1、微生物（microorganism）形體微小、結構簡單、肉眼看不見，必須借助光學顯微鏡或電子顯微鏡才能看清，微生物大小壹般約（）。
A.小於1mm
B.小於0.1mm
C.小於0.8mm
D.小於0.01mm
正確答案：小於0.1mm
2、致病性大腸桿菌的攝入人體會引起食物中毒，可能導致出現哪些癥狀？
A.腹瀉
B.胃腸炎
C.頭暈
D.腸道出血
正確答案：腹瀉#胃腸炎#腸道出血
3、亞硝酸鹽的半致死量為22mg/kg，如果人體重60kg，那麽如果人食用亞硝酸鹽超過（）克就會急性中毒。
A.2克
B.1克
C.0.5克
D.0.1克
正確答案：1克
4、剩飯剩菜的潛在危害主要有哪些？
A.有害微生物繁殖
B.食物香味增加
C.食物的腐敗變質
D.亞硝酸鹽含量升高
正確答案：有害微生物繁殖#食物的腐敗變質#亞硝酸鹽含量升高
5、酵母是與人類生活關系最廣泛的壹種酵母，它可以用於制作下面哪些食品？
A.面包
B.饅頭
C.釀酒
D.米飯
正確答案：面包#饅頭#釀酒
6、普洱茶發酵渥堆過程中，下面的有哪幾種微生物會參與其中？
A.黑曲黴
B.產黃青黴
C.大腸桿菌
D.根黴菌
正確答案：黑曲黴#產黃青黴#根黴菌
7、壹張舊的紙幣上大約有多少數量微生物？
A.3000萬個
B.2500萬個
C.2100萬個
D.1800萬個
正確答案：2100萬個
8、體魄健康的人體內有益菌的比例大約是多少？
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
正確答案：70%
9、下列哪壹種有關食品安全的表述是正確的？
A.餅幹中添加劑超標屬於Food safety的範疇
B.牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的問題
C.常年幹旱造成的糧食缺乏是屬於Food safety的問題範疇
D.餐廳提供的菜品中出現死蒼蠅是屬於Food Security的問題
正確答案：餅幹中添加劑超標屬於Food safety的範疇
10、腸道中的微生物與我們的健康息息相關，壹般腸道中大約有多少微生物，可培養到的大約多少種？
A.
B.
C.
D.
正確答案：
1、下列幾種臨近保質期的食品中，那壹種的食品安全風險相對較大？
A.牛肉幹
B.餅幹
C.食用油
D.巴氏消毒牛奶
正確答案：巴氏消毒牛奶
2、下列幾種食品容器材質，哪壹種的安全性相對較好？
A.馬口鐵
B.塑料
C.玻璃
D.紙板
正確答案：玻璃
3、下列有關食品安全的說法，哪些是正確的？
A.食品科學技術發源於安全保存食品的基本需求
B.新技術，例如生物技術，也帶來壹定的食品安全風險
C.現代人感覺食品安全問題更突出了，部分原因是科技進步使更多的風險因素得到鑒別
D.?回歸自然?的理念有助於提高食品安全性
正確答案：食品科學技術發源於安全保存食品的基本需求#新技術，例如生物技術，也帶來壹定的食品安全風險#現代人感覺食品安全問題更突出了，部分原因是科技進步使更多的風險因素得到鑒別