肉是用什麽材料熏制的？
正宗臘肉的正確腌制方法讓臘肉好吃！
正宗的臘肉在農村壹般是用燕麥稭稈和玉米稭稈熏制的。
除了柴火，瓜子、花生殼、大米等易燃谷物都是正宗熏烤房的熏烤材料。但是我在5號網站提醒妳，不要用松柏。聽說用松柏抽煙會致癌。所以，建議妳用無汙染的谷物燃料做臘肉。
臘肉最好用五谷料熏制，肉質會很香。臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有制作。因為壹般在農歷臘月初二治愈，所以叫“臘肉”。煙熏臘肉，外觀壹致，熟切片，透明有光澤，色澤鮮艷，紅中帶黃，口感醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食的作用。湖北臘肉壹直保持著色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹煮肉百味”的美譽。
正宗臘肉怎麽做才好吃？
正宗臘肉的正確腌制方法讓臘肉好吃！
材料:豬肉三明治(軟五花肉)1000g。
調料:醬油30g，茶葉2g，鹽20g，蔥15g，姜10g，花椒5g，味精5g，白糖100g，香油3g。
臘肉的特點(1):色澤金黃，煙味濃郁，肥而不膩，味道鮮美。培根的方法(1): 1。處理方法:刮去夾心肉的胡茬和雜質，洗凈，修剪成方形。
2.腌制:將鹽、胡椒粉、味精、蔥姜末、料酒的混合物上下搓揉，放入容器中約30分鐘。
3.煮:將肉和腌制好的調料壹起放入鍋內火上，加入醬油和適量的水，大火煮開，撇去浮沫，小火燜1.5小時以上，待肉八成熟時取出，放涼。
4.熏制:用65，438+0的大鐵鍋，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、糖、鐵絲網，多鋪壹整根蔥，蔥上放肉，皮朝上蓋鍋，鍋下火燒。先用大火把熏料燒起來，冒煙。因為降低火力，煙熏10分鐘左右，肉可以上色。
臘肉吃多了對身體有害嗎？
正宗臘肉的正確腌制方法讓臘肉好吃！
熏魚、臘肉、香腸是常見的熏制產品，以其獨特的風味受到人們的喜愛。。熏口是我們的祖先保存食物的壹種方式，因為不可能在短時間內殺壹頭豬或者抓很多魚，同時要預留壹些在冬天或者平時吃，所以我們的祖先經過多年的探索創造了熏口食物，這無疑為生活提供了便利。但當時熏制食品的危害還不為人知，近幾年才在其中發現苯並芘。苯並芘也是壹種強致癌物。可誘發多種器官組織的腫瘤，如肺癌、胃癌等。煙熏食品中苯並芘的來源有很多。首先，吸煙含有這類物質，在吸煙過程中會汙染食物。其次，肉本身所含的脂肪，如果在煙熏過程中燃燒不完全，也會產生苯並芘。另外，燒焦的澱粉也會產生這類物質。煙熏食物的致癌性取決於很多因素:與食物攝入量有關。吃的越多，攝入的苯並芘等致癌物質就越多，所以熏制品不宜作為日常食物。與熏烤方法有關。用炭火熏烤時，每公斤肉可產生2.6 ~ 11.2微克的苯並芘，而用松木熏烤時，每公斤香腸可產生88.5微克的苯並芘，所以最好選擇優質木炭作為熏烤的烯料。另外，熏烤時，食物不宜與火直接接觸，熏烤時間不宜過長，尤其不能燒焦。與食物種類有關，肉制品含致癌物較多。1 kg熏羊肉相當於250支煙產生的苯並芘，而澱粉熏食品，如烤紅薯、面包等含量較少。當然，並不是說熏制品不能吃。熏制品作為壹種調味食品，偶爾食用是安全的。但考慮到其潛在的致癌性，不宜長期作為日常食物食用。另外，如果是在家裏制作熏制產品，要註意熏制方法，選擇優質的焦炭作為燃料，避免過量吸食。
作為壹個看著長輩抽臘肉長大的人，我來回答這個問題。
其實以我們國家今天的發展，以前想找個地方熏臘肉都不容易。小時候主要是廠礦。每個人家裏都有壹個類似煤棚的地方。每到過年，家家戶戶都要熏臘肉、香腸等東西。聊天，抽煙，無憂無慮。嗨，我回憶了我的童年。
熏肉，其實熏制的材料很隨意，松枝、陳皮、甘蔗皮、茯苓皮，還有家裏常吃的瓜子皮、花生殼、柚子皮。這些東西都是熏臘肉的好材料，但是這些東西畢竟少，壹般人都不會太多，因為熏臘肉是需要長時間文火才能達到好吃的東西。如果妳了解木匠，他們的鋸木面是最好的材料。有了這些類似的材料，熏肉可以在有限的時間內保存。但我個人認為壹歲臘肉是第壹年有肉。壹家人團團圓圓，這才是最重要的。以上材料幾味就夠了。因為味道和顏色不會有太大區別。慢慢抽只是需要耐心。
最後祝樓主新年快樂，希望我的方法能幫到妳。