大家都是家裏做的，長期局限於“老面脂”，有壹定的技術難度。ph值不好控制，可以妥協。“大碗面”和“面團”的形式也可以用來制作味道很美的半毛面。“大面”壹詞也叫“過醒面”。當壹半面粉加入過多冷水時，酒精比平時發酵時間增加0.5-1小時，產生無限接近“老面”的發酵情況。然後按照添加食用面堿1 g到500 g“大碗面”的配制標準，添加食用面堿。加入另壹半小麥粉、適量冷水和鹽，混合在壹起，揉成均勻細致的面團，這就是適合家庭使用的“半烤面粉”的制作手法。
狗不理包子三要素之二——水打餡是狗不理包子最鮮明的特色。我們在家裏做包子、餃子，壹般用“姜水”、“蔥姜水”做餡，南方湯包壹般用“皮凍”做餡，狗不理包子用“水餡”。先將排骨和骨頭煨6小時以上，煮出白湯，再換成清香淡雅的白湯做餡。而且白湯的用量很大，以“壹斤餃子餡，六兩白湯”為基準，真正把“水餡”用到了極致。
狗不理包子三要素之三——粗細餡和半生不熟的面靠蒸的狗不理包子，薄而有嚼勁，既不像全醒的面那樣吸汁，也不像全死的面那樣生。用水拍打餡料，使餡料充滿白湯。咬壹口，汁液有益，清香可口。“半生粉”和“水打餡”緊密配合，相得益彰，這取決於狗不理包子皮大而薄、醬料多樣、美味宜人的特點。包好的狗不理包子外觀會無限接近課本，規定至少要有15-18折，每壹折都是盛開的，就像壹朵盛開的菊花。
狗不理包子制作流程1、狗不理包子餃子餡材料很重要，要選擇上等的五花肉、後臀肥肉或梅肩肉，肥瘦比例要3:7。餃子餡是用手工或攪拌兩次肉做成的，餃子餡剁得很細，絞得很均勻。事先用棒骨和排骨熬制壹份適當的白湯，10g生姜，洗凈後去皮，切成極細的姜沫，這樣“吃姜就看不見姜了”。
2.將餃子餡放入拌餡盆中，放入切成小塊的姜沫，加入生抽80g、老抽5g、白糖5g(可選)、雞精或雞粉2g(可選)和少量白胡椒粉，拌勻。用若幹根木筷子或全部木筷子打餡，選擇“內切圓”的形式，將餃子餡往壹個方向攪拌均勻，攪拌幾十次後再將肉餡打幾下。稱取300克白湯料，壹邊做餡，壹邊"少量多餐"地把白湯料放進餃子餡裏。打到餃子餡有彈性，餃子餡就會被攪打。不要再使用調好的餃子餡，至少閑置2個小時，讓各種鮮香的味道在整個過程中充分結合，肌肉纖維消化吸收各種調味汁，使調好的餃子餡鮮美宜人。
3.在臉盆中加入200克冷水和3克酵母粉，攪拌至酵母粉融化，倒入300克小麥粉，用筷子合成稀面糊。臉盆表層覆蓋保鮮袋，室內溫度醇香2小時以上，表層布滿大氣泡，內部結構呈松散大蜂窩狀。
4、“油拌蔥”是狗不理包子的顯著特點，選用150g的小蔥，洗凈，切成細蔥，倒入碗中。加入10g香油和40g食用油，翻蔥拌勻。用小蔥做豬肉包子要記住，包之前壹定要加小蔥，因為腌制的小蔥有壹種“蔥味”，影響包子的口感和味道。
5、類似面糊快速醇化，逐漸調整肉餡。將拌有香油的小蔥倒入餃子餡中，拌成勻稱的豬肉大蔥餡。
6.取壹碗，加入100g冷水、2g鹽、1g食用面堿，倒入發酵好的面團中，加入300g小麥粉，與口感醇厚度較好的“大面”揉成勻稱細致的面團。現在用的是壹半米粉，壹半小麥粉，是適合家庭制作的“半毛粉”。因為全國各地小麥粉的強度和吸水能力都不壹樣，請根據自己小麥粉的吸水能力考慮增減10-20g的清水流量。揉面摸起來像軟軟的彩色泥巴，摸在臉上感覺很輕。
7.切下壹塊面糊，揉成搟面杖大小的面柱，抓20克面糊，攤成比餃子皮略大、中間略厚的餃子皮。放入壹定量的蔥末，逐漸從壹邊開始，揉成15-18細褶，每壹條用手搓開，呈盛開的“黃菊花”狀。在籠底鋪上草席或濕籠布，將包好的狗不理包子面皮坯放進去，中間留出適中的間隔。
8.鍋內通入適量冷水，燜煮後停止。直接用蒸鍋蒸5分鐘。隨著熱流的上升，會產生二次發酵所需的38度以上的溫度和85%的環境濕度。蓋緊蒸籠蓋，進行二次發酵5分鐘，立即出手。人氣過後算時間，蒸7min分鐘，休戰。閑置1-2分鐘，散掉部分熱流，避免表面出現“氣泡”和“坑洞”。取出蒸籠，趁熱享用美味漂亮的狗不理包子。