雲南菜是在獨特的原料和特殊的調料和加工方法的基礎上制作的。相比之下，雲南菜使用的醬料和香料比其他菜系多，吃法也很獨特。
調味汁
雲南的很多菜都是用醬料做調料，比如昭通醬，鹹、鮮、辣、香，有點類似廣東的XO醬。煮肉炒菜的時候很香。另外，玉溪特產甜醬油是制作涼皮必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池老醬等等，都是雲南菜中常見的調料。
浸入水中
雲南菜的另壹大特色是蘸水，類似廣東的潮州菜。不同的菜要用不同的蘸水吃。比如吃黃蜂蛹、竹蟲，要用鹽和胡椒粉蘸水吃；銅鍋吃豆腐的話，要糊辣椒；如果吃雲南春卷，要拌腐乳；“米楠”辣醬是傣族人的壹種特殊蘸水，所以當妳吃許多菜時，妳應該用它拌壹點。正是因為這些“蘸水”，雲南菜的味道更加濃郁。
鹽漬蔬菜
泡菜乍聽起來有點突兀。其實雲南很多“泡菜”都是可以單獨食用的，也是烹飪調味的重要壹環。此外，各地還有當地著名的“泡菜”，如鄧氏美蓉泡菜、江川蘿蔔泥、易門豆豉、石林腐乳等。腌制的泡菜和腐乳是許多雲南菜肴中必不可少的調料。
營救
大救架是雲南的名吃之壹，其實就是炸餌塊。餌塊是用米做的，是雲南特有的。據古籍記載，小麥制成的食物在古代統稱為“餅”，大米制成的食物為“餌”。雲南是古人類的發源地。水稻種植歷史悠久。到了農歷年底，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗幹凈，泡好，蒸熟，放在壇子裏，磨得像泥壹樣細，用蜂蠟在案板上搓，再揉成長方形、橢圓形、扁圓形，稱為“餌飼料”，作為禮物食品。時間長了，壹般人都會放。
煎餌片是普通的小吃，因為壹個典故而出名。相傳明朝末年，吳三桂入關，王永利皇帝朱珪有郎倉惶逃往滇西。逃到騰沖，天色已晚，住在村裏。主人煎了壹盤魚餌充饑。墮落帝出生在深宮，經過數月長途跋涉，過著艱苦的生活。今天他吃這種食物，如吃山珍海味，說:“真是救了。”從此，騰沖誘餌塊獲得了“大救援”的美譽。此點紅綠白黃相間，餌料細膩，糯滑，鮮甜美觀，油而不膩，遠近聞名。
幹烤土豆絲
“吃土豆的孩子長大”(孩子的意思是英俊漂亮)是雲南人的口頭禪。可見它的美味和名氣。土豆是昭通最有名的，吃法多，很好學。常見的有吹點心、炸土豆餅、炸土豆絲、紅燒土豆、老奶土豆、涼拌土豆、泡椒土豆湯、土豆燜飯等。
幹烤土豆絲是雲南最常見最有名的土豆菜。雖然和幹炒土豆絲差不多，但最後的成品是把土豆絲炒成薄薄的圓餅。雖然看起來很簡單，但實際做起來需要很大的努力。壹般烤土豆絲需要5分鐘左右。吃起來脆脆的，非常好吃。