北京醬包肉絲
原料:瘦肉250克，蔥250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、澱粉適量，白糖20克，雞蛋1，清油150克。
做法:1。肉洗凈切絲，加入料酒、鹽、蛋液、澱粉上漿。
2.洋蔥切片少許，其余切成細絲，碼在盤中。將姜片輕輕拍松，與2g洋蔥片壹起放入碗中，加入少許水制成洋蔥姜水。
3.鍋大火，放油燒熱，倒入肉絲攤至八成熟後撈出控油。鍋底留油，放入甜面醬，略炒，放入洋蔥姜水，
將料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒至醬汁變粘時加入肉絲，翻炒至醬汁均勻裹在肉絲上，然後取出勺子。
把它和洋蔥絲壹起放在盤子裏。特點是鹹中帶微甜，菜肴呈紫紅色。
胡椒肉絲
原料:青椒5_6個，紅椒半個，肉絲1根，姜絲1撮。輔料:1小勺醬油、鹽、味精。
做法:1。花椒洗凈，去蒂，切成約8厘米長的斜絲。
2.做好肉絲加澱粉，1小勺油加醬油。快速油炸:
3.熱油，轉中火，放入姜絲和肉絲炒至熟。
4.加入紅、青椒切絲，翻炒均勻，立即加鹽、味精，關火拌勻。小貼士:如果辣椒炸的時間長，煮的軟，
辣味會蒸發。所以，喜歡辣味重的朋友，要快炒，保持辣椒的辣味和香脆。不愛吃辣就炒。
它需要稍微長壹點兒時間。如果喜歡不辣不脆的，可以煮壹點醋，炒的時候加點糖。
折疊麻婆豆腐
配料:嫩豆腐、牛肉、植物油、蒜苗、辣椒面、胡椒面、豆豉、醬油、濕澱粉、精鹽、鮮湯。
做法:1。將豆腐切成1 cm的方塊，用溫水焯壹下，取出瀝幹；
2.牛肉剁成粉，蒜苗切成小塊，長度1cm；
3.炒鍋放油燒熱，放入牛肉末，翻炒至顏色黃實，加入豆豉、精鹽、醬油，辣椒面翻炒均勻，加入鮮湯。
把豆腐壹起燒壹會兒，最後加入蒜鹽；
4.用濕澱粉勾芡，倒入少許熟油，出鍋，撒上胡椒面。菜肴的特點是鮮紅色的汁液，嫩熱的豆腐和辛辣的味道。
厚而脆的碎肉。另壹個視頻:麻婆豆腐麻婆豆腐其他做法:麻婆豆腐麻婆豆腐
折疊魚味茄子籽
材料:茄子、4根蔥、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、味精、蒜、姜(略少於蒜)、肉末、水澱粉。
做法:1。將茄子從上到下切成兩半，然後用刀將茄子表面切成魚鱗狀。小心不要切茄子。先順著壹個方向。
在茄子表面切壹道道的口子，然後換個方向用刀往下切，讓茄子表面變成魚鱗狀。它將得到改進
壹半茄子分成四份。
2.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，放入茄子，炸至變軟。註意不要太軟，不然炸的時候會爛。
大蒜和生姜切成細沫，洋蔥切絲。
3.茄子很吸油，所以炒的時候只需要在鍋裏放壹點油甚至不放油，然後把茄子滲出來的油放進鍋裏。
鍋五成熱時，放入四川麻辣豆瓣醬翻炒，待油變紅，豆瓣醬裏的水差不多幹時，放入蒜末。
姜沫，香味出來後，倒入肉末，翻炒至熟，倒入甜辣椒醬，翻炒，倒入炒好的茄子，鹽，翻炒均勻，加入少許清油。
水。水快幹的時候加入味精，水澱粉勾芡，最後加入蔥花，即可食用。
體驗:魚味主要是混合了泡椒、豆瓣醬、蔥花的味道。由於國外泡椒很難拿到，所以味道也差不多。
甜辣椒醬(主料，辣椒，醋，糖)。澆甜辣椒醬的時候可以邊澆邊嘗，不至於少加魚味。
不會出來，加太多太甜了。蔥是魚香菜肴中的點睛之筆，用量不能少，尤其是蔥白。茄子炒著燒著吃。
經過兩道工序，已經變得很脆了，不用太用力翻炒。